第三节　生命的基础——蛋白质优秀公开课教案

一、教材分析：

这节课主要介绍蛋白质、油脂与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见的物质。在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习蛋白质、油脂，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不用有机物特点的理解，为后续学习做准备。

二、教学目标

（一）知识与能力

1．了解蛋白质、油脂的组成和结构

2．探究蛋白质、油脂典型化学性质，了解蛋白质、油脂共同性质与特征反应。

（二）过程与方法

通过实验、阅读材料等方法，让学生在活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

（三）情感态度与价值观

性质的探究过程，使学生从中体会到严禁求实的科学态度，与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识。

三、教学重难点

教学重点：蛋白质、油脂的组成和结构，蛋白质、油脂的化学性质。

教学难点：蛋白质、油脂的组成和结构，蛋白质、油脂的化学性质。

四、教学过程

预习探究（学生用）

1．油脂分为油和脂，均是由C、H、O三种元素组成，油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，碳链是碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

2．油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。

3．油脂在酸或碱中催化条件下可以水解，在酸性条件下水解成甘油（丙三醇）、高级脂肪酸；在碱性条件下水解成甘油、高级脂肪酸盐。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

4．蛋白质含有C、H、O、N、S、P等元素组成，蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，氨基酸是构成蛋白质的基石，必需氨基酸共有8种，非必需氨基酸有12种，酶是一

类特殊的蛋白质。

5．蛋白质的化学性质：（1）盐析：蛋白质溶液的体系是胶体，加入某些浓的无机盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4)可降低蛋白质的溶解度，使之凝聚从溶液中析出，此过程是可逆的；（2）变性：在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐类、甲醛、酒精等作用下，蛋白质均能变性，此过程是不可逆的；（3）颜色反应：某些蛋白质与浓硝酸作用会产生黄色，可用于蛋白质的检验；（4）水解：蛋白质水解最终产物是氨基酸。

6．天然高分子化合物：淀粉、纤维素、蛋白质、天然橡胶。

（一）情景激思（教师用）

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖类吃多了，人会发胖，意味着糖类转化成脂肪，油脂被称为人体的备用“油箱”，油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质，今天我们共同学习油脂。

【教师强调】本节课的课标是：了解油脂、蛋白质的组成元素和性质。

【板书】油脂和蛋白质

【问题1】植物油在贮存和运输中不方便，植物油如何转化成脂肪。

【学生动手并回答】

【教师总结】油中含有碳碳不饱和键，呈液态，脂肪含有碳碳单键，呈固态，因此植物油和氢气发生加成反应生成脂肪。

【问题2】羊毛、棉花的成分是什么，如何检验衣服材料是羊毛？

【学生思考回答】

【教师总结】羊毛的成分是蛋白质，棉花的成分是纤维素，检验羊毛可以灼烧，灼烧蛋白质有灼烧羽毛的气味。

【板书】一、油脂的组成和结构

二、油脂的分类

三、油脂的物理性质

四、油脂的化学性质

1．皂化反应

2．氢化反应

五、油脂在人体内的功能

六、油脂消化和吸收

七、蛋白质的结构和组成

1．氨基酸的定义

羧酸中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物

【自主练习】

1．油脂属于高分子化合物。（x，油脂不属于高分子化合物）

2．皂化反应是酯的水解。（x，油脂的水解）

3．油脂的水解称为皂化反应。(x，在碱中的水解) 4．蛋白质遇到Na2SO4发生蛋白质的变性，蛋白质失去活性。（x，发生盐析，是可逆过程）

五、教学反思

本节课设计的指导思想为“学为主体，教为主导”。通过任务牵引，问题驱动，活动支持，知识落实，多条线索并进，开展自主学习，合作学习，实践体验和学以致用。设计中突出“结构决定性质，性质决定用途”的核心科学思想，暗藏“由生产生活到实验室，再从实验室回到社会生活”的情景线索，渗透“认识物质，改造物质，应用物质”的化学学科价值理念。

学生在自主学习和合作学习的轻松切换中，成为自我引导的学习者、思考者，信息的使用者和生产者，学习的合作者和问题的解决者，而老师则是学生学习坚定的支持者、合作者和评价者。