第二节　重要的体内能源——油脂课程导入及其完整教案

第二节

重要的体内能源—油脂

云南民族中学

吴正杰

课题

重要体内能源——油脂

【知识与技能】

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

【过程与方法】

（1）由实验探究，分析实验现象得出油脂是酯的结论，对比酯类的化学性质，实验探究，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂由表及里，从油脂的物理性质、教学

与酯基相连的烃基是否相同、烃基中双键的数目不同，从结构角度，了解油和脂肪的目标

区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【情感、态度与价值观】

通过实验探究引导学生了解油和脂肪的分类与定义，突出科学探究与创新意识、宏观辨识与微观探析、证据推理与模型认知培养化学核心素养；了解油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣，培养学生的科学精神。

重点来源:Zxxk.Com][来源:Z,xx,k.Com]课型

新授课

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

难点

课时

一课时

安排

教学方法、教学手教学过程与教学内容

段与学法、学情

【引入】观看微课《油脂的应用》了解在日常烹调中油脂的应用。

【提问】日常生活中，油脂的分类？

【讲授】我们按在室温时的状态，即熔点，把在室温下为液态的叫做油，呈固态的叫做脂肪。

【设疑】油脂是那一类有机物呢？是糖、蛋白质？还是我们学过的醇和酸生成的酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似。

联系生活实际，加深学生印象，以生活中最常见的现象来导入新课，充分调动学生的学习兴趣。

【学生活动】实验探究一：向两支试管，一支加入2mL的稀NaOH溶液一只支入2mL稀H2SO4溶液，各加入半滴管的植物油，测量厚度充分振荡后放入装有热水的烧杯中进行水浴，2min后观察现象，进行对油脂的类别进行推理。

【实验现象】物理性质：密度比水小，难溶于水。化学性质：在酸性碱性条件下均能水解，但在碱性条件下水解程度较高。

【结论】油脂就是酯

【讲授】二、油脂的组成和结构

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

问题导入，实验探究，由实验现象进行证据推理，体现一个完整的化学研究过程。

1．结构：

油脂的结构

【提问】在酸性、碱性条件下油脂的水解程度相同吗？？

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

结构决定性质，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、宏观辨识与微观R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【学生活动】实验探究二油与脂肪的不同

分别向两试管中各加入一滴管的植物油，另两试管中加入一块黄油。分别向油和脂肪中加少量稀H2SO4溶液，再加入高酸钾溶液；向另两支油和脂肪中加入等体积的溴水，

充分振荡后后观察现象，进行对油与脂肪结构上的不同进行推理。

【实验现象】油能使使酸性高锰酸钾溶液颜色变浅，脂肪现象不明显。油能很快使溴水褪色，脂肪也能使溴水褪色，但是慢。

【讲授】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

探析

问题导入，实验探究，由实验现象进行证据推

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】：从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？若一次性购入多量植物油，是整瓶使用还是分为多个小瓶使用较好？为什么？

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】：花生油由于含有教多双键，可以发生加成反应。从性质上讲，动物油比植物油更加稳定。油脂的变质，在化学上称之为酸败，油脂酸败对食品质理，体现一个完整的化学研究过程。

量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，

而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、

腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。

故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【思考】油脂在体内的消化过程是怎样的？天然的油脂的水解产物可以有多少

种？

【讲授】：三、油脂的化学性质

【提问】油能变成脂肪吗？

1．与H2加成—油脂的氢化

油

脂肪

硬化油的特性：

（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；

（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；

（3）硬化油便于运输；

（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

【讲授】硬化油水解产生反式脂肪酸对人体有害。

2.油脂的水解

酸性水解的方程式

结构决定性质，减少双键官能团的数量，即可造成物质类别及性质的改变

前后呼应，以酯的性质回答实验探究一的问题

可用于制备高级脂肪酸和甘油

碱性水解方程式：

肥皂的主要成份

油脂水解的价值：

1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质；

3．用于制作肥皂。

【讲解】四

油脂在体内发生的变化

油脂的消化过程：油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【讲授】消化吸收的场所：小肠

消化过程的实质：水解

由

酸

+ 醇

⇄

酯

+ 水

水

高级脂肪酸甘油酶

结构决定性质，通过知识的学习，不断强调方法论

来源学&科&网Z&X&X&K]

高级脂肪酸

+ 甘油

知识迁移、应用

二氧化+

2、脂肪在人体内的存在

水

+

热量

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【讲授】3、脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】

(1)重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

【讲解】（2）人体的备用油箱

图文展示，加深印象

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，

正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，联系实际，多举在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

例子，强调油脂的重要作用，同时引导学生形成健康的生活观念。

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

4.对人体健康而言，哪类油较好？

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【板书】

一、油脂的分类

单甘油酯

油脂

油脂

二、油脂的组成和结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

三、油脂的化学性质

1.与H2加成—油脂的氢化

2．

油脂的水解：

油脂的消化过程

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

四、脂肪在人体内的发生的变化

二氧化碳

动物油：（双键较少或没有）

植物油：（双键较多）

混甘油酯

【作业】1.调查超市中常见油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

2.查阅资料，讨论日常生活中烹调使用调合油还是单一成份油更有利于健康。

+ + 甘油

水

+ 热量