第三节　生命的基础——蛋白质教学设计内容推荐

玉燕中学电子文档教案

课题名称：第三节生命的基础--蛋白质 设计者：吴少如

教材版本

章节名称

授课时间：

授课教师

吴少如

人教版

类别：【原创】

年级册别

高二化学

第三节生命的基础--蛋白质

20 18 年 6 月 13 日 第 16周 星期

三 授课班级

高二（11）班

知识与技能：

了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；过程与方法：

过程与方法：

教学目标

1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。

情感态度与价值观：

通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶。

重点

难点

教具

教学过程：

【教学思路】

投影片打出多利的照片）你们看多利长得多漂亮、健壮。它是应用克隆技术的成以生活实际引入新果。由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转课，激发学生学习兴基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：趣

我国研制成功基因重组人胰岛素。在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的

占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活跃。今天我们就一起来学习有关蛋

白质和核酸的知识。

[板书]第三节

蛋白质和核酸

[问]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸

吗？有哪些？

［板书］一、氨基酸的结构与性质

1、氨基酸的概念：

2、赖氨酸的结构简式：

—NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。

3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

［讲］天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300℃时熔化而分解。它们

能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

[导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。（用氨基酸的性质

氨基酸的结构特点

多媒体

主要教学法

522教学法、引导法

1

玉燕中学电子文档教案

［问］看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？

［讲］官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

[观察、思考，得出氨基酸的性质] -COOH和-NH2既有酸性又有碱性。

[板书]4、氨基酸的两性

（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：

［投影］

［板书］2、成肽反应

[讲] 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如：

[板书]肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。

［投影］

［讲］氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。

[讲]一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。

[板书]二、蛋白质的结构与性质

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。

板书]二、蛋白质的结构与性质

1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余

培养学生分析问题能力

联系生物学科，引发思考，培养学生对知识的迁移能力和推理能力

2

玉燕中学电子文档教案

2）具有两性、水解：同多肽。

（1

）能够水解［投影］

（2(结构中含有肽键)

水解原理：

HOH

注意：，［讲］不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，

但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸

[指导实验4-2] 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；

2．然后再向试管中加入饱和Na2SO4，若现象不明显可滴入少量CH3COOH。

［投影］

通过实验现象得出结论

［讲］向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液

沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。

[板书] 3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些

浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

［讲］采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

[指导实验4-3]

按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考

操作1 现象1 解释

操作2 现象2 解释

加入鸡加热

加入蒸馏

蛋清溶

水

液3 mL 加入2 滴1%

加入蒸馏

醋酸铅溶液

水

［讲］蛋白质均凝结，然后向四只试管中分别加入清水。现象是凝结的蛋白质不

再溶解。

[设问]从本实验中可观察到什么现象？从而得出什么结论？

[讲]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学

3 5的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。、蛋白质的化学性质

玉燕中学电子文档教案

们阅读课本第89页。

[板书]4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白归纳总结蛋白质均凝结，加入适量清水现象：质的理化性质和生理功能发生改变的现象。

后，凝结的蛋白质不再溶解。［讲］通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。

(不可逆化学变化)蛋白质变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白［投影］

质的理化性质和生理功能发生改变的现象。加热、加压、搅拌、变物理因素：紫外线照射、超声波等性因强酸、强碱、重金属三氯乙酸素化学因素：乙醇、醛、丙酮等

2＋2＋2＋[思考与交流]思考下列问题并交流(1) 在临床上解救误服Cu、Pb、Hg等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？

(2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？

［讲］会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒……。

[实验4-4] 用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。

［投影］

联系生活实际

[板书]5．蛋白质的颜色反应

[讲]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。一般蛋白质中含有苯环。

[问]日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？

［演示实验］分别灼烧羊毛线、棉线

［投影］实验现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。

［讲］灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味

4

玉燕中学电子文档教案

板书设计：第三节

蛋白质和核酸

一、氨基酸的结构与性质

1、

氨基酸的概念：

3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

4、氨基酸的两性

（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，

(2) 成肽反应

肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。

二、蛋白质的结构与性质

1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

2、水解：同多肽。

3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。

5．蛋白质的颜色反应

5