第一节　合理选择饮食教学设计(教案)

《合理选择饮食》教案

【教学内容】：第一节

合理选择饮食

【教学设计】

本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本节则是在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。

本节包括“认识水在人体中的作用”“食物的酸碱性”和“安全使用食品添加剂”三部分内容。

在“认识水在人体中的作用”中，教科书从水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水是一种必不可少的反应物、调节体温等方面介绍了人体中水的作用；在“食物的酸碱性”中，重点介绍了酸性食物和碱性食物的生理意义（即食物中主要元素代谢的最终产物决定了食物的酸性或碱性），以及从化学的角度来看选择食物时为什么要注意食物的酸碱性等问题。在“安全使用食品添加剂”中，则是介绍了着色剂、增味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等，并通过“思考与交流”（我们是否应该禁止使用食品添加剂）引导学生树立安全使用食品添加剂的意识。

【教学目标】：

1、知识与技能：认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性，知道食品添加剂的组成、性质和作用

2、过程与方法：查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。启发讲授

3、情感态度与价值观：引导学生树立健康新观念，提高科学素养。

【教学重点】：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。

【教学难点】：识别食物的酸碱性。

【课时安排】：一课时

【教学过程】：

情景创设:展示出不合理饮食的案例图片。

新课导入：自我测试——你的饮食是否合理？

提出问题：那怎样才算是一个合理的饮食习惯呢？

知识简介：用图片展示中国居民平衡膳食宝塔（15岁~18岁）

学生活动：讨论如何合理安排三餐食物? 初步建立合理饮食的概念。讨论什么是“合理”，“合理”的“理”字是什么含

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义？

导入: 上一个单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质。我们知道随着生活水平的提高人们吃的越来越好了，但是各种各样的疾病还是有增无减。俗话说病从口入，饮食与我们的身体健康有重要的关系，因此我们要合理选择饮食。今天我们就来共同学习第二章促进身心健康第一节合理选择饮食。

板书：第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

导入：每天除了要注意各种营养素的摄入量外，我们每天还应喝6到8杯水。那水对人体有什么样的作用呢？

（学生阅读教材P31总结归纳水的作用。）

板书：一、认识水在人体中的作用

展示“水与人体的关系”引导学生观察

学生活动：阅读课本P29 归纳总结：（1）水是人体细胞的重要组成部分，约占人体体重的2/3。

(2)水是一种很好的溶剂。

(3)水是人体内化学反应的介质和反应物。

(4)水在人体内能调节体温。

组织学生阅读教材p29思考与交流，分组交流讨论。

学生调查：市场上出售的矿泉水、纯净水、电解质饮料等的成分和作用等→教师提出“思考与交流”中的问题→讨论如何选择饮用水更有利于身体健康→教师归纳：水在人体中的重要作用，以及正确选择饮用水的重要性。

过渡：餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。这都是某些东西在作怪。

酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。 板书：二、食物的酸碱性

引发思考：以前学过溶液的酸碱性，食物也可以分为酸性食物和碱性食物吗？

怎样判断食物

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的酸碱性？

归纳总结：食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后最终产物是性质来分类的。

１）酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。如：富含蛋白质的食物。

２）碱性食物：组成成分在体内代谢后生成碱性性质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。如：蔬菜、水果。

一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质﹐是酸性食物；而含钾﹑钠、钙﹑镁等盐类较多的食物﹐是碱性食物。动物性食品中﹐多是酸性食品。

列举常见食物的酸碱性

设问：为什么要关注食物的酸碱性？食物的酸碱性对人体有何重要意义？

知识简介：人体正常的生理过程所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。正常人体血液的pH值总保持在弱碱性范围（7.35～7.45），否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。而人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的。

导入：当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？

（学生阅读教材P31～33，讨论总结。）

为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。

板书：三、安全使用食品添加剂

着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

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防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

归纳总结：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加 工过程中失去的营养成份,防止食品变质而在食物中加入

的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。

思考与交流：我们是否应该禁止使用食品添加剂？

科学视野：苏丹红和三聚氰胺都是食品添加剂，但是它们为我们带来福音的同时也有一些安全隐患，因此我们要安全使用食品添加剂。

随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

【练习】1、饮料中柠檬酸是（

）

A.着色剂 B.调味剂 C.防腐剂 D.营养强化剂

2、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）

A.食品添加剂可改善食品的色、香、味 B.食品添加剂可补充食品的营养成分

C.食品添加剂可延长食品的储存时间 D.食品添加剂都是有益于人体健康的

3、下列做法正确的是

（ ）

A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂

C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果

【板书设计】

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1、水是人体细胞的重要组成部分

2、水是一种很好的溶剂。

3、水是人体内化学反应的介质和反应物。

4、水在人体内能调节体温。

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二、食物的酸碱性

食物

三、安全使用食品添加剂

分类：着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

体内代谢

酸性食物，如：富含蛋白质的食物。

产物的性质

碱性食物，如：蔬菜、水果。

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