第二节　重要的体内能源——油脂公开课教学设计模版

人教版

化学选修一

第一章

第二节 重要体内能源-油脂.Com]

一、教学目标

1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、学会分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程。

3、了解油脂的结构，油和脂肪的区别，油脂的变质过程，利用已学知识探讨如何更好的保存油脂。

二、教学重难点

油脂的组成、结构、性质

三、教学过程

【引入】油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。来源:Z.xx.k.Com]

【问题一】油脂的组成和结构各是什么？XXK]

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【板书】 油脂

一、油脂的成分

二、油脂的物性

【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

猪油、花生油、汽油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？[ 1 ．结构：

油脂的结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油不是同一类化合物；汽油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。

三、油脂的化性

1、水解反应

【追问】

从结构上分析，植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

2、加成反应（油脂的氢化）

3、氧化反应

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。源:Zxxk.Com]

练习

1．油脂水解后的一种共同产物是

A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸

2．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（ ）

①构成细胞膜的一种成分 ②促进糖类代谢 ③备用能源物质 ④参与一切生命活动 ⑤提供能量 ⑥促进神经系统的正常功能

A.①②③ B.①③⑤ C.③⑤⑥ D.①④⑤

3．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了 （ ）

A.

氧化反应 B. 加成反应 C. 取代反应 D.水解反应

4．下列物质属于油脂的是（

）．

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

5．区别花生油和煤油，可用的试剂是 ( ) A. 酸性高锰酸钾溶液

B. 酚酞试液

C.

烧碱溶液

D. 硫酸溶液

6．下列关于油脂的说法正确的是（ ）．

A．羧酸与醇生成的酯就是油脂,沾有油脂的试管可使用纯碱溶液洗涤

B．油的熔点低,脂肪的熔点高 C．天然油脂都是单甘油酯

D．植物油兼有酯类和烯烃的性质

四、

板书设计

五、

教后反思