第二节　重要的体内能源——油脂优秀教案范文

第一章

关注营养平衡

第二节 重要的体内能源——油脂（第一课时）

一、课前回顾

问题1：糖类可以分为几类?分别是什么？

问题2：葡萄糖的检验方法？

二、教学目标

目标1：了解油脂的组成和结构特点，以及油脂在体内的转化过程。

目标2：了解脂肪在人体内的功能。

三、自学指导

一、油脂的成分

1．油脂的组成和结构

油脂的主要成分是____________________，叫做甘油三酯。结构可以表示为___，结构式中，R1、R2、R3代表高级脂肪酸的__________或______________。如果R1、R2、R3相同，

这样的油脂称为________________；如果R1、R2、R3不相同，就称为_____。天然油脂大多

数都是____________。

2．油脂的状态

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的_____或______生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈______________；而由不饱和的_____生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈________________。动物油如牛油和羊油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成。常温下动物油通常呈____________而植物油通常呈________。

二、油脂在体内发生了什么变化

1．油脂在人体内的变化过程

在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成________________和________________：

2．脂肪酸在人体内的功能

(1)供给人体________。脂肪是提供________的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约39.3 kJ的热量，远高于糖类和蛋白质。在正常情况下，每人每天需进食50～60 g脂肪，约占日需总热量的20%～25%。

(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“________”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20%。当人在劳动或运动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。但如果膳食中摄入脂肪过多，就会造成肥胖。

(3)作为合成人体所需的其他化合物如________、________等的原料，这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。

(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

问题1.

下列关于油脂的叙述不正确的是(

) A．油脂属于高级脂肪酸的酯类

B．天然油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

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问题2. 油脂是如何变质的？怎样防止变质？

问题3. 现在减肥已经成为一种时尚，许多人为了减肥，就不吃油脂类物质，你认为这种做法科学吗？

例题1.

下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物 B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种 D．油脂的水解叫皂化反应

例题2.下列物质中，由酯类组成的有 A．油脂 B．肥皂 C．硝化甘油 D．汽油

例题3.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是

①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸

⑥硝基苯

A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥

例题4.下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是 A．乙酸乙酯 B．油酸 C．乙酸 D．植物油

四、小组互助

小组长组织各小组同学：

（1）、独自完成例题；（2）、讨论完成问题；

完成问题和例题后，各小组对探究过程进行梳理，达成共识并做好展示的准备。

五、

小组汇报

1、请3个小组将自己小组的学习历程和讨论的结论与同学们分享以及说出本组不能完成的问题。

2、其他小组做好补充、提问和质疑的准备。

六、教师点拨

1、对小组汇报中存在的问题进行纠正，遗漏的问题进行补充；

2、对学生不能解决的问题进行释疑；

3、对本节课的重点知识，解决问题的重要方法进行点拨。

七、当堂检测

【当堂检测】（完成时间5分钟）

1．下列物质中，属于纯净物的是(

) A．石油

B．煤油

C．甘油

D．豆油

2．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了(

) A．氧化反应

B．加成反应

C．取代反应

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D．水解反应

3．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是(

) A．水

B．汽油

C．苯

D．CCl4

4．关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是(

) A．油脂在体内直接氧化产生热量

B．为人体合成其他化合物提供原料

C．保持体温、保护内脏器官

D．摄入过多，容易造成肥胖

5．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的生活物质，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键(

)有关的是(

) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素

B．利用油脂在碱性条件下水解，可以产生甘油和肥皂

C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

八、课后反思

1、请2个小组总结本节课所学习的收获和疑问，反思本节课所学方法是否掌握。

2、请同学们课后完成课后巩固的内容

【课后巩固】（完成时间10-15分钟）

一、选择题

1．把液态油变成固态脂肪的过程叫油脂的硬化，其目的是(

) A．脂肪比油稳定，不易变质，易贮运

B．脂肪比油更受人们欢迎

C．转变成制肥皂、脂肪酸的原料

D．生活中脂肪用量大

2．下列说法错误的是(

) A．油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油

B．油脂主要是在小肠中被消化吸收

C．磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的

D．同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多，故脂肪是人体提供能量的主要物质

3．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(

) A．加入水中，浮在水面上的为植物油

B．尝一尝，能食用的为植物油

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C．点燃，能燃烧的为矿物油

D．加入足量的氢氧化钠溶液共煮，不再分层的为植物油

4．甘油二酯型油脂是新一代健康油脂，甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的油脂。具有减肥和降低血脂的功能，可替代现在普遍用于食品加工、日常生活等领域的常规油脂，同时还可在不改变人们饮食方式的情况下达到健康的效果，对于和肥胖、高血脂相关的慢性病预防意义重大。关于甘油二酯型油脂的说法错误的是(

) A．甘油二酯型油脂中不含羟基

B．甘油二酯型油脂能水解得到甘油

C．膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用

D．甘油二酯有1，3-甘油二酯和1，2-甘油二酯两种异构体

二、非选择题

5．(12分)硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)以等物质的量与甘油发生酯化反应生成一种油脂A，则A的结构简式为__________；油脂A属于________甘油酯(填“单”或“混”)，完全加成1 mol A需要________ mol氢气。

6.新兴大脑营养学发现，大脑生长发育和不饱和脂肪酸有密切关系；被称为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个

，称为二十六碳六烯酸。

(1)DHA分子的结构简式为________________。

(2)请写出DHA与甘油生成甘油酯的化学方程式_____________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

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