第二节　重要的体内能源——油脂教学设计(第一课时)

课 题

课 型

选修1第一章第二节重要的体内能源——油脂

新授课

知识与技能：

掌握油脂的水解反应、反应条件对水解反应的影响。

过程与方法：. 教

学

目

标

培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力。

情感态度与价值观：

通过油脂的水解反应的教学和其在生活中的应用，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

教学重点

油脂组成的特点；油脂的主要性质。

教学难点

油脂的水解反应。

教学方法

讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等。

教学手段

粉笔，黑板，视频，PPT。

教学过程设计

教师教学活动设计

学生学习活动

教师复备

1

一、复习酯的知识。

[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、

花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴

油是否为同类化合物?

[思考交流]

1．什么是高级脂肪酸？

2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？

3．简述不饱和烃基的化学性质？ 同学间交流、讨论，然后4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？

回答问题。

5．什么是酯？

6．酯有怎样的化学性质？

总结：结合学生的回答，将上述问题作解答。

聆听，思考，提问。

二、油脂的定义。

引导学生对比酯和油脂的定义。

对比、思考、领会。

三、油脂的组成和结构。

与酯的结构对比，思考、理解。

四、油脂的分类。

指导学生归纳。

阅读课本后归纳。

五、油脂的物理性质。

联系生活实际积极回答。

实验探究：[设问] 分组进行有关“油脂的物（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？

理性质”的实验，观察现（2）衣服上的油渍怎样能洗净？

象得出结论。

[学生回答后指出]现在请同学们分组进行有关“油脂现象：油浮在水面上而不的物理性质”实验，用实验验证自己的结论。

溶于水中。

[探索实验] 结论：（1）食用油的密1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

度比水的密度小。（2）（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

食用油不溶于水。

2

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

六、油脂的化学性质。

启发思考：

1．

从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

根据油脂的结构对油脂的性质作出推测。

对比不饱和烃、酯的相关2．

如何将“油”变成“脂肪”？

归纳讲授：

1．

油脂的氢化（加成反应）

2．

水解反应

（1）酸性水解

（2）碱性水解（皂化反应）

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

七、自制肥皂。

实验探究：引导学生分析出制肥皂的过程：

八、油脂的用途。

介绍：1．

油脂是人类的主要食物之一。

2油脂是重要的化工原料。

总结：

油脂

3

性质理解、领会。

自主探究

阅读、聆听、了解。

思考、理解。

1．下列物质属于油脂的是（ ）

A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油

2．下列叙述中错误的是（ ）

A．油脂不属于酯类 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质

C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物

3．下列有关油脂的叙述错误的是（ ）

A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）

A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）

A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析

课堂练习

6．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）

A．13 B．14 C．17 D．18 7．在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为磺值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的磺值为116，则这种油脂的结构为（ ）

8．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含C=C为多少mol?

4

本节课我们重点讲解了油脂的定义、组成和结构、分类、物理性课堂小结

质、化学性质以及用途，尤其是油脂的氢化和碱性水解是重中之重，我们要加以重视。

第二节重要的体内能源——油脂

1、油脂的定义；

2、油脂的组成和结构；

板书设计

3、油脂的分类；

4、油脂的物理性质；

5、油脂的化学性质；

6、油脂的用途。

本节课在学生掌握酯的性质的基础上学习，通过对比酯的性质学习油脂的教学反思

性质效果较好，但应注意油脂结构中的特点。

开展探究实验“肥皂的制取”既能激发学生学习兴趣，又能使学生很好掌握油脂水解的反应特点。本实验在课堂上进行比较费时，改在课外作为家庭小实验，并上交实验报告，既可将课堂教学延伸至课外，又可对学生进行表现性评价。

作业布置

课时练：自主小测，探究一、二，随堂检测。

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