第二节　重要的体内能源——油脂教案和学案内容

第二节

重要的体内能源——油脂

授课年级

课题名称

源——油脂

本节内容选自高中化学人教版选修一《化学与生活》，第一章，第二节

《重要的体内能源——油脂》。《化学与生活》高中化学中最贴近生活的一本书，在帮助同学们学习很多生活常识的同时，也能极大程度的提升同学们对化学学习的兴趣。本书内容在高考中难度较低，一般是文科生学习用书。

本节内容主要针对的是高二文科生，广东文科学生在高二需要进行化学水平测，选修一就是选考内容之一。本节内容在水平测的学习中，还是具有很重要的意义的，是选考常考内容。本节主要要求学生掌握油脂的概念，物理性质，了解油脂的结构，知道油脂的用途。

总的来说，这节内容难度较低。学生在之前必修二的学习过程中，对于有机物，以及酯的性质都有了一定了解，在平常生活中接触的油脂也很多。

因此在这本节课的教学中，不应该只是注重知识的传授，而更应该在情感态度方面去打动学生，激发学生的学习兴趣，在教学过程中要多将本节内容与生活联系起来。

知识与技能

1.

了解油脂的结构。

2.

能辨认常见的油脂，说出油脂的物理性质、用途。

3.

能简述的油脂的化学性质，解释皂化反应的意义及用途

过程与方法

通过对比能归纳油与脂肪的异同点

情感、态度与价值观

通过对油脂在生活中的用途，以及其对人体健康的意义的讲解，来引起同学们对油脂的好奇，激发学生们对化学学习的兴趣与热情

油脂的概念、油脂的结构

油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

Ppt，学案，食用油

高二

重要的体内能课型

新授课

授课日期

主备人

李映超

审核人

教材与学情分析

学习目标

教学重点

教学难点

教具准备* （辅助工具）

教学过程

【创设情景】

一听到油脂，估计很多人就会想到肥胖，其实不然，“柴米油盐酱醋茶”，油脂在我们生活中必不可少的一部分，油脂不止是我们生活中的主要食物之一，也是一种重要的

工业原料。比如：我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、橄榄油等都是油脂。【提出问题】

1、花生油、豆油、汽油、煤油、牛油、猪油都有一个油字，它们是同一类物质吗？

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？

3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【油脂的成分】

[启发]写出油脂的结构简式

[讨论] 按照我们以前学过的有机知识，该物质可能属于哪一类？

[讲解]

油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油

酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯，都是混合物。R含双键较多时，熔点低，常温下为液态；R含双键少或者没有，熔点高，常温下为固态。

因此，油脂其实是液态油和固态脂肪的统称，他们都属于酯类。

[思考]豆油、花生油等植物油与牛油、猪油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

植物油的双键会更多，通常情况下，植物油呈液态，熔点较低，所以含双键较多。

油脂在体内发生了什么变化

【油脂的性质】

[回忆]乙烯和乙酸乙酯的性质

乙烯易加成，能使溴水、酸性高锰酸钾褪色；

乙酸乙酯在酸性或者碱性条件下能水解。

[思考]油脂类物质具有什么样的化学性质呢？

植物油具有双键，也能加成，使溴水、酸性高锰酸钾褪色；

油脂是酯类在酸性或者碱性条件下能水解。

[讨论、讲解]油脂的水解产物

回顾乙酸乙酯的水解方程式

[讲解]

【小结】

1、花生油、豆油、汽油、煤油、牛油、猪油都有一个油字，它们是同一类物质吗？

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？

3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

答：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

[讨论]阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》，讨论从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

[拓展] 动物油更稳定，因为植物油含不饱和双键，更易被氧化。脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【油脂在体内发生了什么变化】

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

【脂肪酸在人体内的功能】

[讨论，展示]根据自己在生活中的常识，并结合生物所学相关知识，讨论油脂的在人体内的功能。

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存——人体的备用油箱。

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的

20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

3、合成人体所需其它化合物原料。如磷脂、糖脂、固醇等。

4、承担多种生理功能

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

【科学视野】

（一）皂化反应（肥皂的历史）

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：

CH2OCORCHOCORCH2OCOR+3NaOH△CH2OH3RCOONa+CHOH

CH2OH

（二）青春痘的产生

主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。目前市面上流行的去痘产品多半从抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。

（三）（阅读教材P11资料卡片《哪种脂肪的营养价值高》）

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸是一种脂肪酸。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

【实践活动】

课后到超市或商店调查油脂的成分表

【反馈练习】

1、（2017年6月广东学业水平测试）下列食物中富含油脂的是

（

）

A．米汤

B．甘蔗

C．食盐

D．花生油

2、（2017年6月广东学业水平测试）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。下列有关基本营养物质说法正确的是

（

）

A．蛋白质可水解生成葡萄糖

B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝

C．制备肥皂是利用糖类水解的性质

D．油脂由C、H、O、N四种元素组成

3、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

4、天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

5、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是

重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（

）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

6、下列物质属于油脂的是 (

)

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A.①②

B.④⑤

C.①⑤

D.①③

【赠言】

“一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。” ——莱纳斯·波林

板书设计*：

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。