第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案内容

选修一 第一章 《关注营养平衡》 第二节 重要的体内能源——油脂

教学设计

西安市三十四中 张楠楠

第二节 重要的体内能源——油脂

教

材

分

析

教

学

目

标

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些知识来源于生活，对学生健康饮食有指导意义。

知识目标：

情感目标：

1、帮助学生掌握油脂的组成、结构

2、理解油脂在人体中的代谢及其功能。

通过学生实践活动了解油和脂肪的区别，油脂在人体内的功能，让学生深刻体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的积极性和兴趣。

1、分析思维能力培养。通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2、合作沟通、语言表达能力培养。通过小组合作学习，培养学生与他人合作共赢的思想意识，提升学生协同担当能力

能力目标：

教学重点

教学难点

油脂的结构和在人体内的功能。

油脂的组成和结构。

科学思想 用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

学科素养

学习方法

发挥学生的主观能动性；养成严谨治学、协调合作的学习品质。

小组合作学习为主+教师指导为辅

教学过程

过程

【引入新课】

【教师活动一】投影：用多媒体展示三组图片，第一张图片是李湘胖瘦不同的照片，另一组照片是两位明星不同的瘦照片。第三组两胖小孩。照片文字介绍（1）一胖毁所有。（2）没有最瘦，只有更瘦。（3）还吃，都没有眼睛了。图片中胖瘦对比明显，过度的肥胖与消瘦都不设计目的

通过对比的手法，形成鲜明的对照，激发学生学习的好奇心。

教

第 1 页

共 4 页

学

活

动

设

利于健康，肥胖的形成原因之一与人体过度摄入一种能

源物质——油脂有关，为了让美与健康同在。就让我们

一起学习重要的体内能源——油脂。

【板书】 第二节 重要的体内能源——油脂

【教师讲述】

说明教学目标，展示本节需解决的问题

让学生明确学习目的

【提问】生活中常见的油脂有哪些？其营养成分是什知道本节教学解决问么？

题

【学生活动】小组展示调查报告

预设报告：PPT展示（内容包括 调查时间、地点、内容、

结果）

展示小组合作成果，

给学生展示的机会，

是学生感受成就感，

提升学生自主学习的

热情。

【教师活动二】评价小组展示成果，给予指导。（评价内

容：选材的针对性，分析结论的合理性）

保护学生的学习热情

【过渡】生活中常见的油脂很多，同学们根据生活经验！

并结合学案内容回答油脂的物理性质。

学案提示生活情境：1、油总是漂在水面上

2、

牛油、羊油动物性脂肪少遇冷就会凝固，但植物油让学生利用信息，提一般不会

炼知识点。培养分析3、衣服上的油渍难洗净，但送到干洗店能洗的很干净

能力。

4、肥皂可以轻松洗涤手上的油污

5、油放久有难闻的“哈喇”味

【学生活动】小组课前讨论，归纳油脂的物理性质

密度与水比较： ；手感： ；溶解性：

学生思考，回答问题

；气味： ；

油脂的熔沸点：

预测性质： ；

【预设学生活动】。

结论：从状态上看出，液态为油，固态的为脂肪。油与

脂肪统称为油脂。

液态的主要来源于植物，固态的脂肪来源于动物。

问题：

油脂的颜色是什么样的？

【过渡】可口的饭菜离不开油脂，油脂的组成结构又如

何？

【教师活动三】展示幻灯片，讲述油脂的组成与结构。

【板书】

一、油脂的组成与结构

液态——油

教师讲解，帮助学生

油脂 酯类 加深理解

固态——脂肪

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘

油三酯，即油脂属于酯类。

第 2 页

共 4 页

计

教

学

活

动

设

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【过渡】组成油脂的高级脂肪酸有哪些？

【学生活动】叙述常见的高级脂肪酸，并分析其分类，教师书写副板书。硬：C17H33COOH 软：C15H31COOH 油：C17H33COOH 亚油：C17H31COOH 【过渡】组成油脂的高级脂肪酸烃基上有双键，能发生什么反应，与溴水或高锰酸钾溶液反应，实验验证。

【学生活动】小组做植物油与高锰酸钾的反应实验

教师指导学生做实验，并回答实验现象与结论。

【过渡】油脂能水解，那么油脂进入人体后经历了怎样的其妙旅行

？

【教师活动四】投影幻灯片，讲述油脂在人体能的变化

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

2、脂肪在人体内的存在

【学生阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”并展示脂肪在人体中的存储。

【投影图片并讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

3、脂肪酸在人体内的主要功用

【学生活动】1、

投影展示图片，讲解关于脂肪酸的作用。

2、不同油脂中所含高级脂肪酸的含量分析，评价不同油脂品质好坏。教师评价学生交流活动。

【过渡】根据本节课的实验内容，同学们不难发现，液态油的烃基上有不饱和键，易被氧化，这说明油脂长期露置在空气中会被氧化。那么，油脂会酸败，其味道是啥味？

学生问酸败的味道，感受其哈喇味道。

【追问】怎样保护油脂？

教师展示富油脂类食品的保护方法，使用脱氧剂。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于

学生思考，交流，培养分析能力，小组合作能力

温故知新

进一步理解油脂在人体内的变化

学生知道油脂在人体分布

进一步理解脂肪的重要性，帮助学生建立合理饮食的习惯。

化学来源生活，让学生亲身感受，体验。

小结课堂，让学生对本节课的教学内容有清晰的认识。

肯定、鼓励、表扬。

第 3 页

共 4 页

计

脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【小组评价】

让学生评价各小组的课堂表现。

【反馈练习】 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、食用花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和酸,对人体健康有益。分子结构如下:

下列说法不正确的是( ) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和应

C.1mol油酸可与2molH2发生加加成反应

D.1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应

【板书】第二节 重要的体内能源——油脂

一．油脂的组成与结构

液态—油

油脂 酯类

固态—脂肪 二．油脂在人体内的消化与吸收

1、水解——高级脂肪酸+甘油

三．油脂的酸败

【教学反思】

本节课的教学内容重油脂在生活中的应用，弱化油脂在工业上的用途。通过本节课的学习，让学生知道油脂的组成和结构以及油脂在人体中的功能和酸败等问题。突出本节的主题，更加体现了化学与生活的关系。对学生健康饮食有指导意义。通过小组的课前合作学习，实践活动，课中验证试验，培养学生的自学能力，合作意识，提高学生的实验操作和观察能力，落实核心素养。

不足之处，语言需要进一步精炼，过渡需自然。学生的实践调查报告内容需老师的指导与修改。总之，尽力准备一节课，上好一节课是我追求的目标。

检测所学知识

知识的迁移应用

第 4 页

共 4 页