第一节　合理选择饮食名师教学设计1

《第一节

合理选择饮食》教学设计（第一课时）

乌海市第六中学 化学组 程晓丹

一、【基本说明】

1．教学内容所属模块：高中化学选修模块：《化学与生活》

2．年级：高一

3．所用教材出版单位：人民教育出版社

4．所属的章节：第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

5．教学时间：

40分钟

二、【教学设计】

1．教学目标：

[知识与技能] 1.

认识水在人体中的作用性。

2.

了解酸性食物和碱性食物的生理意义

[过程与方法] 1.

通过我国居民平衡膳食宝塔图片的展示，让学生制定一天的食谱,培养学生自主学习能力。

2.

创设情景，让学生认识水在人体中的重要作用。

3.

通过介绍食物的酸碱性，让学生了解酸性食物和碱性食物的生理意义。

[情感、态度与价值观]

引导学生树立健康饮食新观念，提高科学素养。

2．内容分析：

本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本课时则是在第一章的基础上，介绍了“认识水在人体中的作用”和“食物的酸碱性”，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。让学生知道化学来自于生活，又服务于社会，激发学生学习化学的热情和兴趣。

教学重点：合理选择饮食的重要意义

3．设计思路：

本节内容知识层面要求不高，三维目标中过程与方法及情感、态度与价值观更重要，因此学生的积极参与很重要。教学方法为：教师创设情景引入→学生分组讨论→各组代表发言→教师适当过渡→各组相互评价→总结归纳。

三、【教学过程】

[引入]饮食是人类维持生命的基本条件，而我们人类要想活得健康愉快、充满活力，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所必须的各种营养素的摄入平衡，那么如何合理选择饮食呢？我们一起走入今天的课堂。

[学习目标]

1. 认识水在人体中的作用性。

2. 了解酸性食物和碱性食物的生理意义。

3. 引导学生树立健康饮食新观念，提高科学素养。

[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)

[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。

[思考交流]探究一:中国居民平衡膳食宝塔

1、从图中你能获得那些信息？

2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。

3、根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。

[小组展示]（思考交流）成果：

《中国居民平衡膳食宝塔》是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食物的量，可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，但为

了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看作是一

个奋斗目标，努力争取，逐步达到。

平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应吃300克

至500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400克至500克和100克

至200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125 克至200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50克至100克，蛋类25克至50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。

宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。

我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。

膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。

小资料：合理营养与合理膳食

合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样，食盐要限量；饥饱要适当，甜食要少吃;油脂要适量，饮食要节制;粗细要搭配，三餐要合理

。

[小组合作探究]思考与交流评价单上自主学习板块上探究二和探究三的问题

探究二：认识水在人体中的作用

1．水是人体中含量最多的一种重要物质，约占人体体重的

；

2．水在人体中的重要作用：（1）

；

（2）

；

（3）

；

（4）

。每人每天要补充

L水。

3．自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

4．天然水为人体提供了那些营养成分？

5．自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

[小组展示]思考交流成果

1.

水是人体中含量最多的一种重要物质，约占人体体重的三分之二；

2.

水在人体中的重要作用：（1）

人体的重要组成成分

；

（2）

是一种很好的溶剂

；

（3）进行体内反应的介质和反应物

；

（4）

调节体温

。每人每天要补充

2.5-4

L水。

3. 自然界中不存在绝对的纯净水。由于水是一种很好的溶剂，它会溶解很多矿物质，加上人类活动的影响，使水中溶解了大量的杂质。

4. 天然水处理为人体提供水外，还提供了一些人体所必须的常量元素和微量元素。

5. 矿泉水含有微量元素适合人体引用，但是价格较贵，纯净水和蒸馏水含有微量元素较少或不含微量元素，不适合长期引用，自来水符合饮用标准，价格便宜，可长期引用。

探究三：食物的酸碱性

1、什么是酸性食物，什么是碱性食物？分别举出2-3种酸性食物和碱性食物

2、选择食物为什么要注意食物的酸碱性呢？

3、人体细胞中的酸碱平衡: [小组展示]思考交流成果：

1.

食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为金属阳离子的碱性物质，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

2.

人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素之间和机体与外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因。

3.

人体内的酸碱平衡: 正常细胞功能的维持要求pH变化处于相当窄的范围内(动脉血浆pH为7.35～7.45)，正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用，才使得体液pH变化很小。

[板书]人体中的酸碱平衡:

但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

[小组合作探究]思考与交流评价单上课堂评价板块上的问题

[课堂评价] 1、根据“中国居民平衡膳食宝塔”，

、

、

可以被氧化以提供能量，相等质量的以上三种营养物质中

释放的能量最多；

2、如果供居民饮用的所有水都是纯净水，会产生什么后果？

3、你喜欢什么样的饮料为什么？

4、柠檬酸、橘子为什么它是碱性食物? [小组展示]思考交流成果：

1.

根据“中国居民平衡膳食宝塔”，糖类

、油脂

、

蛋白质

可以被氧化以提供能量，相等质量的以上三种营养物质中

油脂

释放的能量最多；

2.

如果供居民饮用的所有水都是纯净水，对人体健康可能有害。水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，可能将体内一些必须元素溶解排出而造成营养成分丢失，还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新城代谢紊乱，同时纯净水不能提供人体所必须的一些常量元素和微量元素。

3.

选择适合我们青少年喝的饮料：

纯净水和矿泉水

纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青睐，但是，喝这些水时一定要保证其卫生条件，一桶水最好在一个月内喝完，而且人们不应把纯净水作为主要饮用水。因为水是人体的六大营养素之一，水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水中的这些物质含量大大降低，如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡，就很容易导致营养调。

茶水

茶水中富含维生素及氨基酸、茶多酚、黄酮、糖、蛋白质、矿物质等多种物质。它们与

唾液发生反应使口腔滋润产生凉感。具有清心提神、除烦消炎、生津解渴、防治多种疾病的功能。喝热茶能促进人体汗腺分泌，大量水分从汗毛孔渗出散发热量。喝后10分钟可使体温下降1℃至2℃并保持20分钟左右。

有的人担心自来水硬度太大会不利于身体健康，但水的硬度对人体健康基本没有影响，而且现在国内的自来水都符合生活饮用水的标准，饮用煮沸了的自来水是安全的。

白开水是最好的饮料

如今市场上各种纯净水、矿泉水和饮料名称五花八门，广告宣传更是诱人，那么人们究

竟该选择什么来喝呢？其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，它不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议喝30摄氏度以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度，长期大量喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定不良影

响。李百花大夫告诉记者，像橙汁、可乐等含糖饮料口感虽好，但不宜多喝，每天摄入量应控制在一杯左右，最多不要超过200毫升，而对于糖尿病人和比较肥胖的人来说，则最好不要喝饮料。

4.

柠檬酸、橘子虽然在味觉上具有酸味，但是它们在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐。因此，它们是碱性食物。

[课堂小结]通过今天的课程学习，我们知道了人体生命活动的规律，要合理安排饮食；了解了水在人体中的作用，选择适合的水饮用；维持肌体内部各种因素之间和机体与外部各种因素之间的综合平衡，要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

[作业] 1、名词解释，酸性食物、碱性食物，分别举出2~3种酸性食物和碱性食物。

2、书P34第4题

3、合理安排饮食的小论文

四、【教学反思】

这节课与学生的生活实际结合紧密，容易激发学生的学习兴趣，学生对这方面的知识也表现出极大的积极性，因此课堂气氛比较活跃，针对于饮食问题，学生喜欢交流，故而需要一些时间给他们自由发言，但时间要控制得当，避免长时间的讨论与交流，遇到这需要教师很好的调节时间驾驭好课堂。