第二节　重要的体内能源——油脂教学设计(第二课时)

《

重要的体内能源——油脂》教学设计

一、教学目标

1.知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2.情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3.能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

二、

教学重点

油脂的结构和在人体内的功能。

三、教学难点

油脂的组成和结构。

四、教具选择：多媒体工具

五、教学方法：，分组学习，合作探究

六、教学过程设计

【投影】营养过剩-肥胖

【提问】脂肪在人体中的作用

【学生讨论，回答】提供能量、维持体温……

【提问】如果脂肪过剩引起肥胖可能造成什么样的健康问题呢？

【学生讨论，回答】三高，心脑血管疾病……

【投影】展示肥胖造成健康问题等图片和新闻。

【过渡】在同学们的回答中，我们大致可以了解脂肪对人体是必不可少的营养物质对人体有着重要的作用，但是如果营养过剩确会给我们带来大量的健康问题。这些都是我们应该了解的问题。这节课，我们就一起来学习重要的体内能源——油脂。

【分组讨论】把全班学生分为三组，参考教材和学案，分别讨论油脂与矿物油的区别。

【第一小组展示成果】油脂包括油与脂属于酯类。矿物油属于烃类。

【投影】油脂的成分。

1、油脂的分类

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油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯

2、油脂的结构

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）

阅读课本思考：（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？

R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是不饱和油酸) 动动脑筋：

豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

植物油含双键较多

（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？

回忆酯类的化学性质：水解性

思考：

那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？

举例：

C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸

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小结：

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 【分组讨论】油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） 【第二小组展示成果】（1）供给人体热量

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

（4）承担多种生理功能 【总结归纳】油脂的用途

1.食物2.工业原料：油脂也是重要的化工原料，非食用油大量用于制肥皂、油漆和润滑剂等

科学视野：

1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

2、肥皂的制取——皂化反应

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：

3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

（阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）

【课堂练习】1、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

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A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

4、下列物质中不属于油脂的是（ ）

A、花生油 B、润滑油 C、棉籽油 D、羊油 5、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）

A、氧化反应 B、加成反应 C、取代反应 D、水解反应

6、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂。其中搭配合理的是（ ）

A、银镜、氨水 B、油脂、热碱液 C、石蜡、汽油 D、硫磺、酒精

7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）

A、反应液使红色石蕊试制变蓝色

B、反应液使蓝色石蕊试制变红色

C、反应后静置，反应液分为两层

D、反应后静置，反应液不分层

【开放讨论】植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用脂肪时应如何考虑油脂种类与人体的健康的关系？（课本P12学与问）

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