第三节　生命的基础——蛋白质第二课时教学设计

高二化学新授课

§1.3 生命的基础——蛋白质（第二课时）

主备人：徐亚华 二次备课及授课人: 徐亚华

课堂主体参与（学案）

【学习目标】

知识与技能：

⑴使学生掌握蛋白质的性质，了解蛋白质的用途

⑵了解酶的特性与广泛的用途

过程与方法：

通过实验，使学生认识蛋白质的组成结构、性质和用途，并在实验中培养学生的实验能力、观察能力、分析推理能力

情感态度价值观：

激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野

【重点及难点】蛋白质的性质

【学习内容】

一、课前自主学习检查：自查自纠

【复习】学生写出三种常见的氨基酸的结构式：

甘氨酸（α—氨基乙酸）：

丙氨酸（α—氨基丙酸）：

谷氨酸（α—氨基戊二酸）：

【小结】氨基酸分子的结构特点：

含有

和

两种官能团，因此具有

和

，氨基酸呈现

【归纳】

氨基酸分子的通式：

氨基酸分子间脱水缩合，通过

形成高分子化合物——蛋白质

O H

—C—N—

肽键（酰胺基）

二、构建知识框架、剖析典型概念（学生总结，教师点拨）

二、蛋白质的性质：

1．两性：因为有 和

2．水解：在

、

或

作用下，天然蛋白质水解产物为多种

当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的

处断裂

这是识别蛋白质水解产物的关键

【探究实验1】在盛有鸡蛋白水溶液的试管中，缓慢地加入(NH4)2SO4或Na2SO4溶液（最好加固体），观察现象

现象：

3．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如

和

后，可以使蛋白质

而从溶液中析出，这个过程叫盐析。

【探究实验2】然后把带有少量沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管中，观察现象

1

现象：

说明盐析过程是

，属于

，利用盐析可以

蛋白质

【提问】是否所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析呢？

【探究实验3】向鸡蛋白水溶液中，滴加醋酸铅溶液，观察现象：

现象：

然后再向生成沉淀的试管中，加入蒸馏水，观察现象：

现象：

【讲述】由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会蛋白质失去

，同时也失去了

，这种现象叫变性。

蛋白质变性过程是

4．蛋白质的变性：

【讨论】同学们讨论以下两个问题：

⑴重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐）为什么有毒？

⑵误服重金属盐如何解毒？

【探究实验4】给鸡蛋白水溶液加热，观察现象；

现象：

在向凝聚的蛋白质加水，蛋白质

思考:医院里有哪些消毒方法?

蛋白质的变性性质在生活中的实际应用

（1）高温消毒灭菌：

（2）酒精消毒：

（3）鲜奶解毒：

思考与交流：

1.在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?

2.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害?

【讲述】可见，使蛋白质变性的方法很多，下面我们进行小结：

①

②

③

蛋白质溶液

变性凝结

④

⑤

【知识应用】

1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。

2、医院里用高温蒸煮来消毒。

3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。

4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。

5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯

6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3?

三、小组合作交流、师生研讨

蛋白质的盐析、变性比较

2

变

化

相同点

条

件

盐

析

变

性

变化过程

变化类型

用

途

【探究实验5】向鸡蛋清溶液中，滴加浓HNO3，观察现象

现象：

然后再给生成沉淀的试管加热，观察现象

现象：蛋白质变成

5．颜色反应：

鸡蛋清溶液遇

微热颜色变

.

如我们的皮肤上不甚沾上浓HNO3，会显示

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一

6．蛋白质被灼烧时，有

的气味

————检验鉴别羊毛与人造毛、蚕丝与人造丝

【练习】为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是

（

）

A 滴加浓硝酸

B 滴加浓硫酸

C 滴加酒精

D 灼烧

指导学生阅读教材P16——P17，思考以下几个问题

三、人体必需的氨基酸

1、人体内蛋白质的来源：

动物性蛋白质：如

。植物性蛋白质：如

。

2、蛋白质的生理作用：

蛋白质进入人体后，在体内

和

的作用下，水解生成

，一部分被人吸收后，重新结合成人体所需的各种

，构成和修补人体的各种组织；另一部分则发生

反应，

能量，供给人体活动的需要。同时人体组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成

，排出体外。

3、人体必需氨基酸：

人体中共有

多种氨基酸，其中有

种是人体自身

合成的，称为必需氨基酸。

【阅读】资料卡片P18，回答下列问题四、酶

1、酶是一类特殊的

，对于有机化学反应和生物体内的新陈代谢反应具有很强的

作用。

2、酶催化作用，具有以下特性：

（1）

（2）

（3）

四、总结提升

氨基酸和蛋白质的比较

物

质

氨基酸

蛋白质

结构

分子中既有 （碱性），又有 分子中存在着 和 两特点

（酸性），所以是两性化合物

性官能团（结构复杂）

分类

化合物

化合物

（1）

（1）既可与

反应又可与 （2） ，天然蛋白质水解的产物都典型

反应（两性）

是

性质

（2） 反应（ 反应）

（3） （4）

（5）

检验

——

（1） （2）

转化

关系

氨基酸多肽蛋白质

3

五、当堂检测

1、下列过程中，不可逆的是

（

）

A.蛋白质的盐析

B.酯化反应

C.蛋白质的变性

D.合成氨反应

2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入

（

）

A.甲醛溶液

B.饱和Na2SO4溶液

C. CuSO4溶液

D.浓硫酸

3、用酒精消毒的原理是 ( ) A.溶解作用 B.变性作用 C.盐析作用 D.还原作用

4、蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理作用的是 ( ) A.高温加热 B.紫外线照射 C.加硫酸钠溶液 D.加福尔马林

5、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是 (

)

A.服大量食盐水 B.服用葡萄糖 C.服用适量的泻药 D.服用鸡蛋清 6、下列物质不属于天然高分子化合物的是 (

)

A.淀粉 B.纤维素 C.油脂 D.蛋白质

六、布置作业 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是

（

）

2、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是

（

）

A

AgNO3

B

CuSO4

C

MgSO4

D

Na2CO3

3、蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离

（

）

A 水解

B 盐析

C 变性

D 颜色反应

4、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。

（

）

A．全部

B．①②③④

C．①②③

D．①②

5、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。下列不是酶催化所具有的特点的是

（

）

A．条件温和、不需加热

B．不受溶液酸碱度（pH）的影响

C．高度的专一性

D．高效的催化性

6、L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：

这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。

下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是

（

）A

既没有酸性，又没有碱性

B

既具有酸性，又具有碱性

C

只有酸性，没有碱性

D

只有碱性，没有酸性

7、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是：蛋白质→_____

_；淀粉→_ __

_；脂肪→_____

___。

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