第二节　重要的体内能源——油脂精品学案｜教案在线预览

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体内的重要能源——油脂教学目标：1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，

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所属课文：第二节　重要的体内能源——油脂

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2018-06-15 09:09:00

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学校：江西省永丰中学

第二节　重要的体内能源——油脂精品学案

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2018-06-15 09:09:00

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体内的重要能源——油脂

教学目标：

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

一

、油脂的组成和结构

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。从结构上油脂属于哪一类的有机物？

能否发生水解反应？水解的产物将是什么？

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？

能发生什么类型的化学反应？

从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

植物油——

双键多，熔点低，常温下为液态。

动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。

二

油脂在体内发生的变化

•

油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，

•

油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。

•

在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。

•

对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

•

油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

关于本教案的常见问题

Q：第二节　重要的体内能源——油脂精品学案是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《第二节　重要的体内能源——油脂》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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