第二节　重要的体内能源——油脂优秀公开课教案

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

知识要点：

一、油脂的成分

1．油脂的主要成分是

__

与

所生成的_____，叫做__________。

结构式为

____。

R1、R2、R3相同称为

，R1、R2、R3不相同称为

。天然油

脂大多为

。油脂

（是或不是）高分子化合物。

注：常见高级脂肪酸：硬脂酸______________________，

油酸_______________________，

软脂酸_________________________。

2．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响

组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大：

(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈

态；

(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈

态。

思考：豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油相比哪种分子中的双键会更多？

_______________________________________________________________________________ 强调：油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越________。

3．油脂的性质

(1)物理性质：

油脂的密度比水

，

溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。

(2)化学性质：

(1)油脂的水解：

A、酸性条件下，油脂水解生成

和

。

B、在碱性条件下，油脂水解为

和

。

油脂在碱性条件下的水解反应称为

，工业生产中，常用此反应来制取

。

(2)油脂的氢化(硬化)：

目的：硬化油性质稳定, 不易变质, 便于运输。

二、油脂在体内发生了什么变化

1．油脂在体内的消化

+

高级脂肪酸甘油脂

酶

水解

氧化

+

+

1

2、脂肪酸在人体内的主要功能

①

；②

；

③

____

；④

_

。

3．如何防止油炸食品的酸败？__________________________________________________。

【反馈练习】

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（

）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

【课后作业】

1．关于油和脂肪的下列说法正确的是

（

）

A．二者互为同分异构体

B．二者是同系物

C．前者熔点高，后者熔点低

D．在一定条件下前者可转化为后者

2．下列物质属于油脂的是（

）

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

3．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（

）

A．猪油是天然有机高分子化合物

B．猪油是高级脂肪酸甘油酯

C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

4．下列说法正确的是（

）

A、

通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点低

B、

人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

C、质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高

D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油

2

5．下列说法正确的是（

）

A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成

B、油脂是天然的高分子化合物

C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的脂

D、人体内的脂肪有保持体温的作用

6、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是(

) A、

适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B、

利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

C、植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）

D、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

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