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正文

第二节

重要的体内能源-油脂

【学习目标】

1、掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、了解油脂和脂肪的区别。

【重点和难点】

1、油脂的组成和结构

2、油脂在人体内的功能

【知识链接】

乙醇、乙酸乙酯的结构及其性质

【学习过程】

1、创设情境

前面我们学习过糖类，我们知道糖如果每天摄入过多，会引起肥胖。那么这意味着什么增多了？（脂肪）这是因为我们的基础能源-糖类过剩，就会转变为一种能量更高的物质储存起来，这种物质就是油脂。它是人类的主要食物之一，是人体内重要的能源物质。

2、思考

（1）猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下，花生油、豆油是液态，而猪油、牛油是固态？

（2）脂和酯有什么联系和区别？

一、油脂的组成和结构

1、油脂的组成

油脂是______和______的统称。在常温下，植物油脂通常呈_____态，

叫做______。动物油脂通常呈_____态，叫做______。

2、油脂的结构

从结构上看，油脂属于哪一类物质？能否发生水解反应，水解产物是什么？R1、R2、R3可以相同也可以不同，当R1、R2、R3相同时为____酯，不同时为_____酯，天然油脂多数为______甘油脂。

饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较_____，呈____态，即动物油脂通常呈____态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较_____，呈____态，即植物油通常呈____态。

二、油脂在人体内的消化和功能

1、油脂的消化过程

油脂的消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的______过程。

水解

高级脂肪酸甘油酯

酶

甘油

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片-人体内的脂肪

3、油脂在人体内的主要功能

热量

水解生成高级脂肪酸和甘油

（1）重要的功能物质

油脂在三大营养物质中产生的热量最多，每克油脂能产生______KJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能储备最适宜的能源，肝脏虽然能储存肝糖，但储量有限，正常情况下能储存100g肝糖，仅相当于1674KJ热量。在人体的糖类能量供给不足时，可以分解为人体提供能量。此外，内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内储存的脂肪如果过多，对健康是不利的。在一般情况下，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂为1～2g。

（3）合成其他物质的原料

细胞膜、神经、脑组织的成保温防寒

储备热能

油脂

保护内脏器官

增加饱腹感

溶解维生素A、D、E、K

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前内腺合成的原料。它与内脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需的脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。

（4）承担多种生理功能

对于处在生长发育期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉不吃肥肉这种做法是不科学的。

【阅读】课本12页资料卡片--哪种脂肪的营养价值高，了解必须脂肪酸的相关内容。

【作业】

1、分析油和脂肪结构上的差异，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用哪些具体方法更科学、合理的使用食用油。

2、课本12页，1、2、3、4、5

资料摘要

第二节　重要的体内能源——油脂教案和课堂实录