第二节　重要的体内能源——油脂ppt课件配套教案内容

授

课人

授课时间

教

学

目

标

孟庆娟

2018年5月25日

知识与技能

过程与方法

学科

课时安排

化学

1课时

课题

授课类型

《重要的体内能源——油脂》

新课

1、使学生掌握油脂的组成、结构、性质；

2、掌握油脂在人体中的代谢及其功能。

1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

3、

情感、态度

1、通过引导学生了解油和脂肪的区别；

和价值观

2、了解油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学

1、油脂的组成、结构和性质。

重点

2

、油脂在人体内的功能。

教学

难点

1、油脂的组成、结构和性质。

课时

安排

一课时

教学讲述、探究、类比、归纳法等方法综合运用。

方法

教学PPT 多媒体辅助教学

手段

【教学过程】：

【引言】通过设问的方式引出新课 是什么让我们的饭菜变得香甜可口，不仅能促进食欲，更是人体正常生命活动所需的营养物质？我们炒菜时不能缺少的又是哪种物质？答案就是——油脂

这节课我们就来学习重要的体内能源——油脂。

【板书】：一、油脂的组成和结构

【讲解】（1）油脂的存在：是油和脂肪的统称,是高级脂肪酸的甘油酯。

主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、

棉籽油等天然植物。

【展示】动物油脂和植物油的图片

【汇报展示】厨房中常见的油脂

【板书】（2）油脂的分类：

【讲解】植物油—双键多，熔点低，常温下为液态。

动物油—双键少，熔点高，常温下为固态。

【板书】（3)油脂的组成和结构

【讲解】

油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，即：高级脂肪酸的甘油酯。

常见的几种高级脂肪酸：

(C15H31COOH)软脂酸 (C17H35COOH)硬脂酸

(C17H33COOH)油 酸

【思考】：1）将油脂加入溴的四氯化碳溶液中，振荡，可观察到什么现象？

【学生回答

】溴的四氯化碳溶液褪色—不饱和烃的性质

2）将油脂加入酸性KMnO4溶液中，边加热加振荡，又可观察到什

么现象呢？

【学生回答

】酸性KMnO4溶液褪色—不饱和烃的性质

【板书】二.油脂的物理性质

【讨论】：家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的

油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

【学生回答

】

密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 粘度比较大，有明显的油腻感

不溶于水，易溶于有机溶剂

如可以洗去衣服上的油污，

是一种良好的有机溶剂。

【板书】三、油脂的化学性质

1．油脂的氢化（油脂的硬化）

【展示】油脂氢化前后的图片及化学反应方程式

【讲解】硬化油的特性

【讲解】（2）油脂的水解 酸性和碱性条件下的水解化学反应方程式

【板书】四、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【阅读】：课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】：油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【讲授】：3、脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】：

（1）重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

【讲解】（2）储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

【讲解】（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。

【讲解】（4）必需脂肪酸在体内有多种生理功能，促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【总结】：油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【作业】1、分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

2、配套练习

板

书

设

计

一、油脂的组成和结构

1、油脂的存在：

2、油脂的分类：

3、油脂的组成和结构

二.油脂的物理性质

三、油脂的化学性质

1、油脂的氢化

2、油脂的水解 四、油脂在人体内的消化和功能

1、油脂的消化过程：

2、油脂的生理功能 3、脂肪酸在人体内的主要功能

课堂1、油脂的结构

小

结

2、油脂的物理性质

3、油脂的化学性质

4、油脂的生理功能

习题巩固提高训练

巩固

教

学

反

思