第二节　重要的体内能源——油脂课件配套优秀教案案例

油脂教案

一、教学目标

知识与技能

1掌握油脂的组成、结构及水解的基本性质

2使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；

过程与方法

1通过对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探

究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。

情感、态度、价值观

1从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，增强学生学习的热情。

2 使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。

3了解油脂共同性质与特征反应。密切化学与生活的联系，激发

学生学习化学的兴趣。

二、重难点

重点

难点

油脂的组成、结构及水解反应。

油脂的组成和结构。

三、教学过程

情景导入

[展示图片] 人有胖瘦之分，强壮的人满身肌肉，多以蛋白质为主。而胖的人多以脂肪为主。脂肪就是我们今天要学习的油脂中的一种。

[复习]首先我们来复习一下什么叫高级脂肪酸？

[答]含碳原子数比较多的脂肪酸。例如：硬脂酸、软脂酸

、油酸

、亚油酸

[师]它们都属于羧酸类物质、可以发生什么样的反应呢？

[答]酯化反应

学导结合

[过渡] 油脂便是由高级脂肪酸和甘油反应以后得到的产物。接下来我们看一下油脂的组成和结构

[板书] 1、定义：是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,叫做油脂，属于酯类。（甘油三酯）

2、组成：C、H、O

3、结构

[师]那油脂应该如何来进行分类呢？按照分类标准的不同，我们队油脂由两种分类方法。

[板书]4、分类：（1）按油脂分子中烃基是否相同：简单高油脂、混合甘油酯

[师]另一种分类方法的一句又是什么呢？我们生活中常见的油脂很多，例如：猪油、牛油、花生油、菜籽油、羊油等。这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们在外观上有何不同？

[生]有的呈固态，有的呈液态。

[师]对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。

[板书]（2）按常温下的状态：油、脂肪

[过渡]学习了油脂的结构，我们知道结构决定性质，首先来看一下油脂的物理性质。

【讨论】请结合生活实际谈谈对所接触到的油脂的认识。

[生]1.家里做汤放的油浮在水面

2.触摸时有油腻感

3.衣服上的油渍可用汽油洗

4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢

[问]根据这一些生活现象，我们可以得到油脂的哪些物理性质呢？一起来归纳一下。

【小结】二、油脂的物理性质：

1.硬脂酸甘油酯(脂肪)S ;油酸甘油酯(油) ι

2.密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3

3.有明显的油腻感

4.不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂

5.黏度较大

注意：（1）纯净的油脂无色、无味、无嗅

（2）天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点

（3）油脂不是高分子化合物

【练一练】判断正误

1.天然油脂没有固定的熔沸点

2.油脂都不能使溴水褪色

3.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

4.精制的牛油是纯净物

5.油脂是高分子化合物

探究深化

【提问】油脂属于酯类，有什么性质？

三、油脂的化学性质——油脂的水解

1、酸性条件下水解

硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油

稀硫酸

CHCOOCH+

HO325

2

CH3COOH

+

HOC2H5

2、碱性条件下水解

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油

【归纳小结】油脂可在酸性或碱性条件水解。

①在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油

②在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制肥皂和甘油。

四、脂肪酸在人体内的四大主要功能：

（1）供给人体能量；

（2）储存在脂肪细胞中；

（3）作为合成人体所需的其他化合物的原料；

（4）必需脂肪酸在体内有多种生理功能。

总结反思

结构决定性质，性质决定用途

【练一练】区别植物油和矿物油的正确方法是（

）

A．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸

B.

加NaOH溶液，煮沸

C．加溴水，振荡

D．加酸性KMnO4溶液，振荡