第二节　重要的体内能源——油脂教学目标设计

《重要的体内能源—油脂》教学设计

郭树茜（甘肃省白银市会宁县第二中学 730799）

学习目标：

知识目标：掌握油脂的组成、结构、性质。

能力目标：感受化学对人类生活的影响，发展“科学态度与社会责任”的化学学科核心素养。形成科学的生活态度和生活观念。

情感目标：通过对油脂的组成、结构和性质的掌握，在实践中深化对皂化反应本质的理解，激发学生学习化学的兴趣。

学习重点：油脂的结构性质及应用。

学习难点：油脂的组成、结构和性质。

教学过程：

一

导入新课

通过让同学们猜一个答案为油脂的谜语来引入新课.颜色黄又黄，

跟水一个样，

身子比水轻，

浮在水面上。

（打一日常食用品）

二

教学内容

1.讲解油脂的分类。即油脂包括呈现液态的油和呈现固态的脂肪两大类。

学生活动：让同学们阅读“目前市场上的食用油品种有哪些？”的小资料。开阔视野。

2.讲解油脂的组成与结构。油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，又叫甘油三酯。

学生活动：一名同学板书由一些常见的高级脂肪酸和甘油生成的甘油三酯的结构。并要求同学们总结出油脂的结构通式。

师生共同活动：通过学生对“动动脑筋”两道思考题的分析探讨，和学生共同总结出高级脂肪酸的饱和程度与所形成的油脂的熔点高低的关系。

3.在得出油脂结构通式的基础上，让同学们预测油脂所具有的化学性质并讲解。油脂的主要化学性质有水解（主要为皂化）和氢化两种。

学生活动：两名同学分别板书硬脂酸甘油酯的皂化反应和油酸甘油酯氢化反应的方程式。

接下来给同学们继续讲解工业制造的流程与油脂硬化的用途。

三

实践活动

同学们在总结了油脂的用途并观看了有关“地沟油的来源与危害”的一段视频后，懂得任何事物都有两面性，地沟油也可以综合利用去制造生物柴油。然后学以致用，让同学们利用学校食堂回收的食用油，依据刚学过的皂化反应原理，制造肥皂的微型趣味实验，培养学生学习化学的兴趣。具体实验方案如下：

实验探究：利用学校食堂回收油自制肥皂 实验药品：NaOH固体，NaCl固体，热水，蒸馏水。

实验仪器：500ml、250ml、100ml烧杯各一只，药匙，玻璃 棒，纱布，滤纸，肥皂模具。

实验步骤：

1. 在500ml烧杯中倒入约200ml热水，将200ml烧杯 浸入其中

2. 准备好40ml回收食用油和乙醇的混合物（体积比约3:1），在 200ml烧杯中加入约2药匙NaOH固体，加入10ml水后快速倒入回收食用油，快速搅拌。

3. 搅拌约五分钟后，反应液变成黄棕色粘稠状，继续搅拌1min后取出烧杯。

4. 倒掉大烧杯中的热水，剩余约90ml，加入约37gNaCl溶解，制成饱和食盐水。

5.将步骤4中的饱和食盐水倒入250ml烧杯中，搅拌，观察液面上的固体物质。

6.用药匙将固体取出放于纱布上，用滤纸吸干水分后，将固体物质放入小烧杯中，加入果酱，搅拌均匀，放入模具，晾干后即成果酱肥皂。

四

课堂小结

本节课通过理论上对油脂的分类、组成和结构及化学性质，尤其是皂化反应原理的学习，让同学们在实践中再自己利用学校食堂回收的食用油，动手制造肥皂。目的是希望同学们把理论应用于实践，培养学习化学的兴趣

，其次是要树立废旧资源综合利用，变废为宝的化学思想。

五

课堂练习

1、下列有关油脂的叙述中，不正确的

（

D

）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

2．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的（

A ）

A．盐析 B．分液 C．过滤 D．萃取

板书设计

油脂的成分

油脂

油

脂肪

酯类

组成

结构

化学性质

甘油三酯

皂化

氢化