第一节　合理选择饮食教学目标

高中化学

人教版选修1 《化学与生活》

安全使用食品添加剂

教学目标 1、了解食品添加剂的定义和种类； 2、能够认识并识别生活中常见的食品添加剂 3、辩证认识食品添加剂，感受化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确

的价值观

教学重点：

食品添加剂的定义；常见食品添加剂分类，功能 教学难点：

防腐剂，膨松剂的作用，使用原理 教学过程

【导入】 社会上关于食品添加剂的负面新闻 问题：食品添加剂真面目是什么？ 一、食品添加剂 1、定义 为改善食品的色、香、味，或补充食品营养成分以及防止食物变质，而加入的一些化学合成或天然物质。 2、特点： a一种或多种物质； b不是食品原料固有物质 c一般不能单独作食品食用 d添加量很小，且有严格控制 一、常见食品添加剂

问题

1：热菜出锅前，通常会加入哪些调味品？ 食盐，食醋，味精，鸡精 1、调味剂--好味道 食盐——增加食品的咸味 食醋——增添食品的酸味，促进人体胃酸分泌，刺激食欲 味精、鸡精——增添食品的鲜味

问题2：味精的主要成分是什么？关于味精的发展史你知道吗？ 过渡语：我们不仅要食品好吃，也想让其有美丽的外观，你知道生活中是如何改变食品的外观颜色吗？

问题3：如何快速从大量食品添加剂中找到色素？ 【活动】：从手中零食包装的标签上找出常见的色素有哪些？ 2、着色剂---高颜值

常用色素： 胭脂红、柠檬黄、苋菜红、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝

问题4：你还在哪些食品包装上看到着色剂？ 3、防腐剂---好储存 问题5：你熟悉的防腐剂有哪些？ 【原理探究1】

资料在线：因为肉类长时间接触空气时，它的红色会被氧化为难看的暗棕色，加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色。

请运用所学氧化还原知识解释（用化学术语）。

【原理探究2】

事实：葡萄酒中有少量二氧化硫。

资料在线：葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质影响葡萄酒质量。除了真菌，氧气也是葡萄酒的致命杀

1

手。

请运用所学知识解释。 常见防腐剂：山梨酸钾，苯甲酸，苯甲酸钠、亚硝酸钠，二氧化硫等 【活动】：在饼干糕点包装上能找到你熟悉的碳酸氢盐 【原理探究2】 化学事实：小苏打是糕点、饼干生产中主要添加剂。 资料在线：通常在和面过程中加入，当烘烤使成品具有酥脆疏松的口感。

请运用所学化学知识解释上述原理（化学术语）。 4、膨松剂----好口感 主要作用: 能使面胚在焙烤过程中变得松软 碱性膨松剂：NaHCO3 碳酸氢铵

复合膨松剂:小苏打25%、淀粉23%；酒石酸氢钾52% 5、营养强化剂---好营养

作用：补充食品中缺乏的营养成分或微量元素 例如：加碘食盐，铁化酱油等 【过渡语】：依据我们前面的学习，食品添加剂在食品中发挥重要的积极作用。为什么社会上还会出现一开始我们看到视频中负面的声音，事件？ 【真相盘点】 1、非法添加物

冒充食品添加剂 2、滥用食品添加剂 三、安全使用食品添加剂

到目前为止，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内使用

食品添加剂是安全的。 问题6：我们购买食品时怎么做？

选购食品看标签：

选购知名大厂家，防“小”作坊式企业

看生产日期、保质期；防保质期过“长”

尽可能选购绿色食品、有机食品

四、食品添加剂发展

（1）香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。

（2）八十年代，我国食品添加剂大量依赖进口的。化学技术的发展让我们能够自立自强！ （3）化学发展推动食品添加剂的发展

活动——角色扮演 【假如我是___ (普通消费者，生产商，食品检验员，营养师等等），我会____。】 五、课堂小结 【发出倡议，总结提升】

食品添加剂是天使是

魔鬼取决于使用者 维护食品安全，人人有责！ 愿每一天吃出美丽，吃出健康！

2