第二节　重要的体内能源——油脂教学评价实录

四川省简阳市贾家中学

钟德良

第2节

重要的体内能源——油脂

【教学目标】

1.知道油脂的熔点与其结构的关系。

2.知道油脂在体内的变化过程及脂肪酸在人体内的功能。

3.知道油脂的营养价值与脂肪酸的种类、数量的关系，能够判断生活中食用哪些种类的油脂及数量对人体健康最好，形成良好饮食习惯。

4.知道油脂变质的过程，会利用自己学的知识如何更好保存油脂，在购买食用油时识别安全标识与出厂日期、保质期。

5.为养成“结构决定性质，性质决定应用”的观念、变化观念及科学态度奠定基础。 【教学重点】

油脂的概念、油脂在体内的变化过程及脂肪酸在人体内的功能、油脂的营养价值与脂肪酸的种类、数量的关系。

【教学难点】

油脂的结构

【课时安排】

1课时

【教学过程】

活动一：了解生活中我们吃的油脂

【导课】生活中可口的饭菜总是离不开油，你知道日常生活中我们吃的油脂有哪些吗？

【板书】第二节 重要的体内能源——油脂

活动类型

交流讨论

归纳整理

活动内容

通过观察投影的图片及联想日常生活，交流讨论，并归纳出生活中我们常吃的“油”有哪些？

生活中常吃的油脂： 【导课】刚才我们讨论归纳生活中常吃到的油脂，你想知道他们为什么呈现液态和固态吗？我们一起深入学习吧！

活动2：认识油脂的组成和结构特点

【板书】一、油脂的成分

活动类型

阅读思考

归纳整理

活动内容

阅读教材P10“一、油脂的成分”，了解油脂的组成和结构，完成归纳整理。

1.油脂是由多种 与 生成的 ，叫做 。

2.油脂的分类：

当R1、R2、R3相同时，叫 甘油酯；

当R1、R2、R3不相同时，叫 甘油酯；天然油脂大都是 甘油酯。

3.油脂的状态与结构的关系：

形成油脂的脂肪酸的 对油脂的 有重要影响。

动物油含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，因此动物脂肪通常为 态；

植物油含有较多不饱和脂肪酸甘油酯，因此植物油脂通常为 态。

【导课】通过刚才的学习，我们初步了解了油脂的结构，你想进一步知道油脂在人体内发生了什么变化吗？我们接下来继续深入学习。

活动3：认识油脂在体内发生的变化

【板书】二、油脂在体内发生了什么变化

活动类型

活动内容

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四川省简阳市贾家中学

钟德良

观看视频

阅读讨论

归纳整理

思考交流

观看视频“好奇！油脂是怎样的消耗的”

阅读P11“资料卡片”人体内的脂肪，及“脂肪酸在人体内的主要功能”，了解人体内脂肪的分布和生理作用，并做好归纳整理，同时做好汇报准备。

参照教材，绘制油脂在在人体内的消耗过程示意图

归纳脂肪酸在人体内的主要功能：

、 、

、 、

为了健康，我们摄入的油脂应当 。（选填适量或过量或少量）

【导课】当我们知道了油脂在人体内的重要功能后，我们该选择哪些油脂更有营养更有利于人体健康？我们再进一步深入学习。

活动4：油脂的营养价值及保存

【板书】三、油脂的营养价值及保存

活动类型

投影

阅读讨论

归纳整理

思考

【投影】

阅读归纳

归纳整理

讨论

归纳整理

活动内容

“各种油脂的价格”

阅读教材P11“资料卡片内容”，了解脂肪（油脂）营养价值，讨论生活中应当多食用哪些种类的油脂更有利于我们的健康？

生活中应当多食用 和 类油脂。 为什么这些油脂的价格差异这么大？

“植物油的保质期和富含油脂的食品包装中的抗氧化剂”图片

阅读教材P12“资料卡片：油脂的变质——酸败”，完成下列归纳整理。

油脂易变质的原因：油酸中含 ，被氧化生成带有过氧化物和醛类，而带有哈喇味。

生产生活中应当如何防止油脂变质？

防止油脂氧化的方法：加入 ， 。

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