第二节　重要的体内能源——油脂第二课时教案

第二节

重要的体内能源——油脂

一、

教材分析

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。

二、教学目标

知识与技能

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质;了解油脂的结构。

2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血

脂病。。

3.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

过程与方法

通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

情感、态度与价值观：

1.在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2.培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

三、教学重难点

重点：

油脂的概念、油脂的结构

难点：

油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

四、教学过程

1、新课导入

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让你变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

2、知识回顾

酯分子结构的特征、酯化反应与酯水解反应的关系、高级脂肪酸

加成反应，有机氧化反应：加氧或去氢的反应，有机还原反应：加氢或去氧的反应

【用已生活的事例激发学生学习的欲望】

可口的饭离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节

重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动(生活中有那些食用油脂)：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢? [启发]写出硝酸甘油酯的结构简式?写出乙酸甘油酯的结构简式? [讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书]单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关? 【追问】从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

3、课堂探究

[阅读]P10最后一自然段。

1．豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

2．由油脂的结构特点推测它所具有的化学性质。

3．为什么提倡适当多吃植物油、少吃动物油？

4．思考：花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

[练习]油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环

境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败? [讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

4、课堂练习

1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是() A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使溴水褪色

2.下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是() A.植物油

B.甲苯

C.裂化汽油

D.直馏汽油

3.油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的() A.盐析

B.分液

C.过滤

D.萃取

4.提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是()

A.加水溶解后分馏

B.用有机试剂溶解后分馏

C.用碱液溶解再蒸发

D.榨取

五、板书设计

一、油脂的成分

二、油脂在体内的变化

三、油脂代谢与人体的健康

四、油脂在人体内的消化