第二节　重要的体内能源——油脂教案设计（一等奖）

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油脂·教案

教学目标

知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

能力培养：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。

科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。

重点、难点

油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

教学过程设计

教师活动

【复习提问】（投影显示）

1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？

2．写出甘油的结构简式。

3．什么是酯？酯有什么化性质。

学性质？

【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。

指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。

指出产物中有机物的类别，试给予命名。

回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。

【引入】对。它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。

阅读课本，小结。

念。

1．组成元素：C、H、O。

1 了解油脂的概试写：

题。

引入“油脂”课为学习油脂的化学生活动

回忆并回答。

写出甘油的结构简式：

垫。

设计意图

1、2两题为学生理解油脂的结构做铺

回答酯的概念及其化学学性质打基础。

2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

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【板书】第六节油脂

一、油脂的组成和结构

【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、

续表

教师活动

结构。（课本第156页）

1．组成

2．定义

3．分类

4．结构

【设问】什么是单、混甘油脂？油和脂肪的区别？

回答：R，R，R相同时称123学生活动

3．分类：油，常温呈液态

构。

脂肪，常温呈固态

设计意图

理解油脂的结

会分析油与脂肪单甘油酯；不同时称混甘油酯。区别的本质原因。

脂肪饱和成分高，熔点高，常温

【板书】二、油脂的性质

呈固态，否则呈液态。

1．油脂的物理性质

回答：油不溶于水，所以氛。

对生活现象讨浮在水面。易溶于汽油，所以用论，增加兴趣，活跃气【讨论】家里做汤放的油为汽油洗油渍。

何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？

【板书】油脂不溶于水，比水轻（密度在0．9～0．95g／cm之间），易溶于有机溶剂。

【板书】2．油脂的化学性质

【提问】油脂属于酯类，有23另一名学生补充，密度小于水，才浮在水面。

培养知识迁移能推理得出油脂的化学性质：水解，加成。用溴水验证不饱和成分。

观察后描述实验现象。

质。

思考加碘水与溴水相似，

力。

理解结构决定性什么性质？若烃基中含不饱和成加H可以变脂肪，因为油与脂肪分，如何验证？

【演示】

元素组成相同。

培养严谨治学思识记化学方程式：

想。

2

帮助学生理解氢化概念。

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【提问】加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？

【板书】（1）油脂的氢化（硬化）

酸甘油酯（固态）便于贮藏运输

【板书】（2）油脂的水解

①酸性条件下：（由同学们写出化学方程式）

续表

教师活动

硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油

【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？

【演示】

直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基础，突破难点。

观察、描述现象：加酚酞引出皂化反学生活动

设计意图

掌握油脂化学性质。

②碱性条件下

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→

硬脂酸钠（肥皂）+甘油

【板书】

应概念。

后变红，加油振荡后红色褪去，上层有白色皂状物质。

识记化学方程式：

联系旧知识加深印象。

皂化反应：油脂在碱性条件下的3

水解反应叫皂化反应。

③工业制皂原理

【投影】

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观看投影片上工业制皂流程，理解制皂原理。

回忆、思考酯化后加入NaCO饱和溶液有类似之处。

23【设问】加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？

【讲述】在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。

续表

教师活动

【板书】盐析：加入无机盐使某学生活动

回忆，用硬水软化知识解钙（镁）沉淀，浪费肥皂。

简介：肥皂去污原理。

观察CAI课件显示的图【设问】用肥皂洗衣服应该用冷像，认识肥皂去污原理。

水还是热水？

联系生活学习油脂用途。

【软件演示】肥皂去污原理的CAI课件。课本第161页图示。

简介：凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；

联系生活实际，说明化学与健康相关。

倾听，感到学习化学可指导科学饮食。

设计意图

直观显示去些有机物降低溶解度，从而析出的过程。

答：用热水，防止生成硬脂酸污过程。

【板书】三、油脂的用途

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1．食物

【讲述】应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。【板书】2．工业原料

【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。

【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结，并对学生的小结给予正确的评价。

1．油脂的结构：

使本节知识系统化。

2．油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。

3．油脂的用途：食用及工业原料。

【投影】课堂练习

1．油脂可表示为（）。

当烃基相同时称（）；不同时称（）。烃基饱和程度高时，熔点（），常温呈（）态，称（）。

固；脂肪。

笔答后，请一个同学写在黑板上。

油脂的基本知识，皂化反应的化学方程式练习，突破本节难点。

单甘油酯；混甘油酯；高；

续表

教师活动

2．书写油酸甘油酯的结构简式，写出其皂化反应的化学方程式。

【作业】课本第162～163页1、2两题写书上。课本第163～164页3、4、5、6做本上。

【投影】随堂检测

1、2、4三个题考查油脂的物理、化学性学生活动

设计意图

5

质。

3题考查硬脂酸与软脂酸，属于同系物的知识。

5题应用皂化反应的化学方程式计算，进一步突破难点。

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1．关于油脂的说法中，不正确的是[

]。

A.油脂无固定熔、沸点

B.油脂属于酯类

C.油脂不溶于水，比水轻

D.油脂不能使溴水褪色

2．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是[

]。

A.甘油

B.植物油

C.硬脂酸

D.油酸

3．下列物质中互为同系物的一组是[

]。

A.乙醇与甘油

B.硬脂酸与油酸

C.油脂与乙酸乙酯

D.硬脂酸与软脂酸

4．油脂的硬化属于[

]反应。

A.氧化

B.加成

C.取代

D.化合

5．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为[

]。

A.450 B.600 C.900 D.300

附：随堂检测答案

1．（D） 2．（B） 3．（D） 4．（B） 5．（C）

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