第一节　合理选择饮食优质课教案整理

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

湖南省永州市第一中学

张秀华

【教学目标】

1、知识目标

认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性。

2、过程和方法

查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。启发讲授

3、情感态度和价值观

引导学生树立健康新观念，提高科学素养。

【教学重点】了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。

【教学难点】识别食物的酸碱性。

第一课时

【教学过程】

【引入】通过前面的学习，我们知道了糖类、油脂、蛋白质、维生素微量元素在人体中的重要作用，让我们意识到了营养均衡和人体健康的关系。那么在接下来的学习中，我们将以促进身心健康为主题，将给同学们介绍合理选择饮食，正确选择药物和建立健康文明的生活方式的重要性。

【板书】第二章

促进身心健康

【漫画剧】

《我们不一样》

爱学习的同学甲和同学乙的故事

【板书】第一节

合理选择饮食

【讲述】合理选择饮食，这个话题中心词是“饮”和“食”，说得通俗些就是喝与吃的问题，而要饮得有益，食得有利，喝出好心情，吃出好身体。还需要合理选取。

【问卷调查】

Ⅰ.请同学们根据自身的实际情况，完成以下调查表。

1．您的主食是否主要为谷类（米、面）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

2．您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？

A．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

B．一般1周或2周吃1次

C．几乎每天都吃

3．您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？

A．一般1周或2周吃1次

B．几乎每天都吃

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

4．您对水果需求如何？

A．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

B．一般1周或2周吃1次

C．几乎每天都吃

5．您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑等）吗？

A．一般1周或2周吃1次

B．几乎每天都吃

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

6．您每天吃多少肉？

A．约100 g

B．约50 g

C．不吃或吃250 g以上

7．您用什么油炒菜？

A．植物油及猪油混合物

B．只吃猪油

C．米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油

8．您每天食用多少盐？

A．15 g以上

B．约15 g

C．约6 g

9．您吃烟熏、油炸食品吗？

A．喜欢吃，经常吃

B．几乎不吃

C．偶尔吃

10．您是否饮酒？

A．不饮或偶尔饮一点

B．饮一些

C．经常饮，并且量大

Ⅱ.依据评分标准，给自己的选择计分。

题号

A B C 1 2 1 0 2 0 1 2 3 1 2 0 4 0 1 2 5 1 2 0 6 2 1 0 7 1 0 2 8 0 1 2 9 0 2 1 10 2 1 0 Ⅲ.评分结果：

15～20分：基本符合平衡膳食原则，需要坚持下去！

7 ～14分：膳食结构还算过得去，若都选择分数最高的那类食品就更好了。0 ～

6 分：说明饮食结构不合理，长此以往，您的健康会出问题。

【展示】中国居民平衡膳食宝塔。

【讨论】（1）该图反映了那些信息？

（2）如何搭配和选择食物才算合理选择？

（3）合理选择食物有什么重要意义？

【共识】信息；平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应吃400克至500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃450克至500克和150克

至200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125 克至200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50克至100克，蛋类25克至50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

体会：(1)用餐时需要注意主食与副食、粗粮与细粮、荤素搭配等。(2)这个食谱只是参考标准，并不表明任何人任何时候都要按照这种搭配进食。(3)不同年龄、不同性别和从事不同工作的人群的食物消耗量不同，如男生进食量普遍比女生高，青年学生进食量远远要比婴幼儿高。

意义：案例讲解，青少年比较喜欢喝碳酸饮料，但长期大量饮用碳酸饮料，特别是奶及奶制品又摄入不足，极易引发骨质疏松。原因何在？

原来碳酸饮料含有磷酸，尤其是可乐：大量磷酸的摄入会引起钙、磷比例失调，影响钙的吸收，从而影响到骨骼和牙齿。大量饮用碳酸饮料，CO2在胃内储留，会增加胃内压力、影响胃蠕动、延迟食物排空、造成腹部胀痛，同时大量CO2对消化系统内有益菌也会产生抑制作用。

可见只有合理选择搭配饮食，才能满足正常生理发育、促进身心健康。

【过渡】谈到合理饮食，除了糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐外，还有……。

一个最常见、最普通的物质却被人们忽略，那就是水。

【板书】一、认识水在人体中的作用

【讨论】水是生命之源,那么水在人体有什么作用呢

【展示】1、水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3。

2、水是一种很好的溶剂。

3、水是人体内必不可少的反应物。

4、水在人体内能调节体温。

【讲解】人体内的水需要不断补充，每人每天要补充

2.5~4L水。可以说，没有水就没有生命。现在，我们可以选择的饮用水品种很多，如自来水、矿泉水、天然水、蒸馏水、纯净水等等。作为高中生的你是如何认识这些水的了？你会如何选择？

【讨论】1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？

2.天然水为人体提供了哪些营养成分？

3.天然水都可以直接饮用吗？为什么？

4.自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样饮用好？

【讲解】炎炎夏日就要来到，水的选择成了我们面临的一大难题。有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水是健康的饮用水。在这个基础上，专家为我们选择了适合我们青少年喝的饮料：1.纯净水和矿泉水，纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青睐，但是，喝这些水时一定要保证其卫生条件，而且人们不应把纯净水作为主要饮用水。因为水是人体的六大.营养素之一，水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水中的这些物质含量大大降低，如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡，就很容易导致营养调。2.茶水,茶水中富含维生素及氨基酸、茶多酚、黄酮、糖、蛋白质、矿物质等多种物质。它们与唾液发生反应使口腔滋润产生凉感。具有清心提神、除烦消炎、生津解渴、防治多种疾病的功能。喝热茶能促进人体汗腺分泌，大量水分从汗毛孔渗出散发热量。喝后１０分钟可使体温下降１℃至２℃并保持２０分钟左右。3.白开水是最好的饮料,有的人担心自来水硬度太大会不利于身体健康，但水的硬度对人体健康基本没有影响，而且现在国内的自来水都符合生活饮用水的标准，饮用煮沸了的自来水是安全的。

【课后阅读】饮用水的分类。

【练习】1、下列说法错误的是（

）

A.水在人体中作为反应的介质

B.水能调节人体的体温

C.水在人体内是一种很好的溶剂

D.水不能经过食物代谢产生

2、市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（

）

A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质

B.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

C.用催化剂把水转变成汽油是第五大发明

D.它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益

【情景剧】你若是医生，请看一份化验单。

【了解】1.人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。例如，在正常情况下，人体血液的pHZ总保持弱碱性范围（7.35～7.45）,否则，就会出现“酸中毒”或“碱中

毒”。人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围内，达到生理平衡，但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择食物来加以控制。

2.人体的细胞内存在一些重要的酸碱平衡，如HCO3-、H2PO4-的电离平衡等等，而这些平衡也需要通过选择不同的食物来保持。

【讨论】若想通过选择食物来调节血液pH值，他应该多吃什么？

【板书】2.食物的酸碱性

【了解】不同的食物酸碱性不同，食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。

食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。

【展示】常见的酸性食物和碱性食物。

【讲解】长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸性，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。

但是，把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只有遵循着均衡饮食的原则，要在营养上、酸碱上，都能得到良好的平衡。

【练习】1、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（

）

A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物

B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物

C.蔬菜、水果等是酸性食物

D.柠檬酸具有酸味是酸性食物

2、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（

）

A.碳→碳酸

B.磷→磷酸

C.硫→硫酸

D.氮→硝酸

3、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（

）

A.鱿鱼干

B.菠菜

C.苹果

D.西瓜

【总结】提问：通过这节课的学习，同学们有什么收获？

学生回答后，小结。

明白了合理膳食，正确选择饮用水，合理选择酸碱性食物的重要性，祝愿同学们从此能喝出好心情，吃出好身体，好好学习，快乐生活！

【作业】根据今天所学知识，制定一周的家庭食谱。