第一节　合理选择饮食多媒体教案及点评

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

教学目标：

知识目标：认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性。制定出符合自己的营养食谱。

过程和方法：阅读资料，思考与讨论，自主合作探究。启发讲授。

情感态度和价值观：引导学生树立健康新观念，提高科学素养。

教学重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。

教学难点：识别食物的酸碱性。

课

时：一课时

教学过程：

[引入新课]

古希腊柏拉图曾说过这样一句话：“人生的第一大财富财富是健康，第二大财富财富是美丽，第三大财富是财产”，健康既然排在第一位，而我们每天都要进食大量的食物和饮品，那么，如何才能吃得更营养、更健康，今天就带领大家一起学习《合理选择饮食》。

[讲述]

我们每天都在吃，那么我们每天的饮食合理不吗？请同学们在准备好的纸上写下你昨天一天所有吃的、喝的食物和饮品。

[学生活动]

写下一天所有吃的、喝的食物和饮品。阅读资料对比。思考，你昨天一天吃的够营养不？

[课件展示]

中学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意：

1、多吃谷类、供给充足的能量

青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约需10040—11720千焦耳(2400-2800千卡)。

2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入

青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％～50％，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、

D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l—374毫克，仅为供给量标准的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。

3、避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯

对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少；少女每天能量供给的25％~30％应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。

4、养成吃早餐的良好习惯

必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证广大青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作用。

5、参加体力活动，加强体育锻炼

适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。

6、青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排

人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C

和矿物质。

[讲述]

我国1998年首次颁布了符合我国国情的“中国基民平衡膳食宝塔”，提供了合理选择食物的指南。合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？

早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。

午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。

晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。

接下来，同学们对比中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）完善自己的食谱。

[课件展示]

中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）

主食：（米、面、杂粮）400—500克

肉类：（包括鱼、虾）50—75克

蛋类：（1—2个）50—100克

豆制品：50—100克

新鲜蔬菜：400—500克

植物油：10克

食盐：4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物：

牛奶：150—200克

水果：400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食（糕点、糖果）不多于15克

[设疑]

在你们的食谱当中会不会有这样子的情况？

[课件展示]

不能一起吃的食物：

红薯和柿子——会得结石

洋葱和蜂蜜——伤害眼睛

豆腐和蜂蜜——引发耳聋

花生和黄瓜——伤害肾脏

兔肉和芹菜——容易脱发

鲤鱼和甘草——会中毒

狗肉和绿豆——会中毒

甲鱼和苋菜——会中毒

红糖和皮蛋——会中毒

牛肉和栗子——引起呕吐

螃蟹和柿子——腹泻

芋头和香蕉——腹胀

猪肉和菱角——肚子痛

羊肉和西瓜——伤元气

鸡肉和芹菜——伤元气

和鸡蛋——伤元气

白酒和柿子——会胸闷

马铃薯和香蕉——面部生斑

萝卜和木耳——皮肤发炎

[学生活动]

对比修改完善自己的食谱。

[过度]

刚才都在讲摄入的营养物质中，忽略了我们身边最普遍、最常见的营养素——水。

一、水在人体的作用。

[课件展示]

水与人体的关系。

总结：1、水是人体的重要组成部分

[设疑]

人每天都要摄入的大量水是通过什么途径实现的呢？

1）、饮水。2）、食物中含有的水。3）、食物代谢产生的水。

[设疑]

那么，同学们每次喝水是在什么情况下才想到喝水的？

人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”, 这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右、下午3、4点、晚上睡觉前。四次共需饮水2000毫升左右。

[思考讨论]

自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？

[讲述]

据国家卫生组织统计，大量疾病与人的饮水有关，比如：传染病、结石病重金属中毒等等。所以，合理选择饮水非常的重要。

[讲述]

2、参与养分代谢。

3、调节体温。

[过度]

餐桌上青涩的蔬果，油腻的炸鸡，香脆的甜点。同学们喜欢吃什么？如果长期食用甜点和鸡鱼肉的话，你可能莫名的会感觉到身体乏力、腰酸腿疼、面色暗淡，到医院检查却一无所获，为什么呢？其实，是你所吃的食物在作怪！

二、食物的酸碱性

[设疑]

“什么食物是碱性的？什么食物是酸性的？”“柠檬是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”

（一）、怎样判断食物的酸碱性？

[学生阅读]

阅读课本相关知识，

[讲解]

1）酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。如：富含蛋白质的食物。

2）碱性食物：组成成分在体内代谢后生成碱性性质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。如：蔬菜、水果。

[学生回答]

柠檬是酸酸的﹐为什么它是碱性食物？

[多媒体展示]

常见食物的酸碱性

（二）、为什么要关注食物的酸碱性

[讲解]

占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。

正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～7.45之间。否则，就会出现“酸中毒”

或者“碱中毒”。进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡。比如：

当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现如暗哑、湿疹、青春痘等皮肤问题。

反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。

三、安全使用食品添加剂

[设疑]

什么是食品添加剂？是如何分类的? [学生阅读]

学生通过阅读课文，结合生活中的所见，回答总结。

[教师讲解]

结合学生的回答进行补充强调。

[设疑]

每天大家所进食的大量食物和饮品当中都添加了形形色色的食品添加剂，我们会在担忧我们的健康是否受到影响，那么，我国是否应该禁止使用食品添加剂呢？这个问题留给大家课后，以辩论会的形式进行讨论。

不含食品添加剂就是好食品吗？

[讲述]

维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。

其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，如山梨酸对

小鼠的半数致死量为4.2克/千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才会造成毒性反应。

食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。

[练习]

1、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（

）

A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质

B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明

D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益

2、下列食物属于碱性食物的是（

）

A、面包

B、海带

C、大米

D、鸡蛋

3、下列做法正确的是

（

）

A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂

C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．

4、下面4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解中，正确的是

(

)

[讲述]

100多年前，马克思曾经说过：“有20%的利润，资本就会蠢蠢欲动；如果有50%的利润，资本就会冒险；如果有100%的利润，资本就敢于冒绞首的危险；如果有300%的利润，资本就敢于践踏人间一切的法律。” [多媒体展示]

一些唯利是图的商家，在利益面前，就有了非分的想法。比如：2014年5月9日中午，中央电视台《每周质量报告》了一期名为《泡菜“惊心”炮制

》节目。记着对成都市新都区新繁镇华忠调味厂劣质泡菜的“炮制”过程进行暗访。他们在泡菜中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。

[讲述]

所有非天然生成，经过化学加工的食品都有未知化学污染，所谓的大品牌未必一定安全，只有靠消费者自己鉴别质量和真伪。

富兰克林说过：人为生而食，非为食而生。马克吐温又说，保持身体健康的唯一办法，就是吃点你不想吃的，喝点你不想喝的，以及做点你不想做的事情。

今天我们一起学习了合理选择饮食，制定了适合自己的营养食谱，希望大家持之以恒，吃出营养、吃出健康。

最后真心希望在座的每一位同学，在以后的日子里，胃口越来越好、身体越来越棒、学习越来越好，生活越来越美。