第一节　合理选择饮食优秀教案案例

第一节

合理选择饮食

第二课时

导入：上一节课我们主要讲解了各种营养素应当如何的均衡搭配，但是否这样就算是一种合理的饮食呢？显然并没有这么简单。健康的饮食还要求个人能根据自身的情况对食物进行合理的选择。首先让我们先来做一个简单的自我测试，看看自己属于哪一类人。

学生活动：自我测试——你属于酸性还是碱性？

引发思考：那什么是酸性体质？什么是碱性体质？食物的酸碱性又是什么呢？今天我们就来重点谈谈这个话题。

设问：为什么要关注食物的酸碱性？食物的酸碱性对人体有何重要意义？

知识简介：人体正常的生理过程所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。正常人体血液的pH值总保持在弱碱性范围（7.35～7.45），否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。

而人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。若进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。

温馨提醒：我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。

设问：怎样判断食物的酸碱性？

（学生阅读教材P32～33，总结并回答以下问题。）

问题设置：1、何谓酸性食物？其代表物有哪些？

2、何谓碱性食物？其代表物有哪些？

3、食物的酸碱性的分类标准的依据是什么？

归纳总结：食物的酸碱性并不是凭口感，而是根据食物在体内代谢最终产物的酸碱性来进行分类的。

1

（1）酸性食物是指组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。动物性食品中除牛奶外，多半是酸性食品。

（2）碱性食物是指组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。

（3）少数例外：尽管大部分的水果、蔬菜呈碱性，像李、梅等水果因为含有人体不能代谢的有机酸，因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含的有机酸人体可以新陈代谢因此属于碱性食品。

反馈练习：

1、有关柠檬的说法错误的是（ ）

A．柠檬是具有酸味的食物 B．柠檬是酸性食物

C．柠檬是碱性食物 D．柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐

答案：B 2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ）

A．鱿鱼干 B．菠菜 C．苹果 D．西瓜

答案：A 3、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ）

A．碳—→碳酸 B．氮—→硝酸 C．硫—→硫酸 D．磷—→磷酸

答案：B 导入：在挑选食物时（特别是加工性食品），除了要注意食物的酸碱性之外，还要多加留意其营养标签，了解食物当中含有哪些食品添加剂？是否含有对人体有害的添加剂或是否缺少人体必需的食品添加剂。那食品添加剂有哪些种类？哪些添加剂对人体有害？哪些有益？

（学生阅读教材P33～36，讨论总结。）

知识简介：着色剂——改善食品的外观

（板书） 调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

科学视野：1. 不含食品添加剂就是好食品吗？

2

食品添加剂对改善食品的质量：色、香、味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工等方面，都起着极为重要的作用。

不少食品添加剂本身也是人体可利用的营养成分。

如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在体内不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。

其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，例如山梨酸如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才会造成毒性反应。

食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。

2. “苏丹红”事件（苏丹红一号）

IUPAC中文命名：1-苯基偶氮-2-萘酚

常规

分子式

C16H12N2O 结构简式

外观

危害及预防

暗红色或深黄色片状晶体

3

危险性：

有限的致癌证据

可能引起皮肤接触过敏

可能对水生环境有长期负面作用

影响可能会无法取消

预防：

不要呼吸其粉尘

穿戴适当的防护服装及手套

如果吞服，立即寻求医生帮助或按照标签指导操作

避免释放到环境中

反馈练习：

3、在我们的日常生活中出现了“加碘食盐”、“增铁酱油”、“高钙牛奶”、“富硒茶叶”、“含氟牙膏”等商品。这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ）

A．元素 B．单质 C．分子 D．氧化物

答案：A 4、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ）

A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖

B．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

C．亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应

D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

答案：B 5、橙花醛是一种香料，结构简式为(CH3)2C＝CHCH2CH2(CH3)C＝CHCHO。下列说法正确的是（

）

A．橙花醛不可以与溴发生加成反应 B．橙花醛可以发生银镜反应

C．1 mol橙花醛最多可以与2 mol H2发生加成反应 D．橙花醛是乙烯的同系物

答案：B 6、人体血液的pH保持在7.35～7.45，适量的CO2可维持这个pH变化范围，可用下面化学方程式表示：的体积分数约为5%，下列说法正确的是（ ）

。又知人体呼出的气体中CO2

4

A．太快而且太深的呼吸可以导致碱中毒（pH过高）

B．太快而且太深的呼吸可以导致酸中毒（pH过低）

C．太浅的呼吸可以导致酸中毒（pH过低）

D．太浅的呼吸可以导致酸中毒（pH过高）

答案：AC 附：自我测试——你属于酸性or碱性？

1、是否免疫力低下，容易生病？

2、经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？

3、情绪不稳定，容易发怒

4、经常食欲不振？

5、经常腰腿酸痛，全身乏力？

6、是否一上车就想睡觉？

7、一年四季都容易手脚冰凉？

8、是否皮肤粗糙，易患皮肤病？

9、常出现便秘、口臭现象？

10、是否经常神经衰弱、记忆力下降？

评价结果

如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。

5