第二节　重要的体内能源——油脂特级教师教学实录

第二节 重要的体内能源—油脂

一、教材分析

1、教材简析

本课的内容是化学学科高中化学 I学习读本第一章

《化学与饮食》的课题三

《油脂》。

2、本节教材的地位和作用

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。人类衣、食、住、行等生活必需品中糖类、油脂、蛋白质，广泛运用于生活的方方面面，学习内容与人的生活、生命及社会活动息息相关，通过学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，让学生体会到“身边化学”“生命的化学”，欣赏化学魅力，热爱学习化学。

本节内容有着承上启下的作用，是烃的衍生物知识的延续和发展。在学习本章内容的过程中即对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时也学习新的知识。

3、本节教材内容分析

本节教材包括两部分内容：

⑴油脂的组成和结构

⑵油脂在体内发生的变化

4、教学目标分析

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

1

3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

5、教学重点和难点

重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

二、教法

教学活动是教和学的双边活动，教学中教师要从新课程教学本质的定位——“交往”的视角，正确认识和实践师生民主、互动、平等的相互关系，教师应成为学生发展的引导者和促进者。此外，还应联系化学在健康、环境、材料等方面应用的实际案例，帮助学生认识生产、生活中与化学有关的问题，拓宽视野，开阔思路，综合运用化学及其他学科的知识分析和解决有关问题，引导学生认识化学学科的实用价值。

三、教学设计

教学思路：

①创设问题情境→②提出问题→③分析问题→④解决问题→⑤强化迁移。

设计思路：

导入新课

[思考]

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇

2

和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

[知识储备] 一、油脂的成分

1、油脂的主要成分是____________与______生成的___

，叫做

。

2、油脂的结构：

结构式中______

相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果________________不同，称为混甘油酯。天然油脂大多为___________，属于混合物。

3、饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较

，室温下呈

态，即动物油脂通常呈

态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较

，

呈

态，即植物油通常呈

态。油脂的密度比水___，____溶于水。

4、根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的

过程。

水解

高级脂肪酸甘油

酶

酯

+ 甘油

+ + 水

热量

3

2、脂肪酸在人体内的四大主要功能：

（1）

（2）

（3）

（4）

[课堂练习] 1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是

（

）

A、油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物

B、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C、油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种

D、油脂的水解叫皂化反应

2、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（

）

A、油脂

B、淀粉

C、纤维素

D、葡萄糖

3、人体内的六大营养物质是：

、

、

、

、

、

。

4、（1）淀粉水解的最终产物是

。油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和

。

（2）淀粉、油脂、纤维素属于天然高分子的是

、

。

4