第一节　合理选择饮食名师教学实录

第一节合理选择饮食

教学设计

教学基本信息

课题

教材

正确选择饮食

书名：化学与生活

出版社：人民教育出版社

出版日期：2011年2月

指导思想与理论依据

前概念是指学生在接受正规的科学教育之前已形成的概念，是对所感知到的现象、生活中的程式与经验进行进行总结加工得出的认识和理解。大量的科学研究和化学教学实践表明，学生在学习化学课程之前，通过日常生活的各种渠道和学习经历，对客观世界中的各种化学现象已经形成了自己的认识并在这些认识的基础上形成了他们自己的思维体系。学生在学习《化学与生活》之前已经积累了大量的相关生活经验，同时在第一章的学习基础上已经能从营养素角度来看待和选择食物了。本节课通过寿司制作这个载体，从学生对食物的原有认识——营养素角度出发，在活动过程中通过三个问题的设置，首先补充了学生比较容易忽视的营养素——水的认识，再带领学生从新的角度——食物的酸碱性角度，来认识食物的营养均衡的新含义，最后从优化食品色、香、味的角度使学生认识到食品添加剂对改善食物品质所不可或缺的作用。使学生对合理选择饮食有了全面、客观、准确的认识。在课堂上教师要让学生描述自己的认识，通过学生和教师交换各自的观点，不断暴露认识上的冲突，并在此过程中使学生重新建构自己的认识，从而建构新的理解，建构概念间新的联系，并将新旧知识进行比较、整合、多次往复，使其认识不断完善。

教材分析及学习者分析

（1）教材分析

本章以促进身心健康为主题，将合理选择饮食、正确使用药物和建立健康文明的生活方式（归纳与整理）有机地组织在一起。本章既包括与学生身心健康关系密切的化学知识，如水在人体中的作用、食物的酸碱性、食品添加剂的性质和作用、某些药物的成分和疗效等；又涉及到合理选择饮食、正确使用药物、科学的体育锻炼、良好的生活习惯、心理健康、安全防护等身心健康的新观念。从内容和要求上看，本章和上一章是紧密相关的，是一个整体，都是阐述化学与营养、健康关系的；但第一章偏重对相关化学基础知识的了解，第二章则应偏重拓展、强化与发展。

在本节教学中应突出化学科学在促进身心健康等方面所起到的重要作用。在学生已有基础上拓展学生的知识，使学生进一步了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六

类营养物质对人的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性。同时介绍水在人体中的作用、食物的酸碱性、食品添加剂的性质和作用、帮助学生树正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的重大作用

，加强学生的自我保护意识和能力。

通过本节学习不仅应使学生认识水是人体的重要组成成分及其在人体中的重要性；了解食物的酸碱性概念，并能对常见食物的酸碱性进行判断；了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。知道常见食品添加剂（着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂）的成份、性质和作用。更要让学生体会化学对提高生活质量的积极作用，形成合理使用化学品的意识并对与化学有关的生活问题做出合理的判断，提高科学素养。转变生活态度和观念，学习科学的生活方式。

（2）学习者分析

核心内容学生基础及偏差认识分析：

九年级（下）第十二单元

“化学与生活”中已经初步介绍了人类重要的营养物质；化学元素与人体健康。

在第一章关注营养平衡中：

1．

学生已经了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐等营养物质,及这些物质与人体健康的关系；

2．

学生已经了解人体的元素组成,及这些元素对人体健康的重要作用。

3．

已经具备初步均衡饮食的意识。

在学生两年的化学学习中，已初步掌握了与营养物质相关的化学知识，但还不能自觉地在生活中应用化学知识思考问题。例如用餐时不考虑营养搭配，只选择自己喜爱的食品；零食种类多以饼干、面包、膨化食品等糖类单一营养为主，不能关注营养与美味兼顾的选择；对身体的酸碱平衡从未有过认真的了解及选择；对食品添加剂缺乏正确认识，或采取无所谓的态度或对食品添加剂有严重误解甚至仇视态度等。这些问题对于身心正在迅速成长中的青少年来说至关重要，对他们一生的生活方式、生活质量同样起着不可忽视的作用，同时他们又可以用正确的知识和观念影响周围几代人。

核心内容学生学习和发展空间分析：

通过本节教学让学生认识化学在促进人类健康方面的重要作用；能应用所学化学知识对生活中的有关问题做出判断和解释；认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用，

形成可持续发展的思想。普及相关科学知识并能自觉的应用于生活中，对提高全民素质、促进人类健康都有着巨大作用。

核心内容促进学生发展和转变策略：

本节以寿司的制作为载体，从均衡营养素出发，到从食物酸碱性角度认识合理膳食，最终到用食品添加剂优化食品结束。以小组合作的方式让学生采用自行查阅资料、到超市进行调查、研究讨论等方法学习知识、提高认识，并在小组发言、质疑等环节中进一步交流、提升，最后达成如何合理选择饮食的共识，以便在今后的生活中，学生在忘却知识的过程中仍能保持良好的饮食习惯，以科学的思维方式看待生活中的问题。这种学习过程不是单纯的知识传输，而是带着问题在合作中探寻科学生活方式的一种活动。真正体现化学从生活中来到生活中去的特点。

教学目标

1．知识与技能

（1）认识水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水在人体中的重要作用。

（2）辨认酸性食物和碱性食物。

（3）了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

（4）知道常见食品添加剂（着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂）的成份、性质和作用。

2．过程与方法

了解合理摄入营养物质的重要性，认识不同膳食对人体的作用，认识营养均衡与人体健康的关系。

3．情感态度与价值观目标

学会用科学知识指导实际生活的方法，树立健康新观念，加强科学素养。学会对美的追求，对健康生活方式的追求。

教学重点和难点

教学重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。

教学流程示意

课前布置任

务：设计营养美味的寿司。

学生制作评价所设计的寿司。

水在人体内的重要作用。

从营养素角度认识如何合理选择饮食。

为什么三文鱼寿司不适合长期大量食用。

从食物酸碱性角度认识如何合理选择饮食。

寿司中存在的食品添加剂整理及如何优化所设计寿司。

正确使用食品添加剂对合理选择饮食的意义。

教学过程

教学环节

环节1 课前预习

环节2 教师活动

[布置预习内容] 1、预习课本P30~37内容。

2、阅读教师提供的常见食物的营养素表。（附件一）

3、每组自行设计一至两款你认为营养合理并美味的寿司。

4、自制PPT介绍自己设计的寿司的营养特点。

[引入]寿司起源于中国，在日本得到传承和发展，是一款深受人们喜爱的食品。寿学生活动

阅读课本及相关资料，练习制作自己设计的寿司，并制作PPT介绍自己的制作。

设计意图

锻炼学生自学能力、分析并合理使用有效资料能力、在学习了第一章的基础上能有意识地从营养素均衡的角度去选择食物搭配的能力。

制作寿司并介绍所作寿司的司的品种丰富，营养价值和口味各异，课前每组都根据所学营养学知识设计了不

制作本组设计的寿司，将本组制作的寿司摆

培养学生动手能力，分工合作的意识。

同时为后面的教学埋下伏笔：一款好的食物不仅要营养合理，还应该美味诱人，营养特点。

同样式的寿司，现在我们就

比比看，那组在规定的时间制作出的寿司最受欢迎，哪组就是今天的人气寿司王。

放到指定位置，便于其他[PPT投影] 争做人气寿司王,，同时北方舒缓的背景音乐。

[组织指导]组织学生动手制作本组设计的寿司，巡视帮助学生，欣赏学生的作品。

[过渡]同学们的寿司都制作完了，也都相互品尝、评价过了，请问哪组的寿司最受欢迎？

[组织]那就请每组的同学分别介绍一下本组寿司的特色吧，看看哪组的寿司最具人气。

[组织]听完同学的介绍，我们再看看哪组寿司最好呀?

[总结]寿司的主材紫菜蕴含丰富的无机盐、维生素和蛋白质，米饭是“膳食宝塔”的基座，同学们在选择辅材时都非常注意营养和口味

小组代表介绍本组设计的寿司的特点、优点。

学生大体还会说本组寿司最好。

倾听、体会。

组成员交流、欣赏、品尝。

为食品添加剂的登场

学生可能都会回答本组的寿司最受欢迎。

做好铺垫。

直观地让学生从营养素角度认识食物，加深他们从营养素均衡角度选择食物搭配的意识。

培养学生表达能力。

环节3

认识水在人体内的重要作用。

的搭配[板书]营养

味

你们的寿司营养全面，口味独特，你们都是今天的人气寿司王。

[展示图片]

水是一种学生容倾听、讨论、体会。

易忽视的营养素，在

学生设计寿司容易忽视水的选择。

加强学生意志品质的教育,学生都知道饮用白开水最健康，但禁不住饮料的诱惑在选择饮用水时往往会选择饮料解渴。良好的生活习惯来自坚持。

学生一般会选择茶或白水，不选可乐。

我们去寿司店吃寿司时都会配上一杯大麦茶，这是为什么？

[过渡]水也是一种重要的营养素，我们在饮食搭配时往往会忽略它。

[投影板书]水在人体内的作用。

(1)

水是人体细胞的重要组成部分（约占2/3）。

(2)水是一种很好的溶剂。

(3)水是人体内反应的介质和反应物。

(4)水在人体能调节体温。

[提问]你会选哪种饮料配你那份寿司?为什么？

这是我很喜欢的一款寿司，从营养素角度分析，配上一杯大麦茶，它所含的营

[总结]同学们都知道要选择茶或白开水，可是课间时同学们都排队去买饮料，这说明养成良好的生活习惯除了具备相应的科学知识外，还贵在坚持。青少年还应该养成主要饮用白开水的好习惯。

[图片展示]

讨论、回答。

有的学生能从食物酸碱性角度回答这个问

学生在设计时寿司时都会考虑维生素题，也有可能没人回答，的搭配，所以食物的

环节4 对酸性食物、碱性食物的认识

养素比较全面，但这款寿司不宜长期食用，请问你知道为什么吗？

[投影板书] 食物的酸碱性

酸性食物：含较多氮、磷、硫（氯）元素在体内生成酸性代谢物的食物。如：通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类等；

碱性食物：含较多钾、钠、钙、镁元素在体内生成碱性代谢物的食物。如：蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。

[板书]均衡

[提问]请同学们谈谈你们设计的寿司中哪些属于酸性食物，哪些属于碱性食物？

[总结]我们在选择搭配食物时除了要从营养素的角度考虑是否搭配合理，还要考虑食物的酸碱性搭配是否均衡。

[展示图片和学生的作品] 需要教师进一步提示。

应能做出正确判断。

酸碱搭配一般也都合理，所以教师要自己找一款寿司过渡。

认识事物的酸碱性，能辨识简单的酸性食物和碱性食物。从酸碱性角度再看寿司食材。

培养学生从多角度去看待食物的均衡搭配的意识。

环节5 认识食品添加剂的作用

[提问]同学们设计的寿司无论是从营养素角度，还是从酸碱性角度看都是非常合理的，但如果你去寿司店，你会买图片上的寿司还是你自己做的寿司呢？

[板书]色、香

[讲述]我们的食品除了在营养素方面科学健康，还应该具备色、香、味方面的特点，否则不能引起食客的食欲，也就不能算是一款好的食品。那如何使食品变的色、香、味俱全呢？

[投影板书]实现色香味的魔

会选择图片上的寿司，从而引发进一步思考。

法师——食品添加剂

[实物展示]用蔬菜汁制作的红米饭、蓝米饭和绿米饭。

[提问]请问你设计的寿司中使用食品添加剂了吗？你能找到它们吗? [板书]着色剂

调味剂

营养强化剂

[提问]你们的食物中存在食品添加剂是好还是不好？

[布置任务]把你的寿司加以改进，使它更美味，更诱人，更健康，你还可以做些什么？

[讲述]如果我要较长时间保存寿司，除了冷藏外还可以使用防腐来保鲜。

[板书]保存

防腐剂

[总结]食品添加剂可以优化我们的食物，但一定要在安全的范围内使用，切不可超标，否则将对人体造成损害。

讨论、汇报。教师板书记录。

学生发表自己对食品添加剂的认识。

学生发表自己的体会。如用调味剂改变其味道，用着色剂改变其颜色，用天然色素代替人工合成色素等。

培养学生在合理选择饮时还应该考虑色、香、味等因素的意识。

培养学生的审美意识，培养他们选择高质量的生活的意识。

让学生直观地认识到食品添加剂优化食物所做的贡献，消除学生对食品添加剂不正常的恐惧。正确看待食品添加剂。

[小结]一款好的食品应该营养全面均衡，同时还要美味，希望我们的同学们做一个生活的有心人，应用我们所学的知识，为家人、朋友和自己设计出更多，更营养美味的食物。

倾听、体会。

板书设计

为学生今后的发展提出教师的希冀。

合理选择饮食

④

食品添加剂

①营养 ②均衡 ⑥营养强化剂

③色、香 ①味 ⑤着色剂、调味剂

⑦保存 ⑧防腐剂

说明：序号代表板书出现顺序。