第二节　重要的体内能源——油脂教学目标

第四章

生命中的基础有机化学物质

第二节

油脂

学习目标：1、了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构

3、理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）

教学重点：油脂的结构和化学性质。

教学难点：油脂氢化、水解的基本原理。

课前自主学习

一、油脂的组成和结构

1、油脂的分类：

记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 油脂的分类

简单甘油酯

油脂

混甘油酯（天然油脂大多是 ）

油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯

油脂

脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯

2、油脂的组成和结构：

植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。

⑴、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式：

⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式：

3、油脂的物理性质：

课堂学习交流

1

4、油脂的化学性质：

【问题思考】：

①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？

②.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？

【总结】：油脂的典型性质是发生

反应，水解分为

情况。

⑴、酸性水解

O

C17H35COCHCH2OH

O2

+HC3H2SO417H35COCH2O3C17H35COOH+CHOHO△

C17H35COCH2CH

2OH※可用于制备

和

。

⑵、碱性水解——皂化反应：

O

C17H35COCH2CH2OH

O

C17H35COCH+3NaOH△3C17H35COONa+CHOH

OC

17H35COCH2CH2OH

硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠

甘油

（肥皂的主要成分）

※皂化反应：

。工业制皂

: 动

、植物NaOH 混合液 NaCl固体

上层： 加填充剂,压滤干燥 油脂 △

胶状液体

盐析 下层：

提纯分离 【练习1】、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。

【练习2】、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

【巩固练习】21世纪教育网

1、下列关于油脂的叙述不正确的是 （A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 ( ) A.萃取 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析

2 ）

工业制皂

3、下列叙述中正确的是 （ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油

4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层

5、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是 （ ）

A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯

6、下列不属于油脂的是： （ ）

C17H33COOCH2

C17H33COOCH2

O2NOCH2

   O2NOCH C17H33COOCH C15H31COOCH

O2NOCH2

C17H33COOCH2

C17H33COOCH2

花生油 

润滑油 石蜡 菜油

A、 B、 C、 D、

7、下列关于油脂的叙述错误的是 （ ） A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油

2+2+ C、含Mg、Ca较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应

D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料

8、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是 （ ）

A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B、甲酸甲酯和乙酸

C、对加基苯酚和苯甲醇 D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯

9、下列有关油脂的叙述错误的是 （ ）

A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

10、基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）

A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

11、某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）

A．13 B．14 C．17 D．18 12、下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下： (1)圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、 5 mL水和10mL酒精。加入酒精的作用为 。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为 (填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。

(4)图中长玻璃导管的作用为 。

3

(5)写出该反应的化学方程式：

4