第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案内容

《选修1第一章

第二节

重要的体内能源——油脂》

教学设计

一、教材分析

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养

物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习

了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在

人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的

关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯。对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生。教材简单地介绍了生活中油脂的变质过程，这些也有利于学生将所学化学知识应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

（一）知识与技能

1.了解油脂的用途、概念和物理性质，了解油脂在体内的变化。

2. 了解油脂的结构，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂的相关性质。

（二）过程与方法

通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。

（三）情感态度与价值观

形成良好的饮食习惯，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

二、教学重难点分析

本节的内容与生活、生命密切相关，多数教学内容为常识性知识，同学们通过自学就能解决。尽管在初中已有了一定的有机知识，在必修2中也学习了常见的有机物等，但都比较简单，也都没有深入地学习结构。所以，对油脂结构的认识是有一定的困难的。基于以上原因，本节的教学重点难点确定为：

教学重点：油脂的用途、概念和物理性质。

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

三、教学内容安排

本节内容介绍了油脂是人类的主要食物之一，从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。

四、教学方法与学习方法

（一）充分利用教材的栏目，使课堂得到有效的延伸

“实践活动”让同学们调查厨房与学校经常使用的油脂，以及食品超市或商店出售的油脂的品种，“资料卡片”哪些脂肪的营养价值高?让同学们课后动起手来，把课堂内外有机结合起来。

（二）结合日常生活中的事例，培养学生学以致用的意识和能力

本节内容多与日常生活、生产联系密切，因此在教学过程中要充分利用生产、生活中的事例进行教学，逐步树立将化学知识应用于生产、生活实践的意识，能够用学科知识对社会和生活问题做出合理的判断和解释，如，人体发胖与膳食的关系，油脂变质的原因及其保存方法等，使同学们更深刻体会化学就在我们身边，体现化学在生命活动和生活中的重要作用。

五、教学过程

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[复习]展示酯化反应

[板书]一、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

[板书]

[讲解]常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯，R可以是饱和的也可以是不饱和的,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点

[板书]二、脂的化学性质（了解）

1. 油脂的氢化

[讲解]（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大

（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化，油脂的固化

[展示]油脂氢化用途

2.油脂的水解

（1）酸性水解

[讲解]可用于制备高级脂肪酸和甘油。常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行

（2）碱性水解

[讲解]硬脂酸钠是肥皂的主要成分，所以油脂的碱性水解也称为皂化反应。

[展示]简单介绍工业制皂的流程

[练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

[板书]三、油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影] 图示：

[展示]资料卡片

资料卡片： 人体内的脂肪 摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。

油脂的主要生理作用

（1）供给热能。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。因此在氧化时可释入出较多热量。1克脂肪在体内氧化时放出约39.3kJ的热能，是营养素中产热量最高的一种。

（2）构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。

（3）供给必需脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分；保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成，前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。

（4）增加食欲，促进一些维生素的吸收。没有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、D、E、K的吸收与利用。

（5）调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中，可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育。

（6）增加饱腹感。脂肪在胃内消化较缓停留时间较长，可增加饱腹感，使人不易感到饥饿。

[提问]对人体健康而言，哪类油较好？

[讲解] 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。

[展示] 资料卡片 哪种脂肪的营养价值高 在各种所以油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动物硬化。 亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26％，豆油中约含57.5％；动物油中亚油酸的含量较少，如牛油中约含1.8％。 亚油酸的学名是顺，顺－9，12，十八碳二烯酸，结构式是： CH3(CH2)7 CH2 (CH2)4COOH C=C C=C H H H H 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油

[思考与交流]常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比

和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸的含量较高。

油脂

玉米油

猪油

橄榄油

花生油

黄豆油

饱和脂肪酸（%）

不饱和脂肪酸

（%）

多不饱和脂肪酸（%）

14 44 15 21 14 29 46 73 49 24 57 10 12 30 62

1.上表中,你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？

2.上表中,你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？

[讲解]脂类的来源

1.由食物供给；2.由摄入的碳水化合物和蛋白质合成（这就是多吃糖也会发胖的原因）

其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成

[展示并阅读] 1.炒菜时如何放油（拉近化学与生活的距离）

2.阅读课本12页的资料卡片：油脂的变质——酸败

[讲解]油脂中含有双键，双键被氧化。油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

[小结]

1.油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯

2.油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。

在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。

对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

[展示]营养过剩的图片，提示学生，要合理膳食，保持健康。

六、课后作业

课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

七、板书设计

第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1.油脂的成分

结构：

R1、R2、R3相同——单甘油酯；R1、R2、R3不相同——混甘油酯

3.油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）：熔点低，常温下为液态；

动物油（双键少或者没有）：熔点高，常温下为固态。

二、脂的化学性质（了解）

1. 油脂的氢化（油脂的硬化，油脂的固化）

2.油脂的水解

（1）酸性水解

（2）碱性水解，也称为皂化反应

三、油脂在体内发生了什么变化

1.油脂的主要生理作用

2. 油脂的变质——酸败

原因：油脂中含有双键，双键被氧化。

防止：加入抗氧化剂。