第一节　合理选择饮食名师教学设计2

《合理选择饮食

》教学设计

1教学目标

1、知识与技能:知道常见食品添加剂的性质、作用,能合理的使用食品添加剂。

2、过程与方法:通过互联网搜索相关资料,培养学生信息的搜集、筛选和整理能力。通过辩论赛的形式锻炼学生语言组织能力和表达能力,提高学生思维的敏捷性。

3、情感态度与价值观:通过引导学生通过互联网搜索相关资料认识合理选择饮食的重要意义,了解营养均衡与人体健康的关系。树立健康新观念，促进身心健康全面发展。通过小组学习和小组辩论的形式,培养学生团队合作的精神,树立安全使用食品添加剂的意识，认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

2学情分析

本节课是在学生已经学习完《有机化学基础》和《化学与生活》的第一章——关注营养平衡之后学习的“化学与健康”知识,通过第一章学习学生对食物中的营养成分有了一定认识,初步形成了健康新观念。合理选择饮食、控制食品添加剂的摄入量成为学生关注的话题,因此本节课便应运而生了。由于高二的学生已经有一定的知识基础,本课主要发挥学生的学习主动性,自己通过书籍、网络等搜集资料进行学习。

3重点难点

重点:常见食品添加剂的性质、作用及安全使用食品添加剂的意识

难点:学生安全使用食品添加剂意识的培养

4教学过程

4.1第二学时

4.1.1教学活动

活动1【导入】安全使用食品添加剂

民以食为天，食以安为先。“舌尖上的安全”是所有人共同关注的话题，也是“健康中国”战略非常重要的一部分。随着生活水平的提高人们在选择食物时不仅关注其营养价值更注意食品的安全。提到食品的安全问题,同学们可能会想到三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、双汇“瘦肉精”、老酸奶“工业明胶”等事件,这些与我们今天所讲的食品添加剂到底有没有关系呢?食品添加剂到底该不该使用呢?希望同学们通过本课的学习自己找到满意的答案。

活动2【讲授】食品添加剂的定义及分类

1、食品添加剂

食品添加剂的概念:为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。如日常生活中的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。

食品添加剂分为几类? 2、分类: 着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

活动3【活动】学生分组介绍各类添加剂的知识

第一组 着色剂

功能: 食品着色剂是以改善食品的外观为主要目的的添加剂,也称食用色素。

分类:按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂

天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差,且价格较高。合成着色剂的原料主要是化工产品,与天然色素相比,合成色素颜色更加鲜艳,不易褪色,且价格较低。

品种:胡萝卜素(橙红色)、胭脂红(红色)、柠檬黄(黄色)、苋菜红(紫红色)日落黄(黄色)等

第二组调味剂

功能:调味剂的主要作用是补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。

分类:调味剂的种类很多,主要包括咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂等

品种:食盐、食醋、味精(谷氨酸钠) 咸味剂主要是氯化钠(食盐),它对调节体液酸碱平衡,保持细胞和血液间渗透压平衡,刺激唾液分泌,参与胃酸形成,促进消化酶活动均有重要作用

世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成,其甜度与蔗糖差不多。

味精有特殊鲜味,但在高温下(超过120℃)长时间加热会分解生成有毒的焦谷氨酸钠,所以在烹调中,不宜长时间加热。此外,味精不是营养品,仅作调味剂,不能当滋补品使用

酸味剂主要有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸等。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和可口,它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。

第三组

调味剂

功能:防腐剂是指天然或合成的化学成分,用于加入食品中以抑制各种微生物的繁殖,延长食品的储存时间。

分类:食品防腐剂按来源主要分为化学类防腐剂和天然类防腐剂。

品种:早期的防腐剂主要是食盐、糖及醋等。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠硝酸钠、亚硝酸盐及二氧化硫等。

但要注意:不可长期或大量进食含有防腐剂的食品。

第四组营养强化剂

功能:食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。

分类:主要分为矿物质类、维生素类、氨基酸类、其他营养素物质等

品种:食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等

营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用,但是否要食用含有营养强化剂的食品,应根据个人的情况或医生的建议而定。

活动4【活动】学生组织小组辩论赛

辩题:使用食品添加剂的利与弊

流程: 1、主持人先介绍本次辩题,然后介绍正、反方队员及各自观点。

2、正、反方各位辩手做简单自我介绍

3、辩论阶段

(一)陈词阶段

由正方一辩陈词

由反方一辩陈词

(二)攻辩阶段

要求;攻辩双方必须正面回答对方问题,提问和问答都要简洁明确。正反方选手站立完成第一轮攻辩阶段。攻辩双方任意一方落座视为完成本方攻辩,对方选手在限制时间内任意发挥

(1)攻辩由正方开始,正方二辩提问选择反方二或三辩回答

(2)由反方二辩提问,选择正方二或三辩进行攻辩

(3)由正方三辩提问,反方二或三辩回答

(4)由反方三辩提问,正方二或三辩回答

(5)正方一辩做攻辩小结

(6)反方一辩做攻辩小结

(三)自由辩论

这一轮辩论,正、反方辩手自动轮流发言。先由反方任何一名队员起立发言,发言辩手落座为发言结束,如果一方时间已经用完,另一方可以继续发言。

(四)结辩。

双方四辩总结陈词。反方先开始。

活动5【讲授】本课小结

观看视频。引导学生达成共识：

1、食品添加剂对于改善食品的外观、增添食品的味道、防止食品腐烂变质和增强食品的营养价值有重要作用,人类的生活离不开食品添加剂。

2、要合理使用食品添加剂,严禁将不能作为食品添加剂的物质当做食品添加剂使用,或者超量使用食品添加剂