第二节　重要的体内能源——油脂PPT配套教学设计内容

第一章 关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

1.

教学目标 知识与技能

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血

脂病。。

3.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 过程与方法 通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

情感、态度与价值观

了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。

2.

教学重点/难点 教学重点:油脂的概念、油脂的结构

课题难点:油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 教学过程设计

一、新课导入

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节

重要的体内能源——油脂

实践活动（生活中有那些食用油脂）：

（1）、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

（2）、花生油、豆油。

（3）、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

（4）、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

1、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书]单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越烃基相对含量越，熔点越，熔点越。

；反之，饱和。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是2、酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。

类别

结构特点

酯

由酸与醇反应生成的一类有机物

油脂

由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯

化学性质

联系

水解

水解、氢化，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应

油脂是一类特殊的酯

3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。

油脂

脂肪

组成

油

多种烃(石油及其分馏产品) 物质

矿物油

多种高级脂肪酸的甘油酯

含饱和烃基多

固态或半固态

含不饱和烃基多

液态

性质

具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质

鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

具有烃的性质，不能水解

加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化

二、油脂在体内发生的变化

1.油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

[投影]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

2脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

3、

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

名称

亚油酸

亚麻酸

化学式

C17H31COOH C17H29COOH 结构简式

CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH

花生四烯酸

C19H31COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 【议一议】

1.一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？

答案

食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。

2.什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？

答案

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

资料卡片，思考油脂为何酸败？

动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。

抗氧化剂: （1）干果类食品中的抗氧化剂：亚硫酸盐。

（2）食品中最常用的抗氧化剂：BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）是国际上广泛使用的抗氧化剂。

[课堂练习] 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是（）

A．植物油

B．甲苯 C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的（）

A．盐析

B．分液

C．过滤

D．萃取

4．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是（）

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

5．

参考答案: 1．D

2．A

3.A 4．B

5．(1)汽油

(2)CS2或热NaOH溶液

(3)酒精

(4)稀HNO3 (5)硝酸

(6)NaOH溶液

(7 )NaOH溶液

(8)浓HCl

课堂小结 一、油脂的成分

1、油脂的分类

2、油脂的结构

3、油脂的饱和度对熔点的影响

二、油脂在体内的变化

1、油脂的主要功能

2、油脂的化学性质

三、油脂代谢与人体的健康 四、油脂在人体内的消化

课后习题 P12

板书 第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生的变化

脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。