第二节　重要的体内能源——油脂板书设计及意图

重要的体内能源——油脂

课时：1课时

课型：新授课

授课教师：夏永梅

授课班级：高二（16）班

【学情分析】

本节的内容为“重要的体内能源——油脂”，与生活、生命密切相关的问题，大多内容为了解，属于常识性知识，选修这个模块的主要是文科学生，大部分内容同学们通过自学就能解决，但有关油脂的组成和结构以及与熔点的关系等内容对于文科班学生仍然存在一定的难度。尽管在初中已有了一定的有机知识，在必修2中也学习了常见的有机物等，但总体只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及，且都比较简单，也都没有深入地学习结构。所以，对油脂结构的认识是有一定的困难的。

【教学目标】

1、

通过调查家庭厨房经常食用油脂的种类，了解油脂的分类和结构。

2、

通过类比油脂和酯的结构特点，推出油脂在人体中的消化过程。

3、

通过阅读课本，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

4、

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

【教学重难点】

1、教学重点：

（1）

油脂的组成和结构以及与熔点的关系；

(2) 脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

2、教学难点：油脂的组成和结构

【教学方法】

汇报、探究、归纳

【教学设计】

教学过程与教学内容

【引入】每位同学的桌子前面放着一张白纸和一颗花生，请同学们在白纸上按压花生，观察现象。

【学生活动】按压花生并说出自己看到的现象。

【讲解】生活中我们食用的很多食物中都含有油脂，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【设疑】在厨房中我们见过的油脂有哪些呢？

【学生活动】·········

【讲授并板书】同学们的生活经验都很丰富，那我们就可以根据状态把固态的油脂叫脂肪，液态的油脂叫油。

【设疑】高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

教学方法、教学手段与学法、学情

联系生活实际，加深学生印象，以生活中最常见的现象来导入新课，充分调动学生的学习兴趣。

【学生活动】阅读课本P10页，找出二者之间的关系并回答

【归纳讲授并板书】油脂主要成分是高级脂肪酸与生成甘油

所的酯，结构简式为：。R1、R2、R3可以相同，

也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同

为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【设疑】油脂的熔点和什么有关？

【学生活动】阅读课本P10页并回答。

【设疑】我们每天摄入的油脂有什么作用呢？在我们体内发

生了什么变化？

【讲授】

结构决定性质，通过知识的学习，不断强调方法论

脂肪酸在人体内扮演重要角色：

(1)重要的供能物质：油脂在三大营养物质中产生热能最高，

每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。

脂肪是人体中重要的能源物质

（2）人体的备用油箱：油脂是人体热能贮备最适宜的能源，

肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存

100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，联系实际，多举例在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。子，强调油脂的重此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动要作用，同时引导和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。需要指出，体学生形成健康的生内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天活观念。

摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一

个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为

1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原

料：人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂

肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与

类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能

进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪

酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁

沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血

液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作

用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获

得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。对于处在生长发育时期的青少年

来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦

肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。

解自己的体重指【设疑】过胖和过瘦都是不健康的，怎么知道我们的体重是数，增加学生的学否达标呢？

习兴趣。

【学生活动】根据公式计算自己的体重指数。

【进一步提问】生活中我们如何选择食用油呢？哪种营养价

值高？

【学生活动】阅读课本P11页资料卡片。

【设疑】油脂属于食品类，具有一定的保质期，如何保存油

脂？

把所学知识联系生【学生活动】阅读课本p12页资料卡片。

活，学以致用。

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【课堂练习】

1、下列说法错误的是(

) A.油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油

B.油脂主要在小肠中消化吸收

C.磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的

D.同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多,故脂肪是为人体提供能量的主要物质

2、下列说法正确的是(

) A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的总称

B.不含杂质的油脂是纯净物

C.动物脂肪和矿物油都属于油脂

D.同种单甘油酯可组成纯净物,同种混甘油酯也可组成纯净物

3、下列物质属于油脂的是(

) ①

②

③

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A.①②

B.④⑤

C.①⑤ D.①③⑥

【板书设计】第二节 重要体内能源——油脂

1、油脂的概念和分类：

2、结构：

【教学反思】