第四节　维生素和微量元素教学实录与评析

第四节

维生素和微量元素（1课时）

【教学目标】：

1、知识技能目标：

了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。

了解几种微量元素的对人体健康的重要性。

2、能力方法目标：

通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

3、情感态度目标：

在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。

【教学重点】：

维生素、微量元素与人类健康的关系

【教学难点】：

维生素C的性质

【教学过程】：

【引入】：

维生素C的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料），维生素究竟有何性质呢？

【指导阅读】阅读教材第21页，归纳总结维生素C的资料：

维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。

其结构简式为：

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通常，它是一种无色晶体，易溶于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。

【实验探究】：请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性。

【指导实验】：取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，然后将小试管排在试管架上。在A试管中滴加紫色KMnO4溶液，在B试管中滴加溴水，在C试管中滴加碘水，在D试管中滴加AgNO3溶液，E试管中滴加FeCl3溶液。

【观察并记录实验现象】：

A试管中紫色KMnO4溶液立即褪色。

B试管中溴水颜色迅速消失。

C试管中碘水很快褪色。

D试管中立即出现大量黑色沉淀。

E试管中滴入的FeCl3溶液由黄色变浅绿色。

【思考】：如何设计实验利用碘水和淀粉溶液进行水果中维生素C含量的相对大小比较？

【提问】：除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及她们对人体的影响？

【总结】：本节课讲授了维生素的结构和维生素的性质

【作业】：收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论维生素的营养价值及维生素过量的问题。

收集资料，讨论微量元素对人体健康的重要性

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第2课时

【教学目标】：

1、知识技能目标：

了解几种微量元素的对人体健康的重要性。

2、能力方法目标：

培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

3、情感态度目标：

在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。

【教学重点】：

微量元素与人类健康的关系

【教学过程】：

【复习】：维生素的结构和性质

【指导交流】：1、维生素的作用：

2、维生素的分类：

3、维生素的来源：

4、富含维生素的食品及制剂：

【课堂讨论】：富含维生素的常见食品有哪些？

【课堂讨论】：维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。

请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？

【反馈练习】：

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1、下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？

A、蔬菜切后再洗，容易洗干；

B、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；

C、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；

2、夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？

【过渡】：缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？

【学生回答】：必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素是指占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。另外一类叫微量元素，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。

【指导讨论】：上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论某些微量元素对人体健康的重要性。

【反馈练习】：3、下列不属于人体微量元素的是

A 铜

B 锌

C 汞

D 氮

E 钙

F 碘

G 铁

4、

克汀病是由于缺乏什么而导致的？

A 铜

B 锌

C 汞

D 氮

E 钙

F 碘

G 铁

5、缺铁会引起下列哪些症状：

A 侏儒症

B

骨质疏松症

C 甲亢

D 贫血

【总结】：本节课主要讲授了微量元素对人体的重要性

【作业】：配套练习卷

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【板书设计】：

一、维生素

1、维生素的作用

2、维生素的结构

3、微生物的性质

二、微量元素

1、人体中的微量元素

2、碘

3、铁

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