第二节　重要的体内能源——油脂教学创新设计

第一章

关注营养平衡

第二节 重要的体内能源――油脂

甘肃省白银市白银区银光中学

刘兴祥

课题

重要体内能源——油脂

课型

新授课

1、知识目标：掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学

目标

3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。（2）联系生活，提高知识的迁移能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

重点

难点

教具

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

课时

多媒体课件

一课时

安排

教学方法、教学手教学过程与教学内容

段与学法、学情

准备

【引入】同学们：为了感谢同学们的辛勤努力，今天我请大家吃一顿大餐，菜联系生活实际，加单如下，请同学大快朵颐吧，但无论这顿大餐有多好吃，却离不开一种物质，深学生印象，以生否则就会索然无味，它就是重要的体内能源物质——油脂。油脂是人类主要食活中最常见的现象

物之一，是人体中重要的能源物质。

【讲解】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【设疑】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为来导入新课，充分调动学生的学习兴趣。

何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生

成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？【讲授】一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【讲授】油脂

一、油脂的成分

问题导入式教学

1．结构：

油脂的结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂

以学生高一第二学期必修二学过的知识→酯化反应来导入新知识学习，巩固旧知识，同时也降低了学习难度，有利于学生更好地接受新知识。

通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】：

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】：花生油由于含有碳碳双键，可以发生加成反应。从性质上讲，动物油比植物油更加稳定。油脂的变质，在化学上称之为酸败，油脂酸败对食品质

结构决定性质，通过知识的学习，不量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，断强调方法论

而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、

腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。

故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【思考】油脂在体内的消化过程是怎样的？

【讲授】：二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【讲授】

羧酸 + 醇

⇄

酯 + 水

高级脂肪酸甘油

二氧化碳

+

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促水酶解

高级脂肪酸

知识迁移、应用

+ 甘油

水

+

热量

图文展示，加深印象

进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【讲授】3、脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】 (1)重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

【讲解】（2）人体的备用能源

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

联系实际，多举例子，强调油脂的重人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成要作用，同时引导成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重学生形成健康的生活观念。

要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

•

课堂小结

•

1、学习了油脂的组成、结构。

•

2、知道了油脂在人体中的代谢及其功能。

•

布置作业

•

课本P12 1.2.3.4 （附）授课资料：一、高血压病人不能碰的五种食物1、猪腰子:猪腰

•

子的胆固醇比较高，长期过量摄入会导致冠状动脉粥样硬化，增加冠心病、心绞痛、心梗等疾病的发病率，高血压和冠心病患者不宜多食。

•

2、虾米:虾米虾皮类的食物属"三高"食物，钙高、钠高、胆固醇高。建议正常人不要长期食用或用其来补钙，有心脑血管类病人更要慎用，长期过量摄入可引起血脂增高、动脉粥样硬化和脂肪肝。

•

3、鸡汤:鸡汤的营养价值很高，而多喝鸡汤又会使胆固醇和血压增高。

•

4、羊肾:羊肾含胆固醇含量较高，多食会导致血脂异常、动脉粥样硬化。

•

5、狗肉:食用狗肉加重痰火或助火燥血，均与病情不利。所以不宜食用。

二、近日，世界卫生组织发布呼吁各国：5年内彻底停用食品中的人造反式脂肪，以降低患心血管疾病的风险。

人造反式脂肪在我们日常饮食中很常见，比如我们吃的零食、烘焙食品和油炸食品往往都含有人造反式脂肪。这是因为反式脂肪的保质期比其它天然脂肪的保质期要长。因此，生产商经常使用人造反式脂肪。

那究竟什么是反式脂肪？对我们身体有什么危害？

反式脂肪是什么？

反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在。

人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。因为能增添食品酥脆口感、易于长期保存、降低成本等优点，因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。世界卫生组织呼吁停用的主要是人造反式脂肪。

人造反式脂肪藏在哪些食物中？

蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有人造反式脂肪酸。

人造反式脂肪危害巨大

让你发胖；引发心血管疾病；诱发糖尿病；损害记忆力

损害记忆力；增加老年时患阿尔兹海默症患病率；影响生育

植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。

第二节 重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

板书

2、结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

2、脂肪在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

三、油脂的变质——酸败

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

因为本节课的内容与人体的健康饮食有着非常密切的联系，也是当前人们普遍关注的焦点问题，在人们生活水平不断提高，物质种类日益丰富的今天，人们更加关注的是自身健康的问题，而本节内容恰好能说明这一点，比如油脂的种类选择，油脂的摄入量，油脂的保存，必须脂肪酸，反式脂肪酸，地沟油等问题都会极大的激发广大同学学习的积极性，放手让同学们搜集科学饮食相关资料，探究科学饮食原理，就会形成浓郁的课堂气氛，也很有可能为同学们树立人生目标并为之努力奋斗一生，埋下坚实的种子。这才是本节课的关键和意义所在！

教学

反思