第一节　合理选择饮食名师教学视频（文字实录）

《合理选择饮食》教学设计

一、教学目标

1、知识目标

引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性；认识水是人体的重要组成成分及其在人体中的重要性；

认识水在人体中的作用

。

2、过程和方法

查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。启发讲授

3、情感态度和价值观

引导学生树立健康新观念，提高科学素养。

二、教学重点

了解合理选择饮食的重要意义；认识营养均衡与人体健康的关系。

三、教学难点

认识营养均衡与人体健康的关系。

四、教学过程

第一课时

认识水在人体中的作用

【新课导入】自我测试——你的饮食是否合理？

【学生活动】

将测试题1分发给学生，让学生自己测试并交流。

【提出问题】那怎样才算是一个合理的饮食习惯呢？

【知识简介】中国居民平衡膳食宝塔

【科学视野】我国居民膳食的绿色食谱

我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过抽样调查和比较研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，为便于记忆，可以概括为5个数字。

“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；

“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；

“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；

“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；

“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。

【讲授】：中学生每日吃食物的合适量

（营养食谱）

主食：（米、面、杂粮）400—500克

肉类：（包括鱼、虾）50—75克

蛋类：（1—2个）50—100克

豆制品：50—100克

新鲜蔬菜：400—500克

植物油：10克

食盐：4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物：

牛奶：150—200克

水果：400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食（糕点、糖果）不多于15克

合理营养与合理膳食：合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样

，食盐要限量;饥饱要适当

,甜食要少吃;油脂要适量

,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理

。

【过渡】每天除了要注意各种营养素的摄入量外，

我们每天还应喝1.5L左右的水。那水对人体有什么样的作用呢？

【指导阅读】

指导学生阅读教材P28-29 ，分组交流讨论。

【学生活动】学生阅读教材P29思考与交流，分组交流讨论。

【科学视野】

不宜饮用的水

并非所有的水都适合饮用，过硬或过软的水，以及多次煮沸的水，对人体健康都是有害的。

1、硬水

水中的矿物质含量越大，水的硬度就越高。饮用这种过硬的水会影响人体肠胃道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹泻；长期饮用硬度过大的水，可使体内泌尿系统结石的发生率升高。

2、软水

与硬水相反，软水中钙、镁等矿物质含量较低。但这也并不意味着软水对人体更好。有资料显示：饮软水者心血管疾病的发生率和死亡率均高于饮硬水的。因为水中的钙、镁离子对于维持心肌内离子的平衡有着重要的作用。由此可见，饮用水的硬度要适宜，硬度过高或过低均为不宜。

3、千沸水

所谓“千沸水”是指蒸锅水、回锅水、煮沸时间过长的开水和煤炉上烧开的隔夜水。这些水均有危害人体健康的物质。经过反复煮沸后，水中的钙、镁、氯和其他重金属元素含量会增加，对人的肾脏等器官会产生不良影响。比如蒸锅水，经过反复煮沸后，有益元素被破坏，所含的硝酸盐在还原菌作用下变成亚硝酸盐，并且随着水分的蒸发浓度不断增大，而亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，饮用后会对人体造成危害。

4、老化水

所谓“老化水”，是指那些久不流动的积水和贮存过久的水。现代科学研究

证明，水分子是呈链状结构而存在的。如果不经常流动和撞击，其链状结构就会不断扩大和延伸，而变成不宜饮用的“老化水”（俗称“死水”）。老化水的活力很差，青少年如果常饮此种水，很容易使机体细胞的新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人若常饮此种水，除减慢代谢、影响健康外，还会加速机体老化，甚至有可能使癌症发病率上升。

五、总结

这节课我们主要学习了合理选择饮食的重要意义以及营养均衡与人体健康的关系。另外我们还学习了水在人体中的重要作用。

六、课堂练习

见测试题2 七、布置作业

P31课后习题1、3

【板书】第二章

第一节合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1. 水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3；

2. 水是一种很好的溶剂；

3. 水是人体内必不可少的反应物；

4. 水在人体内能调节体温；