第二节　重要的体内能源——油脂教学实录与评析

《油脂》教学设计

广东省翁源中学 李红玲

一、教学目标

1、通过观察生活中天然油脂的样品及相关实验，能够有序说出油脂的主要物理性质。

2、知道油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯（甘油三酯），并能够根据油脂结构中脂肪酸结构的不同对油脂进行分类，能够说出饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的含义。

3、通过分析油脂的结构特点，预测油脂在化学反应中可能的断键位置（酯基水解、C=C双键的加成和氧化），再通过实验或文字资料提供反应事实验证预测是否正确，书写反应方程式，判断反应类型。

4、以肥皂为例初步了解表面活性剂的去污原理，能够分辨出憎水基团和亲水基团，知道含磷合成洗涤剂的大量使用所带来的环境问题。

二、教材内容分析

油脂是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。学生通过本节的学习，能够提高科学素养，丰富生活知识，正确认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”、“生命的化学”。

本节是第四章第一节，是在化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，在P80 对油脂的叙述非常简单，并没有出现结构及具体方程式，着重点在油脂的应用上。而经过选修5前三章的学习，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解，在p74出现了分类通式及性质的方程式。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到较大分子，为学习高分子以及合成高分子作好铺垫。

三、学情分析

1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。

2、学习方法方面：经过高一及选修5对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的有机结构分析和比较推测的学习能力，对于有机物的学习步骤也比较熟悉。

四、教学重点和难点：

教学重点：油脂的组成、结构和性质。 教学难点：结构决定性质原理的应用。

五、课时安排：2课时

第1课时：

油脂的组成、结构与性质。

第2课时：自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实践活动。

六、教学过程设计

环节一 油脂的定义，组成和结构

【引入】展示油脂样品，观看视频，引入新课。

【回顾课本】 阅读课本P74，回答问题：

1. 油脂的定义是什么？它与酯的关系？

2. 油脂的组成和结构？

3.油脂的分类

【归纳】从化学成分上讲：油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

饱和高级脂肪酸： 软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH 硬脂酸（十八酸）C17H35COOH 不饱和高级脂肪酸： 油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH 亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C17H31COOH 【学生活动】

油脂的分类（提示：利用学习烃以及衍生物时的分类方法）

1、高级脂肪酸中烃基R1、R2、R3若相同的称单甘油酯，若不相同的称混甘油酯

2、高级脂肪酸中烃基R1、R2、R3可以是饱和烃基，也可以是不饱和烃基

【归纳】 油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物，有液态的油

固态的脂肪，天然油脂大多为混甘油酯。

【整合】 结构对性质的影响：形成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点有着重要的影响。脂肪（动物油）：含双键数目少甚至不含双键，熔点较高，常温下多呈固态。油（植物油）：含双键数目较多，熔点较低，常温下多呈液态。

环节二 油脂的性质和应用

【引入】 炒菜时为什么要放一些油？油脂有哪些物理性质？

【回顾课本】 阅读课本 P75 【归纳】油脂的物理性质：

密度：密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3；

有明显的油腻感；

水溶性：难溶于水，易溶于有机溶剂；

熔沸点：无固定熔沸点 环节三 油脂的化学性质

【实验探究】 观看油脂与酸性高锰酸钾溶液的反应，观察现象

【学生活动】 得出结论：

植物油中含有不饱和键，易被氧化，可以发生加成反应

【过渡】 植物油中因为含有不饱和碳碳双键，所以易被氧化，在空气中被氧化后有一种特殊的气味，油炸食品出现这种气味就说明变质了。工业上为了便于储存和运输，常通过化学反应把液态的“油”变成固态的“脂”，人造奶油、人造黄油就是这个原理。

【回顾课本】 阅读P77“油脂氢化”

环节四 深化认识油脂的化学性质

【引入】 如何洗涤试管内壁的油脂？

【实验探究】向氢氧化钠溶液中滴加植物油，振荡

【强调】 油脂的结构虽然相对于乙酸乙酯和乙烯的结构要更加复杂，但是变化主要在官能团的数目和烃基的庞大上，故对于复杂有机物的结构分析仍然要回归官能团和特征结构的分析，利用官能团的相似性来分析复杂有机物。

【演示】

请观看皂化反应视频，观察反应现象

【学生活动】 请类比乙酸乙酯水解的原理书写硬脂酸甘油酯碱性条件下的水解反应方程式

【评析】

环节五

拓展延伸

【科学视野】 学生阅读课本P76页，肥皂的去污原理及合成洗涤剂

【演示】观看肥皂去污原理动画

【讲解】1．肥皂制造过程，“肥皂”的去污原理。

2．“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较，

“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向。

环节六 归纳小结

环节七 巩固应用

【当堂巩固】

1、下列物质属于油脂的是

（

）

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

2、区别植物油和矿物油的正确方法是（

）

A．加酸性KMnO4溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸

D．加溴水，振荡

【介绍】 油脂的用途

【课后调查】

课后调查常见食品中的油脂的含量，调查你周围的人摄入油脂的情况，并向他们提出合理化的建议。

七、板书设计

一、油脂的定

二、油脂的组成和结构

三、油脂的性质与应用

1、油脂的物理性质

2、油脂的化学性质

（1）、

氢化反应（加成反应、硬化反应）

（2）、 水解反应

A碱性水解（皂化反应）

B酸性水解

四、油脂的用途