第一节　合理选择饮食优质课教学设计

合理选择饮食（第二课时）

安全使用食品添加剂

教

学

设

计

教学目标：

1.对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识。

2.认识到化学与生活密切相关，激发学生学习化学的兴趣。

3.能够运用所学的化学知识解决一些日常生活中的简单或热点问题，培养学生科学态度与社会责任等学科核心素养。

教学重点：认识各种食品添加剂

教学难点：培养学生的科学态度与社会责任

教学方法： 启发引导

分析归类 合作探究

教学过程：

[问题]同学们都愿意吃一些小食品，为什么？

[回答]色香味俱佳，味道好。

[过渡]这些都要归功于食品添加剂，它们对人体有没有害处呢？

[板书]三、安全使用食品添加剂

[实践活动]请同学们观察各自的零食包装袋上的成分表，回答那些是食品添加剂？它们有什么作用？并按作用分类。

[回答] 略

[过渡]请根据刚才的回答给出食品添加剂的定义和分类。

[板书]1.食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

2.分类：按功能主要分为：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂

按来源分为:化学合成和天然物质

[讲述]资料：按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

[投影且学生回答]二、常见的食品添加剂

（一）着色剂

(1)作用：着色剂是为了美观食品外观，使食品色泽更诱人。

(2)分类：食用天然色素和食用合成色素

(3)常见的食用着色剂：胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色) (4)危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素

种类和 用量 都有严格的规定。

[阅读] 阅读相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？你认为色素对人体是否有害？婴儿食品为何不能加入着色剂？

[投影]（二）调味剂

[学生回答](1)作用

补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。

(2)常见的调味剂

①种类(各举一例) 种类

举例

咸味剂

食盐

酸味剂

_____ 鲜味剂

_____ 甜味剂

_____ 辣味剂

_______ [学生阅读] 课本上味精的发明和ppt展示常见的调味剂

[投影且回答]（三）防腐剂

(1)作用：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。

[学生阅读] ppt展示常见的防腐剂

[学生回答]（四）营养强化剂

(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。

(2)种类：①食盐中加碘。②酱油中加铁。③粮食制品中加赖氨酸。

④食品中加维生素或钙、硒、锗等。

[思考与交流]1、我们是否应禁止使用食品添加剂？2、食品中能随意加入添加剂吗？

[强调]警钟长鸣：

食品添加剂不可滥用：对食品添加剂的用量，国家有非常严格的标准，如果超过了标准，特别是使用了禁止使用的工业原料、有毒有害原料，都会损害人体健康。

[练习]例：民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。

(1)关于食品添加剂的说法正确的是________。

A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

(2)下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是________。

A．海参(甲醛)

B．白酒(甲醇)

C．奶粉(三聚氰胺)

D．食盐(KIO3) (3)下列食品添加剂与其作用错误的是________。

A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质

B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观

C．在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味

D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂

[小结]略

[课堂达标检测]1.下列食品添加剂与类别对应错误的是( ) A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸

C．调味剂——食醋 D．防腐剂——氯化钠[来源:Z|xx|k.Com][来源:Zxx。

2．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是

（ ）

A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素

C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺熏蒸漂白银耳

3.下列做法正确的是（ ）

A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果

4．下列色素属于天然色素的有（ ） A.苋菜红 B.辣椒红 C.胭脂红 D.胡萝卜素

5．下表是某食品包装袋上的说明

[来源:Z§xx§k.Com]

品

名[来源:学*科*浓缩菠萝汁

网Z*X*X*K]

水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C配

料

，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等

果汁含量

生产日期

≥８０％

标于包装袋封口上

从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其中属于着色剂的有 ，属于调味剂的有 ，属于防腐剂的有 ，属于营养强化剂的有 。

[结束语]化学来源于生活，服务于生活。愿同学们有一个合理的饮食，一个健康的身体，一个好的学习成绩。

板书设计：

三、安全使用食品添加剂

1.

食品添加剂：

2.分类：按来源分为:化学合成和天然物质

按功能主要分为：着色剂

调味剂

防腐剂

营养强化剂

教学反思：在现实生活中有许多的孩子热衷于吃各种各样的零食和喝千奇百怪的饮料，更有甚者用零食代替主餐，用饮料代替水。希望通过本课的学习，让学生认识到多吃零食、多喝饮料对身体并不好，让他们有一个健康的、合理的饮食，有一个强健的体魄。

知识拓展：1.赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。

2.石灰水保存鲜鸡蛋的原理; ①石灰水具有强碱性,杀菌能力强

②氢氧化钙

能与鲜蛋呼出的二氧化碳反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用

③石灰水是电解质溶液,能使蛋白质凝聚

④石灰水能渗入蛋内

中和酸性物质