第二节　重要的体内能源——油脂教案和学案内容

第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂

永登县第六中学

许晓韡

一、教学目标：

知识与技能：1、了解油脂的概念

2、理解油脂的组成和结构

3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途

过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。

情感态度、价值观：在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

二、教学重、难点：

教学重点：油脂的化学性质

教学难点：油脂的结构

三、教学过程：

【知识回顾】略

[板书]一、油脂的组成和结构

【模块一】油脂的组成和结构

[提问]油脂的定义是什么?如何表示？怎么分类？学生阅读课本P74，完成学案。

[小结]教师提问，学生口答（板演）；教师补充并小结。

[板书]1.定义：

2.通式：

3.油脂的分类：

【例1】油脂与矿物油是否为同类物质？

（资料P53）

答： 【例2】单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？天然油脂是纯净物还是混合物？

答： _______________________________________________________________

[过渡]吃牛肉面舀辣子油，辣油浮在汤上还是溶于汤中？

【模块二】油脂的性质

[提问]油脂的状态、密度、溶解性、熔沸点如何？学生朗读P75第1自然段，完成学案。

[小结]教师提问，学生口答；教师补充并小结。

【例3】为什么常温下植物油一般呈液态，而动物油则一般呈固态？

答_____________________________________________________________________ [板书]二、油脂的性质

1.物理性质

[过渡]厨房的油抹布如何清洗？衣服上的油渍如何清洗？用肥皂洗衣服用热水好还是用冷水好？

[板书]2.化学性质

[讲解] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？回顾酯的反应类型，教师边讲解边板书，学生抄写。

[板书]1）水解反应：

（1）酸性条件下

（2）酶催化条件下

（3）碱性条件下（皂化反应）

[小结]水解反应用途：(1)制高级脂肪酸和甘油。(2)人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。(3) 制高级脂肪酸钠（肥皂）和甘油。

[补充]肥皂的工业制法，学生阅读学案，教师讲解补充，布置课后实践活动

[实践活动]利用家中的厨房废油及食用碱制取肥皂。

[阅读]

学生阅读P76科学视野——肥皂的去污原理及合成洗涤剂，并完成学案。

[过渡]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度。

[板书]2) 氢化反应（加成反应、硬化反应）

[讲解]以油酸甘油酯为例，教师板书，学生抄写；并油脂氢化的概念及人造脂肪的优缺点。

[实践活动]

到超市调查食物中的人造脂肪。

[阅读] P77资料卡片——生物柴油。

[练习] 课本P78 1、2；资料P531、2

[课堂小结]略

[布置作业]课本P78 3、4

四、板书设计：

一、油脂的组成和结构 二、油脂的性质

1.定义 1.物理性质

2.通式 2.化学性质

3.油脂的分类 1）水解反应2) 氢化反应

五、课后反思：略