第二节　重要的体内能源——油脂名师教学视频（文字实录）

第2节

油脂

预习案

※明确学习目标※

知识与技能：

1.了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构。

2.理解油脂的化学性质

。

3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的用途。 过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力

情感与价值观：

根在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力，通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义

学习重点：油脂的概念、结构、化学性质

学习难点：皂化反应

※课前学法指导※

1.

依据预习案通读教材第74-78页，有疑惑的用红笔做好疑难标记。了解油脂的性质。

2.

复习已经学过的相关有机化学的知识；3.通过预习课本完成预习案，限时15分钟。

【复习回顾】写出乙酸乙酯水解的方程式

【教材助读】

一、油脂

1.油脂的定义： 2.油脂是 和 的统称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。

3.自然界中的油脂主要成分是由 脱水形成的脂。

甘油又名： 结构简式： 常见的高级脂肪酸有：

饱和脂肪酸：如： 分子式： 不饱和脂肪酸：如： 分子式

： 分子式： 分子式：

4.油脂的结构通式： 。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，

不相同的称为 。天然油脂大多数为 。

【思考】

油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？

5.油脂的物理性质：

密度比水 ，难溶于 ，易溶于 ；粘度 ，有油腻感；

纯净的油脂是 、 、 ，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。

6.油脂的化学性质：

油脂是重要的供能物质。“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点 ，常温下呈液态。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点 ，常温下呈固态。所以，可以采用“加氢”的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将“油”变“脂肪”。

（1）水解反应：

①酸性水解：

写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：

②碱性水解（皂化反应）： 写出软脂酸甘油酯碱性水解的方程式：

（2）油脂的氢化（硬化）

写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：

四、油脂的用途

1．

油脂是人类的主要食物之一

2. 油脂是重要的化工原料

※预习自测※

1、下列各组中，所含物质不是同系物的是 （ ）

A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B.油酸与丙烯酸` C.甘油与软脂酸 D.丙烯酸与软脂酸

2、下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）

A.天然油脂没有固定的熔沸点

B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C.油脂一般易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂

D.油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色

3、下列反应中，液体植物油不能发生的有

（ ）

A．加成反应 B．氧化反应 C．水解反应 D．消去反应

4、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ）

①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸甘油酯

⑥硝基苯

A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥

小结：【我学习，我收获】

第一节

油脂

探究案

Ⅰ.知识准备－我思考，我收获

Ⅱ.质疑探究---质疑解疑、合作探究

【探究点一】油脂的碱性水解反应（皂化反应）

制皂过程：将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。

【思考】

①所加入的物质的作用是什么？

②由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称 ，即生活中用的普通肥皂；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称 ，即生活中用的液体肥皂。

【探究点二】生活中的油脂化学现象

1、你在生活中使用肥皂时是否发现过这样的现象：肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？

2、如何区分植物油和汽油？

3、相比较而言，为什么硬化后的油脂不易变质？

【科学视野】：阅读课本76页科学视野，了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

Ⅲ. 我的知识网络

Ⅳ. 当堂检测

A级

1、下列说法正确的是

（ ）

A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

B．油脂在酸性条件下能水解完全

C．油脂的烃基饱和程度越大，熔点越低

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

2、某天然油脂5g，需0.03mol NaOH才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需H20.6mol，则1mol油脂分子中平均含有的双键为（ ）

A. 6mol B. 3mol C. 4mol D. 5mol B级

3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层

4、下列有关油脂的叙述错误的是（ ) A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油

C、生产人造脂肪须用氢气作原料

D、油脂属于酯

C级

5、工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是 的混合物。加入 盐析后，溶液分成上、下两层，上层是 ，下层是 。取出 层物质，加入填充剂等压滤、干燥、成型后制成肥皂。

课后反思：