第二节　重要的体内能源——油脂教学实录

第二节 重要的体内能源——油脂

一、教材分析

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

二、重难点分析

本节教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

本节教学难点：油脂的组成和结构。

三、教学目标

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

四、教法、学法分析

1、科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

2、科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

3、教学方法

启发式

五、教学过程

课堂主线

教师活动

学生活动

体现学科核心素养以及设计理由

引起学生的兴趣，培养学生在生活中发现问题的能力。

观看视频

引入新课

前阶段热播的一部由孙红观看视频

雷、江疏影主演的《好先生》中有这么一个场景：两个人都被困在了冷库里，我们一起来看看他们是这么解困的？

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分享生活

中的油脂

1、你吃过哪些油脂？或者说哪些食物中会用到油脂？

2、还有哪些物质富含油脂？

1、调查你家厨房经常使用哪些油脂？

交流、分享生活中的油脂

体现“科学精神和社会责任”的核心素养，让同学们发现问题，同时鼓励他们自己提出自己的看法。

学生上台展示

分享课前

实践活动

2、在超市调查中，有哪些品种的油脂？

一、油脂的成分

1、油脂的存在

主要来源与动物和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。

2、油脂的主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯。简称甘油三酯。

3、油脂的结构

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

4、油脂的分类

体现“科学精神和社会责任”的核心素养，培养学生发现问题的能力、培养学生的合作精神、表达能力、总结能力

引入新课

油脂的

成分

师生互动交流、学生看书回看书阅读、倾听。

答，培养学生的合作精神、与老师互动。

表达能力、总结能力

3、油脂的包装上有哪些内容？

4、查阅资料比较各种食用油脂在加工工艺方面有哪些不同？

体现“科学精神和社会责任”的核心素养，培养学生发现问题的能力、培养学生的合作精神、表达能力、总结能力

分享课前

实践活动

学生上台展示

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油脂在体内发生什么变化

学生看书

回答问题

师生互动交流、学生看书回答，培养学生的合作精神、表达能力、总结能力

脂肪酸在人体内的主要功能

脂肪酸是人体重要的供能物质

脂肪酸是人体的备用油箱

脂肪酸是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇等

脂肪酸承担人体多种生理功能

有的人说，脂肪酸这么多好处，吃得越多越好。

也有的人认为，脂肪酸会引起肥胖症、“三高”等富贵病，减肥应该从不吃油脂开始。

小组讨论，谈谈你们的看法。

有些脂肪酸是人体必需的，成为必需脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。缺乏亚油酸，会使人体发育不良、皮肤和肾受损。

必需脂肪酸含量越高，营养价值越高。

植物油和海洋鱼类脂肪中含量较高。

1、动、植物油为什么会变质？如何防止变质？

动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有双键，

易被氧化，油脂变质，

有“哈喇”味，不能使用。

（一般油脂的保质期为18个月）

密封、阴凉、加抗氧化剂。

学生看书

回答问题

师生互动交流、学生看书回答，培养学生的合作精神、表达能力、总结能力

议一议

小组讨论

小组讨论：议一议

介

绍

脂肪酸

学生讨论总结

学科领域的相互渗透，提高学生的表达能力

学以致用

学生讨论总结

学以致用

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学以致用

2、对于不同年龄段的人群，选油脂你有什么建议。

中老年人或肥胖者应减少动物脂肪的摄入，加大植物油的摄入比例。

儿童或青少年正处在长身体阶段，学习紧张，活动量大和各种营养成分需求量也大，由此，除摄入植物油脂外，还应该适当摄入动物油脂。

学生讨论总结

学以致用

课堂小结

学生谈

收

获

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐。

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐。

在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

学生谈收获

课堂小结

学生谈

收

获

生

活

小知识

学生朗读

生

活

小知识

生

活

小知识

学生朗读

生

活

小知识

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巩固练习

巩固练习

1、下列物质属于油脂的是

（

）

思考、作答

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是

(

) A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔点、思考、作答

沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

作业

P12：1、2、3 研究性学习

肥皂的制作和原理

巩固练习

巩固练习

作业与研究性学习

课后完成作业

作业与研究性学习

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