第二节　重要的体内能源——油脂教学设计与反思

油脂

[教学目标] 1．知识与技能：

（1）了解油脂的分类、组成。

（2）理解油脂的结构与概念。

（3）了解油脂的用途以及物理性质。

2．过程与方法：

（1）通过分析油脂和酯类物质的结构特点，类比酯类的化学性质，推测出油脂在人体内的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）通过引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程及可能的化学反应，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

3．情感态度与价值观：

通过引导学生了解油和脂肪的区别，油脂在人体内的功能，让学生体会化学与生物等交叉学科的联系，让学生体验化学与生活的紧密联系，让学生感受学以致用，激发学生学习化学的兴趣。

[教学重点]

油脂的组成和结构

[教学难点]

油脂的组成和结构，油脂在人体内的消化过程

[教学方法] 设疑启发、讨论分析、对比归纳

[教学过程]

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要能量物质之一，是人体不可缺少的营养物质。但是现在随着人们生活水平的提高，人们往往“谈油色变”，怕肥胖要减肥。

[投影]胖子，瘦子，北极圈的爱斯基摩人以鱼和肉为主要食物来源却很健康原因

[过渡]这节课我们就来学习油脂探索其中的奥秘。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[讨论、回忆复习] 1、

生活中有那些食用油脂？

2、

油的化学本质是什么？

1

3、

什么是高级脂肪酸？什么是酯化反应？

[板书]一、油脂的成分

[提问]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

[强调] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[投影] 不同油脂结构，辨别单甘油酯、

混甘油酯，油脂硬化过程

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[随堂练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响：不饱和烃基相对含量越

，熔点越

；反之，饱和烃基相对含量越

，熔点越

。动物油通常程固态，植物油通常呈液态的原因是

。

[板书]二、油脂在体内消化和功能

1.油脂在人体内的消化

[讲解]油脂属于酯类物质，大家知道酯类物质可以在一定条件下水解成相应酸和醇。在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

［投影］

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

[练习] 写出硬脂酸甘油酯在稀硫酸条件下的水解反应

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

[板书]2.脂肪在人体内存在

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。2

脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。

[板书] 3.脂肪酸在人体内的功能：

A、供给人体能量

B、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

C、合成人体所需其它化合物原料。

D、多种生理功能。

[投影]小结

•

•

•

油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，

油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。

在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。

•

对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

[投影]如何正确选择油脂

[思考]哪种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸

。分子式CH（3CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

3

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

［投影]

课堂练习

判断正误

1、油脂没有固定的熔沸点

2、油脂都不能使溴水退色

3、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

4、精制的牛油是纯净物

［板书]

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

［教学反思] 本节内容是在必修2学习过有机化学基础知识后的进一步学习，为选修内容，知识点本来不难，关键是学生如果在前面的学习中学生没有完全掌握酯的结构及有关化学反应，那么学习本节课就会觉得比较难。总之，本节课学生学习兴趣较浓，热情很高，说明学生对健康很关注，学生参与度较高。

4