第二节　重要的体内能源——油脂教学内容分析

第一章第二节

重要的体内能源--油脂

一、教学目标

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质;了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂,预防高血脂病。

3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 二、教学重点

油脂的概念、油脂的结构。

三、教学难点

油脂的概念、油脂的结构。

四、教学方法

汇报、演讲、探究、归纳。

五、课时划分

一课时 六、教学过程

[导课]可口的饭菜离不开油脂,油脂是人类的主要实物之一,是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节重要的体内能源——油脂 [汇报]实践活动(生活中有那些食用油脂): 1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。 2、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。 3、在室温,植物油脂通常呈液态,叫做油。动物油脂通常呈固态,叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢? [启发]写出硝酸甘油酯的结构简式?写出乙酸甘油酯的结构简式?

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R1、R2、R3相同时,叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时,叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书] 单甘油酯、混甘油酯 [思考]油脂的熔点与什么因素有关? [阅读]P10最后一自然段。 [练习] 形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响:不饱和烃基相对含量越,熔点越;反之,饱和烃基相对含量越,熔点越。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是 。 [板书]二、油脂在体内发生了什么变化 [讲解]在人体中,油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境,也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下,油脂被水解为甘油和脂肪酸。 [阅读]资料卡片—人体内的脂肪 [讲解]脂肪酸在人体内的功能 1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分,1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O)时放出热量约为39.3kJ,大约是糖类(约17.2 kJ/g)或蛋白质(约18kJ/g)的2倍。因此,它是重要的供能物质。正常的情况下,每人每日需进食50g~60g脂肪,约能供应日需总热量的20%~ 25%。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。 2、脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量”的储存。

[板书] 脂肪酸在人体内的功能: 1、供给人体能量

。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量”的储存。 3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。 [思考]那种脂肪的营养价值高? [阅读]资料卡片:“必需脂肪酸”,主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸(n-6)、α-亚麻酸(n-3)。如果长期缺乏必需的脂肪

酸,会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡,就是引发

心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此,科学合理的脂肪酸摄入,是人们保持心脑血管健康的有力保证。

[阅读]资料卡片,思考油脂为何酸败? [讲解]含双键,双键被氧化。防止方法:加入食品抗氧化剂。

七．随堂练习，当堂反馈

1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A ．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物 [来源:学#科#网Z#X#X#K]

B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油

酯，是

酯的

一种 D．油脂的水解叫皂化反应

2、下列物质中，由酯类组成的有 A．油脂 B．肥皂 C．硝化甘油 D．汽油

3、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，

能分层浮于水面的是 ①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸

⑥硝基苯[来源:学#科#网Z#X#X#K]

A．全部 B．

①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥

4、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是 A．乙酸乙酯 B．油酸 C．乙酸 D．植物油

八、作业布置：同步作业

九、板书设计：

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。