第一节　合理选择饮食教学设计和教学实录

2.1 合理选择饮食

每课一练（人教版选修1）

基础落实

1．下列有关纯净水的叙述正确的是(

) ①纯净水是不含任何杂质的水

②由普通水制取纯净水的过程主要是除去离子的过程

③纯净水就是蒸馏水

④目前制取纯净水最理想的方法是反渗透法

A．①②

B．②③

C．③④

D．②④

2．2008年5月12日14时28分，我国四川省阿坝藏族羌族自治州的汶川县发生了8.0级大地震，造成了极大的人员伤亡和财产损失。救灾过程中，防疫人员密切关注水质，时时检测。有关其原因的说法错误的是(

) A．检测水质中大肠菌群的指标量，防止饮用后导致肠道传染病的发病率急剧增加

B．防止饮水的尸碱中毒

C．检测水的含量，看是否能及时供应灾区饮用

D．饮用水是肠道传染病的传播途径之一

3．人体血液中的pH保持在7.35～7.45，适量的CO2可维持这个pH变化范围，可用下面化学方程式表示：H2O＋CO2H2CO3H＋HCO3，人呼出的气体中CO2的体积分数约为5%。下列说法中正确的是(

) A．太快且太深的呼吸可导致酸中毒(pH过低) B．太快且太深的呼吸可导致碱中毒(pH过高) C．太慢且太浅的呼吸可导致碱中毒(pH过高) D．呼吸快慢或深浅不会导致酸或碱中毒

4．下列广告用语在科学性上没有错误的是(

) A．这种饮料不含任何化学物质

B．这种蒸馏水绝对纯净，其中不含任何离子

C．这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素

D．没有水就没有生命

5．保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果。那么苹果汁的pH(

) A．大于7

B．等于7 C．小于7

D．无法判断

6．下列说法正确的是(

) A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

7．对食物的酸、碱性判断正确的是(

) A．西瓜是酸性食物

B．猪肉、牛肉是碱性食物

C．巧克力、奶油是酸性食物

D．大米、面粉是碱性食物

8．食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为(

) －A．NaCl中的Cl有杀菌作用

B．浓食盐水中含O2少，细菌无法生存

C．由于渗透作用使细菌失水死亡

D．由于渗透作用使鱼、肉细胞失水

9．亚硝酸盐中毒，又名乌嘴病、紫绀病、肠源性青紫病。亚硝酸盐可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白中的铁元素由二价变为三价，失去携氧能力，使组织出现缺氧现象。美蓝是亚硝酸盐中毒的有效解毒剂。下列说法不正确的是(

)

- 1 - ＋－

A．在中毒过程中血红蛋白被还原

B．中毒时亚硝酸盐发生还原反应

C．药品美蓝应具有还原性

D．解毒时高铁血红蛋白被还原

10．许多物质与身体健康有着密切关系，请结合所学知识，判断下列叙述中错误的是(

) A．缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大

B．在医疗上FeCl3常用作止血剂，ZnSO4常用作收敛剂

C．葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂

D．苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工

11．如果汽水同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分，可能产生相互作用生成苯。下列说法不正确的是(

) A．苯甲酸钠和维生素C都是食品添加剂

B．苯甲酸钠在饮料中作为防腐剂

C．维生素C在饮料中作为抗还原剂

D．苯是一种致癌性物质

12．下列说法比较合理的是(

) A．果汁喝起来味美香甜，痛快解渴，因为它的营养成分要比水果含量高

B．酸性食物和碱性食物主要是根据食物的口感和味觉来识别的

C．经常从事长跑训练的运动员，应多吃一些含铁丰富的食物，因为这样有利于血红蛋白的合成，维持正常的血红蛋白水平，预防缺铁性贫血

D．早晨起床后没有胃口，食欲不振，因此早餐可以少吃一些或不吃

13．“民以食为天”，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物。

主食

米饭

副食

红烧鱼

饮品

豆浆

你的补充

？

上表制定的食谱中，主食含有的营养素主要是__________(选填“糖类”、“油脂”或

“蛋白质”，下同)，副食含有的营养素主要是__________；豆浆所属的分散系为

__________(选填“溶液”、“浊液”或“胶体”)。考虑营养成分的均衡搭配，应增加

的配菜是____________________。

能力提升

14．亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被误作食盐食用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。

(1)写出该反应的离子方程式_____________________________________________。

(2)上述反应中，氧化剂是________，发生氧化反应的物质是________。

(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行试验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有：①自来水；②碘化钾淀粉试纸；③淀粉；④白糖；⑤食醋；⑥白酒。进行试验时，必须选用的物质有________。

参考答案

1．D

[纯净水是以符合生活饮用水水质标准的水为原料，选用电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法等加工方法制得。纯净水不是蒸馏水，仍含有大量的矿物离子。] 2．C

[灾区水质检测主要是为了大灾之后无大疫。肠道传染病是由各种病原体经口侵入肠道并由粪便排出病原体的一种疾病，由于灾区水源普遍容易受到有机污染，大肠菌群普遍超过国家标准。另外，尸体迅速腐化产生的尸碱，都可能使肠道传染病爆发流行，将严重威胁灾区人民的生命和身体健康。]

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3．B

[呼吸太慢，血液中的CO2的量偏高，pH会过低，易导致酸中毒；呼吸太快，血液中的O2的量偏高，CO2的量偏少，pH会过高，易导致碱中毒。] 4．D

[从化学角度看，世界上任何物质都是由化学元素组成的，都是化学物质；世界上不可能有不含任何离子的蒸馏水，即使没有金属离子和酸根离子，水本身也能电离出很少＋－量的H和OH；至于口服液所含的人体需要的微量元素，既然称“微量”，就不可能“丰富”，氮是蛋白质的基本组成元素之一，不是“微量元素”；水是维持生命的重要物质，没有水就不可能有生命，故选项D符合题意。] 5．C

[苹果汁呈酸性，故pH小于7。] 6．D

[“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。] 7．C 8．C

[食物用食盐腌渍时，使外部环境中食盐浓度大于细菌内部溶液浓度，而产生渗析作用，使细菌失水死亡。] 9．A

[在中毒过程中血红蛋白中的铁元素由二价变为三价，被氧化。] 10．D

11.C 12．C

[由于水果在榨汁过程中，营养成分会流失，故果汁不比水果营养价值高；食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，而不是根据口感和味觉；早餐对人体上午活动所需能量意义重大，应吃好吃饱。] 13．糖类

蛋白质

胶体

含纤维素的蔬菜

－－＋14．(1)2NO2＋2I＋4H===2NO↑＋I2＋2H2O (2)NaNO2

HI

(3)②⑤

解析

根据元素化合价的变化判断氧化还原的关系，分析第(3)问注意“必须选用的物－质”的要求，反应原理是，在食醋提供酸性的条件下，淀粉KI试纸提供I与NaNO2反应生成I2，使试纸变蓝。

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