第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案推荐

第二节重要的体内能源——油脂

三维目标

1．知识目标：理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识，油脂作为人体内能源物质的重要性。

2．能力目标：通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力

3．情感、态度和价值观目标：通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义

二、教学重点难点

重点：油脂的化学性质

难点：油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程

教学过程

新课引入：

师提问：1什么叫高级脂肪酸？

生回答：含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（

C17H31COOH ）等

师提问：2什么是酯化反应？

生回答：（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。

练习：试写出甘油和油酸反应的化学反应方程式

师讲述：

油脂是多种高级脂肪酸

(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

Ziyuanku.com 【板书】一

、油脂的组成和结构

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

2、油脂的分类

【讲述】按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分

分为：单甘油脂、混甘油脂

【投影】

R1R2R3OCOOCOOCOCH2CHCH2【讲述】（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。

（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。

（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。

随堂训练——判断正误：

1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。

2、油脂没有固定的熔沸点

3、油脂都不能使溴水退色

4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

5、精制的牛油是纯净物

【师】请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 【学生活动】

1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，

3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。

【投影】

营养物质

能量

葡萄糖

17.2

kJ/g 蛋白质

18

kJ/g 油脂

39.3

kJ/g 【阅读】油脂的物理性质

【学生思考】

1．

从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2．

若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3．

如何将“油”变成“脂肪”？

【板书】

二、油脂的性质

1、物理性质

1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3

2．有明显的油腻感

3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

4．是一种良好的有机溶剂

5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。

2、化学性质

【思考】油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解

【板书】

(1)、酸性条件下水解反应: [精讲点拔] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

[板书]（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

[板书] 皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解

反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠

甘油

[讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。

【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度

［投影］工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液→

高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、

甘油、食盐混合液（下层）

［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

[指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。

［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的

一端则溶于油污中。

［投影］

[学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（

C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：

CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)

［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：

［投影］

［讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油

和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：

［投影］

［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。

［投影］

［讲］油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。

[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以……

［过渡］由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度

［板书］(2) 氢化反应（加成反应、硬化反应）

［讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

［板书］四、油脂的用途

1．油脂是人类的主要食物之一。

［讲］我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

［投影］［板书］2．

油脂是重要的化工原料

［反思总结］“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

【课堂练习】

【作业布置】

板书设计

第二节重要的体内能源——油脂

一、

油脂的组成和结构

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

2、油脂的组成和结构

3、油脂的分类

以吸收的营养。

按油脂分子中烃基是否相同分

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

二、油脂的性质

1、物理性质

不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2、化学性质

（1）水解反应

油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

(2) 氢化反应（加成反应、硬化反应）

三、油脂的用途

制肥皂

重要的营养物质

教学回顾：

学习完本课，要求学生了解油脂的概念、油脂的物理性质及用途以及理解油脂的组成和结构，以及油脂在人体内重要的作用。本节课中，通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高自学能力、观察能力和理解能力，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。