第二节　重要的体内能源——油脂教案3

第二节

重要的体内能源——油脂

学习目标：1.了解油脂的组成和结构特点。(重点)2.了解油脂在体内的转化过程。(难点)3.了解食用油脂对人体健康的意义。

[自

主

预

习·探

新

知] 一、油脂的成分

1．组成

油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。其结构可表示为

。

2．分类

微点拨：由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。

二、油脂在体内发生了什么变化

1．油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠中被消化吸收。

2．脂肪酸在人体内的功能

1

(1)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

(2)供给人体热量。

(3)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

(4)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。

3．人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

花生

四烯酸

CH3CH23CH2CH==CH4CH23COOH [基础自测] 1．判断对错

(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点。(

) (2)油脂都不能使溴水褪色。(

) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物。(

) (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。(

) 【答案】

(1)√

(2)×

(3)√

(4)√

2．矿物油是石油的副产品，常用于化妆品、润滑油、护肤液等。据新闻报道，生活中不少不法商贩利用矿物油来炒制瓜子、花生等食品，给人民的身体健康带来很大危害。下列关于植物油与矿物油的说法中不正确的是(

) A．矿物油主要是碳原子数比较少的烃类物质

B．植物油是指从植物种子、果肉及其他部分提取的酯类物质

C．植物油和矿物油均属于有机物

D．可用溴水来鉴别植物油和矿物油，植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色

D

[矿物油主要成分为不饱和烃，可使溴水褪色。] 3．关于油脂的说法不正确的是(

)

【导学号：49402010】

2 结构简式

CH3(CH2)3(CH2CH==CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH==CH)3(CH2)7COOH

A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能

B．油脂能溶解维生素A、D、E、K C．油脂能储备热能

D．多吃动物脂肪比多吃植物油好

D

[一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。] [合

作

探

究·攻

重

难]

1．油脂的水解

水解条件

反应原因

水解程度

目的

油脂的性质及应用

酸性水解

可逆、水解不完全

获得高级脂肪酸和甘油

碱性水解

完全

水解

制取肥皂获得甘油

2．油脂的氢化

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。

油脂中含有

(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱

3

性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有有烯烃的性质，如与H2、Br2加成，易被氧化等。

[对点训练]

(碳碳双键)，因此会1．(1)从油脂A的结构简式分析它可能发生的化学反应。

①从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式为

______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________。

②从酯的性质看，它能发生________反应，该反应的化学方程式为

______________________________________________________________ ______________________________________________________________。

(2)列举硬化油的性质和用途：

______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________。

【解析】

【答案】

(1)①加成

4

(2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制取肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油

油脂的水解

油脂

脂肪

油

矿物油

多种烃(石油及其分馏产品)

油脂与矿物油的区别

多种高级脂肪酸甘油酯

组成

含饱和烃基多

含不饱和烃基多

性质

具有酯的性质，能水解，又兼有烯烃的性质

具有烃的性质，不能水解

鉴别

加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红加入含酚酞的NaOH溶液，色变浅

加热，无明显变化

[对点训练] 5

2．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(

) 【导学号：49402011】

A．加入水中，浮在水面上的为植物油

B．尝一尝，能食用的为植物油

C．点燃，能燃烧的为矿物油

D．加入足量的NaOH溶液，加热，不再分层的为植物油

D

[大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。]

1油脂不是高分子化合物。

2不能用溴水鉴别植物油和矿物油，因为矿物油中同样含有双键，使溴水褪色。

3矿物油不属于油脂，也不是酯类，它是多种烃的混合物。

[当

堂

达

标·固

双

基] 1．下列物质属于油脂的是(

)

A．①②

B．④⑤ C．①⑤

D．①③

C

[油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，也叫甘油三酯，①属于油脂，②③不符合油脂的构成，不属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，其主要成分是烃，花生油属于油脂。C项正确。] 2．天然油脂水解后的共同产物是(

) 6

【导学号：49402012】

A．硬脂酸

C．软脂酸

B．油酸

D．甘油

D

[天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解后的共同产物为甘油，即丙三醇。] 3．下列叙述不正确的是(

) A．油脂没有固定的熔沸点，所以是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸形成的甘油酯

C．油脂属于酯类

D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色

D

[油脂中的油类含有不饱和碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。] 4．油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是(

) 【导学号：49402013】

A．适当摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织储存能量的重要物质

C

[植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)，属于碳碳双键与氢气的加成反应。] 5．橄榄油在西方被称为“液体黄金”“植物油皇后”，具有极佳的保健功9,12,15-9,12-效。橄榄油富含亚麻酸(十八碳-三烯酸)和亚油酸(十八碳-二烯酸)以及其他多种不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。其中一种成分可表示为，对该物质进行以下分析：

(1)从烃基的组成结构看，该物质属于________(填“单甘油酯”或“混甘油酯”)，是________(填“纯净物”或“混合物”，下同)，橄榄油属于________。

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(2)从烃基的饱和程度分析，1 mol该物质最多与________mol H2发生加成反应。

(3)其在酸性条件下水解的化学方程式为___________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________。

【解析】

中烃基不同，属于混甘油酯，该物质只含一种分子是纯净物，但橄榄油由多种成分组成，属于混合物。1 mol该物质中共含有5 mol碳碳双键，故最多与5 mol H2发生加成反应。

【答案】

(1)混甘油酯

纯净物

混合物

(2)5 (3)

8