第二节　重要的体内能源——油脂优秀说课稿

《油脂》教学设计

一、教学目标

1、通过观察生活中天然油脂的样品及相关实验，能够有序说出油脂的主要物理性质。

2、通过分析油脂的结构特点，对油脂进行分类，预测油脂在化学反应中可能的断键位置（酯基水解、C=C双键的加成和氧化），再通过实验或文字资料提供反应事实验证预测是否正确，书写反应方程式，判断反应类型。

3、了解肥皂的制取过程，以肥皂为例初步了解表面活性剂的去污原理，能够分辨出憎水基团和亲水基团。

二、教材分析

教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。

三、教学重难点

教学重点：油脂的结构、油脂的化学性质

教学难点：油脂的氢化、皂化反应

四、学情分析

学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸

酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到学习目标具有一定的独立学习基础。

五、教学准备：

1，实验准备： 药品：食用油、牛油、高锰酸钾酸性溶液

仪器：试管、烧杯、玻璃棒

2，多媒体课件

1

六、教学流程：

教师活动

【引入】

生活链接：

学生活动

设计目的

思考回答：花生油、芝麻油、菜

籽油、猪油、牛油、羊油

用已生活的事例激发学一讲到油脂，你能想到生活中哪些东西属于油

脂呢？

这些油脂有什么不同？可以如何分类？

【讲述】通常将常温下呈液态的油脂成为油，呈固态的油脂称为脂肪。因此，油脂是油和脂肪的统称。

【问题一】油脂具有哪些物理性质？

思考，理解，归纳：

根据状态分为液态和固态，根据生学习的欲来源分为：植物油脂、动物油脂。

望。

引导学生联系生活实际，【联系实际】引导学生联系生活实际，观察实油脂的物理性质

物（植物油），得出油脂具有哪些物理性质。

1、密度比水小，为得出油脂具1、家里做汤放的油为什么浮在水面上？

0.9~0.95g/cm3；

有哪些物理性质。

2、衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽2、有明显的油腻感；

油可以洗干净？ 3、难溶于水，易溶于有机溶剂；

【提问】观察试剂瓶内的植物油，什么颜色，4、纯净的油脂是无色、无嗅、无有无气味？用手摸有什么感觉？

味的。一般天然油脂中因含有维生素和色素而呈现一定的颜色和【引导】液态油浮于水面，固体油脂是否也浮气味。

于水面？请以小组为单位通过实验验证。取一【分组实验】

小块牛油放到盛有水的烧杯里，观察现象。

【问题二】油脂的组成和结构

阅读、思考、回答

让学生回顾已的知识，以现象：牛油浮于水面。

【提问】在化学成分上，油脂的组成和结构是

如何的？

1、油脂含有酯基，属于酯类化合固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。

【问1】首先看油脂的结构，请完成学案第1物。

题。

一、油脂的组成和结构

2

1、某油脂的结构简式如右图：

含氧官能团有：______________，属于

________类物质。

【问2】油脂是由什么成分组成的呢？请完成思考、练习

学案第:2问

2、油脂C由A和B反应得到：

A 浓硫酸/Δ

2、化学成分上是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。

C B (分子式：CHO) 383

（1）A的结构简式：__________ ，B的结构

简式：__________，名称：______，俗称：

________ （2）A+B→C

的化学方程式：

【讲述】油脂通式：

思考回答：左边的油脂烃基相同，右边的油脂烃基不同。

【问3】同？

和 有什么不

___________________________________ 【讲述】按照油脂中烃基是否相同，可分为单

甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数都是混甘

油酯，天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、

熔点。

思考回答：左边的油脂烃基饱和，【问4】同？

【讲述】按照组成油脂的高级脂肪酸的饱和程

3 和 有什么不右边的油脂烃基不饱和。

【验证实验】检验烃基是否饱和。

度，可分为饱和油脂和不饱和油脂；植物油含实验1：（1）取一支试管，放入较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，在常温下一2mL植物油。（2）滴入几滴酸性般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸成分的甘高锰酸钾溶液，振荡并观察现象。

油酯，在常温下一般呈固态。

【引导】如何检验油脂中的烃基是否饱和？

可以用“溴水”或“酸性高锰酸钾溶液”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。

请以小组为单位，完成下列的实验。

2mL植物油

几滴KMnO4溶液

实验2：（1）取一个烧杯，放入一小块动物油。（2）滴入几滴酸性高锰酸钾溶液，用玻璃棒搅拌并观察现象。

【问题三】油脂的化学性质

【过渡】由实验可知，植物油主要是不饱和油思考、回答：可以发生加成反应。

脂，动物油主要是饱和油脂。两者能否转化完成学案第二部分第1问。

呢？

由此说明油脂的什么化学性质？

【板书】三、油脂的化学性质

1．

氢化反应（加成反应、硬化反应）

【讲述】油脂氢化得到的油脂，就是人造脂肪，

4

培养学生探究能力。

也叫硬化油，也叫植物奶油。

【介绍】动物奶油从鲜奶提取，主要成分是乳脂，维生素A的含量也相应的多。植物奶油脂肪的质量差，蛋白质矿物质钙磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸。植物奶油吃在身体里要50天左右才可以代谢；动物奶油的脂肪吃在身体里7天就代谢了。

硬化油的优点：

（1）硬化油便于运输；

（2）用于制肥皂、人造奶油等的原料；

（3）硬化油性质稳定，不易被空气氧化变质。

【过渡】为什么硬化油不易被空气氧化变质？

【讲述】动、植物油脂中都含有油酸，油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。

【板书】2、油脂的变质——酸败

【提问】油脂属于酯类，根据结构特征，具有什么化学性质？

3．

水解反应

（1）酸性水解

思考、完成学案第二部分第2问。

思考、完成学案第二部分第3问。

5

（2 碱性水解（皂化反应）

聆听，思考，理解

【讲述】硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

【问题四】肥皂的制取

【播放视频

】

聆听，思考，回答

1、乙醇既可溶解油脂，也能与NaOH水溶液混溶，所以，乙醇作

为油脂和NaOH水溶液的互溶剂，使油脂和NaOH水溶液充分接触，以加速皂化反应的完成。

2、在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。因为氯化钠【设问】乙醇的作用是什么？NaCl的作用是什能降低脂肪酸钠的溶解度，这正么？

【演示实验】向皂化后的混合液加入细食盐，搅拌。

【介绍】

“肥皂”的去污原理

【播放】肥皂去污动画

【提问】什么物质具有去污能力？

思考，回答

具有亲油基和亲水基。

新知识的巩固，旧知识的升华

6 如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。

【本节小结】

指导学生归纳总结出本节所学的内容。

【归纳小结】归纳总结出本节所

学内容的知识网络。

温故知新

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