第二节　重要的体内能源——油脂ppt专用说课稿内容

1.2

《体内重要的能源——油脂》

教学设计

教学目标

知识与技能目标

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。

3.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

过程与方法目标

通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

情感、态度与价值观目标

1.在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2.培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

教学重点/难点

重点

：油脂的概念、油脂的结构

难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

教学用具

：教学课件

教学方法：探究、归纳

教学过程设计

一、新课导入

我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

二、知识回顾

回顾酯的生成过程---酯化反应

1.写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：

（1）CH3COOH + CH3OH （2）R-18OH + R1-COOH 2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？

设计目的：通过复习已学知识，来唤醒记忆，激发学习的兴趣，了解酯的结构与形成过程

三、新课导入

【讲解】今天，我们来学习人体内的重要能源--油脂，它的成分也是酯类物质。

【板书】

1、油脂的成分：高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。

【讲解】常见的高级脂肪酸有硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）和油酸（C17H33COOH）。其中，硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于不饱和脂肪酸，内含碳碳双键。甘油俗称丙三醇。按照油脂的状态，我们可以将油脂分为油和脂。

【板书】

2、油脂的分类：

——液态

（熔点低）

油

油

——固态

（熔点高）

脂脂肪

【提问1】

我们生活中常见的汽油、石油和花生油、猪油都是油，它们属于同一类物质吗？

【讲解】

汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；

【提问2】

油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？

【讲解】

室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；

微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；

设计目的：启发学生思考，发现问题，归纳总结。

【板书】

3、油脂的结构

O

R1

─

C─O─CH2

O

R2

─

C─O─CH

O

R3 ─

C─O─CH2

【讲解】

R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯，天然油脂都是混甘油酯组成的混合物。

从油脂的结构可以推测油脂有哪些性质呢？

【板书】

4、油脂的性质----结构决定性质

（1）

不溶于水，密度比水小，有香味。

（2）在酸性或碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油

【例题】写出硬酯酸甘油酯在稀硫酸、NaOH分别催化下的水解反应方程式。

（省略方程式书写）

【讲解】前面我们复习过酯化反应的书写，我们知道酯化反应是可逆反应，酯化反应的逆反应就是酯的水解反应，我们可以依据这一点来轻松掌握油脂水解反应方程式的书写。特别值得注意的是脂在碱性条件下的水解，我们称之为皂化反应，工业上用于制肥皂。下面我们通过一个视频来了解皂化反应的实验过程。

【实验视频观看】激发学生的兴趣，让学生体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

【提问】花生油还有其他性质吗？

【讲解】花生油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子内含碳碳双键，还可以与氢气加成反应，称为油脂的硬化。另外，还可以让酸性高锰酸钾和溴水褪色等。

【板书】

5.

油脂的存在及应用: 存在：植物的种子(油：含有碳碳双键)、

动物的组织和器官(脂肪：碳碳单键) 【提问】有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？

【板书】作用：在人体内水解、氧化，放出能量

a、油脂消化吸收的场所：小肠

b、油脂消化过程的实质：水解

高级脂

水解

高级脂肪酸

肪酸甘油酯

酶

氧化

二氧化碳

水

热量

c、脂肪有以下几方面生理功能：

①供给能量

②构成一些重要的生理物质

③维持体温和保护内脏

④提供必需的脂肪酸

⑤脂溶性维生素的重要来源

⑥增加饱腹感

【总结】

本节课重点学习了油脂的概念、油脂的结构

、以及皂化反应。并且了解了油脂的作用。希望通过一节课的学习，同学们能用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。