第一节　合理选择饮食PPT专用课堂实录内容

第一节

合理选择饮食（第一课时）

课程目标

1．了解合理摄入营养物质的重要性。

2．认识营养均衡与人体健康的关系。

3．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。

情景思考

人类的食物多种多样。各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。随着经济发展，生活改善，人们食用的膳食大多提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。为了让我们更健康、更精力旺盛，不生病，我们应该怎样选择一日三餐？

提示：主食和副食合理搭配，粗粮和细粮搭配，荤菜和素菜搭配。

基础知识

一、认识水在人体中的作用

1．水与人体

水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的__________。人体内的水需要不断补充，每人每天需要补充________水。可以说，没有水就没有生命。

2．水在人体中的重要作用

(1)很好的溶剂。

许多营养物质，如_____________、_____________等要溶于水才能被人体吸收。

(2)强大的运输作用

体内水溶液能把_______________和__________运送到组织细胞，又把__________和__________运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过_______________、_____________和______等排出体外。

(3)体内反应的介质和重要的反应物。

许多营养物质如淀粉、蛋白质只有_____________后才能被人体吸收。

(4)调节体温。

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夏天或发烧时，人体通过出汗来__________，带走热量，冬天，水可以为人体________。

二、食物的酸碱性

1．食物的酸碱性

在体内代谢最终产物呈_____________的食物称为酸性食物，而代谢最终产物呈______的食物称为碱性食物。酸、碱性食物示例如下：

(1)蛋白质在体内经过消化吸收后，最终氧化成___________性物质，使体液呈______性，因此，这类食物在生理上称为_____________食物。

(2)某些蔬菜、水果富含___________、___________、___________、___________等盐类，在人体代谢后生成___________性物质，使体液呈_____________性，这类食物在生理上称为_____________食物。

2．食物的酸性和碱性的生理意义

(1)调控体液的酸碱性。

例如，人体血液的pH一般保持在__________，超出这个范围，就会出现“___________中毒”或“___________中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。

(2)人体细胞内存在酸碱平衡：

人体体液的________通过选择______食物或______食物来控制。

思考：有些梨或橘子吃起来味道很酸，故这样的梨或橘子是酸性食品，这种说法对吗？

答案:1.三分之二

2.5～4 L 2．(1)糖

盐

(2)氧气

营养物质

代谢废物

有毒物质

粪便

汗液

呼气

(3)水解

(4)降低体温

储存热量

二、1.酸性

碱性

(1)酸

弱酸

酸性

(2)钾

钠

钙

镁

碱

弱碱

碱性

2．(1)7.35～7.45 酸

碱

(2)酸碱平衡

酸性

碱性

思考

提示：食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐，代谢后生成碱性物质，属于碱性食品。食物的酸碱性既与食物本身的酸碱性有区别，也不同于食物给我们带来的味觉感受。

重点难点

一、合理选择饮食

1．解读膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指生食物的质量，熟食类应折合成生的质量来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的质量不是指某一种具体食物的质量。

宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往近似，在膳食中可以互相替换。

青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰第

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富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该养成饮用清淡的饮料、控制含糖饮料和糖果的摄入、少吃零食的习惯。

2．平衡膳食的含义

(1)平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。

(2)平衡膳食禁止偏食和暴食。

(3)平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。

(4)平衡膳食的搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配；④荤菜和素菜搭配；等等。这样的搭配才有利于消化，容易吸收。

3．合理选择饮食的重要性

人体每天都需要一定量的各种营养素，只有合理选择饮食，才能保证健康，满足生长发育和紧张学习、快乐生活的需要。

二、饮用水的选择

随着社会的发展，市场上各种品牌的矿泉水、天然纯净水(山泉水)、纯净水应运而生。面临众多选择，对于我国城区居民来说，在饮用水方面应如何作出选择呢？

天然饮用矿泉水是“从地下深处自然涌出的或经人工抽取的，未受污染的地下矿水，含一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体”；瓶装纯净水是“以合格生活饮用水为水源，用适当的加工方法制得的，密封于容器中不含任何添加物，可直接饮用的水”；天然纯净水是“未受污染的，达到饮用水标准的地下水或符合国家一级水源标准的地表水”；目前市面上出售的天然纯净水，一般是山泉水。

因此，合格饮用矿泉水、天然水、纯净水的共同点是“净”，即常说的“直饮水”。从对人体健康有益的角度出发，矿泉水是首选，其次是天然纯净水，最后才是纯净水。

三、食物酸碱性的判断

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按照溶液的酸碱性或食物的味道来分类的，它取决于食物中所含元素的种类和数量。

1．酸性食物

含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使体液呈现酸性的食物。

2．碱性食物

含有在人体内能形成碱的元素(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液呈现碱性的食物。

例题

知识点1 水在人体中的作用

【例题1】

(2012·山东临清期中)水是人体生活中不可缺少的物质。日常生活中不少人喜欢喝纯净水，市售的纯净水有些就是蒸馏水。有关这类蒸馏水的说法正确的是(

)。

A．它可以通过冷却自来水受热产生的水蒸气而获得

B．它清洁、纯净，长期饮用对健康有益无害

C．它含有人体所需的矿物质和多种维生素

D．它是纯天然饮品，不含任何化学物质

解析：自来水受热蒸发，冷却水蒸气得蒸馏水，A项正确；蒸馏水中含的人体所需的微量元素及常量元素很少，长期饮用危害健康，B、C项错误；水本身就是化学物质，D项错误。

答案：A 知识点2 食物的酸碱性

【例题2】

(2011·北京海淀期末，改编)化学与生活息息相关，下列说法不正确的是第

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(

)。

A．鱼、肉、鸡蛋等富含蛋白质的食物被称为碱性食物，长期缺乏时尿液偏酸性

B．维生素C在水溶液中或受热时容易被氧化，生吃新鲜蔬菜可以减少维生素C的损失

C．血红蛋白与CO结合能力强于结合O2的能力，CO可使人缺氧中毒

D．微量元素是人体健康必需的

解析：鱼、肉、鸡蛋等富含蛋白质的食物属于酸性食物，A错；维生素C在水中或受热易氧化，故减少烹饪过程可以减少维生素C的损失，B对；血红蛋白结合CO的能力强于结合O2的能力，使人缺氧，C对；微量元素是维持生命活动、促进人体的健康生长和发育所必需的，D对。

答案：A 点拨：(1)食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。

(2)并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外，而剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。

知识点3 平衡膳食

【例题3】

下列说法正确的是(

)。

A．我国居民的膳食结构是相同的

B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构

C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种物质摄入量足够就可以了

D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构

解析：不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，具体的膳食结构也有差异，A错误。不同的食物，不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，B错误。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，C错误。

答案：D 点拨：平衡膳食的原则是主食和副食合理搭配；粗粮和细粮搭配；荤菜和素菜搭配。

练习

1 (2012·山东临清期中)某人在检查身体时，发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的(

)。

A．苹果、梨等水果

B．菠菜、芹菜等蔬菜

C．豆腐、海带等

D．含蛋白质、脂肪多的肉类食品

2 下列说法错误的是(

)。

A．水在人体中作为反应介质

B．水能调节人体的体温

C．水在人体内是一种很好的溶剂

D．水不能经过食物代谢产生

3 下列关于平衡膳食宝塔的认识正确的是(

)。

A．塔底的食物最重要

B．塔顶的食物最重要

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C．宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳量

D．宝塔所列食物摄入量是每人每日建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况进行适当调整

4 (1)蛋白质中的C、S、P、N，蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体中代谢为酸性物质的元素是______。在人体中代谢为碱性物质的元素是______。

(2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是______。

①食物溶于水后的溶液pH<7，则为酸性食物

②菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物

③柠檬酸及其钾盐是酸性食物

④肉类属于酸性食物

答案：1．D 蔬菜、水果是碱性食物，富含蛋白质的肉类食品以及鸡蛋、牛奶属于酸性食物。尿液呈酸性，说明摄入的蔬菜、水果偏少。

2．D 水在体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。营养物质如糖类、蛋白质、脂肪在人体内代谢过程中均会产生水。

3．D 由于年龄、性别、体重和活动量的不同，不同的个体需要营养素的量是不同的。

4．答案：(1)C、S、P、N K、Na、Ca、Mg (2)②④

解析：组成蛋白质的元素C、N、S、P等在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸性物质，故蛋白质为酸性食物；蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成的CO2和水排出，剩下呈碱性的钾盐等，因此柠檬酸及其钾盐为碱性食物。

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