第二节　重要的体内能源——油脂教学设计内容推荐

第一章第二节 重要的体内能源——油脂

祥云一中 马蓉

一、教学目标：

知识与技能

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

过程与方法

通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

情感、态度与价值观

在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

二、

教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。

三、

学情分析

知识基础：在必修2学习中，学生掌握了酯类物质的结构和性质；油脂的概念等。

方法基础：通过高一一年的学习，学生掌握了一定的实验基础。

四、

教学过程：

[导课]用地沟油来制肥皂，从而实现变废为宝。

[讨论]生活当中常见的油脂，并进行分类。

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

3、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的定义：高级脂肪酸甘油酯（酯类物质，含酯基）

二、油脂分类状态(油和脂肪)；高级脂肪酸（单甘油酯和混合甘油酯）

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启示]写出硝酸甘油酯的结构简式。写出乙酸甘油酯的结构简式。

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书]三、

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]课本

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响：不饱和烃基相对含量越

，熔点越

；反之，饱和烃基相对含量

，熔点越

。动物油通常呈固态植物油通常呈液态的原因

。

[思考]油脂的化学性质（含酯基）

[结论]在酸性或或碱性条件下水解

[板书]四、油脂的化学性质

+3H2O→R1COOH+R2COOH+R3COOH+CH2OHCH(OH)CH2OH +3NaOH→R1COONa+R2COONa+R3COONa+CH2OHCH(OH)CH2OH 高级脂肪酸钠盐是肥皂的主要成分，因此油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应

[实验]观看实验视频，解释地沟油变废为宝

[拓展]油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂发生水解反应生成甘油和脂肪酸。[投影]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

[板书]五、

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其他化合物的原料。

4、多种生理功能。

[思考]那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[阅读]资料卡片，思考：油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂

附：板书设计

一、油脂的定义

二、油脂的分类

状态(油和脂肪) 高级脂肪酸（单甘油酯和混合甘油酯）

三、油脂的结构

四、油脂的化学性质（水解反应）

五、油脂对人体的作用