第三节　生命的基础——蛋白质课堂实录及点评

导学稿

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高二化学必修1★

总计第4期

课型：新授课

课题：第一关注营养平衡

第三节生命的基础——蛋白质

主编：柯有云

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学习小组：

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【学习目标】：

1.认识常见的几种氨基酸；掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质

2.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）

3.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用

【学习重点】：氨基酸和蛋白质的组成、结构、性质和用途

【学习难点】：白质的结构和性质

【自主导学】：认真自学课本P13--18页内容，完成自主导学部分并记忆理解，

并用红色笔做出批注记录下自己的疑问。

一.蛋白质的存在

札记：

二.蛋白质对人类的营养作用及其原理

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 _____ 和胰液中的 _______________作用下，经过水解生成 ____ 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生 ，排出体外。

三.氨基酸的结构和性质

1.氨基酸概念： 课题：第一章关注营养平衡

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2.人体必须氨基酸

人体必须氨基酸共____种，人体______合成，必须通过______供给。

氨基酸 人体非必须氨基酸共____种，可通过人体合成。

札记：

3.组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是

。

(1) α—氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。可表示为：

_______________________________。

(2)几种常见的氨基酸

名 称

氨基乙酸

α—氨基苯丙酸

俗称

结构简式

α—氨基1,5戊二酸

4.氨基酸的性质 天然氨基酸为________晶体，熔点_____,在__________℃时________。它们能溶于_____________少数外也易溶于______，而难溶于_____________。

（1）与盐酸反应： （2）与烧碱反应： 四.蛋白质的结构和性质：

1.组成蛋白质的元素:蛋白质是重要的___________高分子化合物。主要是由________________________等元素组成，有些含有____，少量含有________。

2.蛋白蛋白质含氮量一般为________，w(蛋白质)=w(N)×6.25 3.质的性质

(1)、蛋白质的两性：既能与______反应，又能与_____反应。

(2)水解：蛋白质酸、碱、酶_________________ 钠等轻金属盐(3)盐析：蛋白质溶液硫酸铵、硫酸钠、氯化_______________

课题：第一章关注营养平衡

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析出的蛋白质稀释后仍能________，蛋白质的生命活性不受影响，所以该过程是可逆的，这样可以分离和提纯蛋白质。

(4)变性：物理因素包括：____________________________________________，

化学因素包括：_____________________________________________________。

学以致用：1、医院中一般为什么用酒精、蒸煮、高压、紫外线等方法消毒？

2、重金属中毒后为什么要大量服用生鸡蛋、豆浆、牛奶等解毒？

(5)颜色反应：蛋白质溶液浓硝酸_______________，用此可检验蛋白质。

五.酶

1.酶是由______产生，对_______的化学反应具有________的有机物，大多数是___________。

2.酶催化特点：________________,_______________,_______________。

【合作探究】：

实验验证蛋白质的溶解、盐析、变性、颜色反应，分别完成下列实验

实验内容

蛋白质溶液加硫酸铵

蛋白质溶液加醋酸铅

蛋白质溶液加浓硝酸

【小结反刍】：

课题：第一章关注营养平衡

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札记：

现象

结论

【课堂检测】：

1．L–多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L–多巴酸碱性

的叙述正确的是 ( ) A．既没有酸性，又没有碱性 B．只有酸性，没有碱性

C．既具有酸性，又具有碱性 D．只有碱性，没有酸性

2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）

A.滴加浓硝酸

B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精

D.灼烧

3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）

A.甲醛溶液

B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液

D.浓硫酸

4．甘氨酸在NaOH溶液中的存在形式为

（

）

CH2-COONaCH2-COOH+札记：

CH2-COO-+CH2-COO-

A．NH2

B．NH3

C．

NH3

D．NH2

5.某种解热镇痛药的结构简式为：解时可以得到的产物有（ ）

当它完全水A.2种 B.3种 C.4种 D.5种

6.蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。

【课后反思】：

课题：第一章关注营养平衡

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